Пришла пора пикников? Готовим шашлык из форели!

Выбор рыбы

Нужно убедиться, что рыба свежая и чистая

Общие советы

Для приготовления таких блюд рекомендуется использовать свежую или предварительно размороженную рыбу. Перед обжариванием ее обязательно обрабатывают и маринуют. Сначала тушки потрошат, моют, обсушивают и маринуют в смеси ароматных специй. Кроме приправ, для этих целей часто применяют соевый соус, лимонный сок, майонез и белое вино.

Рыбу можно запекать не только целиком, но и порезав на достаточно крупные куски. Перед тем как поместить тушки на угли, их нередко заворачивают в несколько слоев фольги. Благодаря этой нехитрой манипуляции удается получить максимально нежное и сочное блюдо.

Время пребывания форели на мангале зависит от нескольких факторов. Но обычно оно составляет не более пятнадцати минут. Целые тушки ненадолго помещают на высоте двадцати сантиметров от раскаленных углей, а затем спускают пониже. Некоторые кулинары запекают форель на углях вместе с грибами, овощами и свежей зеленью. Эти ингредиенты придают готовому блюду более насыщенный вкус и изысканный аромат.

Особенности и способы приготовления форели на мангале

Рыбку готовят на решетке, в фольге и даже на шампурах в виде шашлыка. Красное рыбное мясо получается особенно вкусно, если приготовить форель в фольге на мангале. Запеченная или жаренная, такая рыбка будет украшением любого стола. Для того, чтобы в процессе готовке не возникло затруднений, стоит проанализировать рекомендации домохозяек и опытных поваров:

1. Первое, на что стоит обратить внимание – это на сам продукт. Его нужно выбирать с особой тщательностью. Не покупайте для шашлыка или запекания на барбекю замороженную рыбку. Она, скорее всего, будет не свежая и во время готовки отскочит водой. Это испортит не только вид готового блюда, но и вкусовые качества.
2. Маринад обязателен, иначе рыба получится пресная и сухая, даже если ее готовить вместе с овощами и не жалеть специй.
3. Подготовительный процесс очень важен. Важно хорошо выпотрошить рыбину, промыть от слизи.
4. Не жалейте приправ. Форель любит соевый соус, лимон, перец, шалфей, базилик, мелисса, тимьян и тмин. В обязательно порядке добавляется чеснок во время маринования и репчатый лук кольцами при подаче на стол.
5. Запекать продукт можно в целом виде, или предварительно порезав тушку на кусочки. Их будет удобно нанизывать на шампурах.
6. Рекомендовано заворачивать рыбку в несколько слое фольги.
7. Процесс жарки не должен длиться более 15 минут, если угли хорошие. Иначе продукт будет пересушен.
8. Расстояние от углей до форели не должно быть менее 20 см.
9. Добавлять к этой красной рыбке можно баклажаны, кабачки, помидоры, грибы.
10. Завершать композицию из запеченной рыбки должны кольца лука в лимонном соке и много зелени.

Как готовится форель на мангале Ниже будет приведена подробная инструкция, как приготовить форель на мангале с разнообразными рецептурами.

Классический вариант

Данный рецепт интересен тем, что предполагает использование минимального набора компонентов и полное отсутствие растительного масла. Поэтому приготовленное по нему блюдо будет не просто вкусным, но и низкокалорийным. Перед тем как запечь форель на мангале обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. Вам потребуется:

• Кило форели.
• ½ лимона.
• Соль, красный и черный перец.

Помытую и выпотрошенную рыбу нарезают на стейки. Затем ее натирают солью и смесью перцев и сбрызгивают лимонным соком. Все это накрывают тарелкой и оставляют мариноваться на полтора часа. По истечении данного времени рыбу аккуратно раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, не забывая периодически переворачивать. Готовятся стейки форели на мангале не дольше двадцати минут. Подают их в горячем виде вместе со свежим овощным салатом.

Как замариновать форель для шашлыка

Форель – рыба не только очень вкусная, но и полезная, отличается высоким содержанием ценных питательных веществ. Готовить шашлык из красной рыбы – сплошное удовольствие! Разделывается форель легко, мясо рыбы нежное, отлично прожаривается и просто тает во рту, если приготовлено правильно! Как выбрать продукты для маринования и что нужно знать?

Если рыбку жарить на природе, здесь не подойдут скоропортящиеся продукты – ни сметана, ни майонез! Некоторые ингредиенты маринадов взаимозаменяемы, а некоторые – нет. Например, легко можно заменить рецептурное оливковое масло рафинированным подсолнечным, а вот лимонный сок уксусом заменять не стоит, равно как и лимонной кислотой – эти ингредиенты разрушат структуру волокон продукта, и шашлык не будет выглядеть аккуратным.

Но и с лимонным соком следует быть осторожным: он может придать форели белый налет. Поэтому рекомендуется применять лимонные дольки вместе с цедрой. Можно сбрызнуть соком и уже готовый шашлык – на вкусе это не отразится.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Рыбный суп из форели: 5 вкусных рецептов

Инструмент

В продаже много инструментов для гриля, но для сохранности форели нужен тщательно подобранный шпатель. Если вы любите жарить рыбу, потребуется приобрести очень тонкий шпатель.

Шашлык из горбуши на мангале

Чтобы форель не развалилась на части, при переворачивании необходимо обеспечить ее хорошую опору, поэтому необходим шпатель достаточно большой, чтобы собрать целое филе. Инструмент должен касаться рыбы дважды: один раз – когда ее перевертывают, и другой раз, когда снимают с гриля.

Вы можете использовать двойную решетку, чтобы держать рыбу, пока готовите ее. Она работает хорошо и буквально помогает вам справиться с рыбой.

Вариант с соевым соусом

По нижеописанной технологии получается очень сочная и нежная рыба. Она отличается приятным вкусом и необычайным ароматом. Перед тем как приготовить форель на мангале, обязательно удостоверьтесь, имеется ли у вас под рукой все необходимое. Вам потребуется:

• Тушка радужной форели.
• 30 миллилитров оливкового масла.
• ½ лимона.
• 30 миллилитров соевого соуса.
• Пучок укропа.
• Чайная ложка сахара.
• Соль и смесь перцев.

Почищенную и выпотрошенную рыбу освобождают от головы и хвоста, а затем нарезают стейками и обсушивают бумажными полотенцами. Подготовленные таким способом кусочки выкладывают в миску, заполненную маринадом, состоящим из рубленой зелени, соли, специй, лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса.

Готовим на решётке

1. Приготовьте тушки. Выпотрошите, отрежьте голову, хвост, плавники и промойте.
2. Внутрь каждой форели положите фенхель. Сложите тушки в миску. Залейте вином. Пусть так постоит 1 час, при комнатной температуре.
3. Слейте маринад. Добавьте к рыбе масло и молотые перцы. Перемешайте. Дайте постоять так 15 мин.
4. Пока маринуется рыба со специями, разожгите мангал.
5. Пока угли в мангале становятся седыми, уложите тушки форели в решётку и сбрызните лимонным соком (пол лимона). Когда будете переворачивать, можно выдавить оставшуюся половинку.
6. Жарьте 15 минут, сначала на одной стороне, потом переверните.

Готовим быстро

Другой секрет заключается в том, что форель должна жариться на раскалённой решетке. Нагрейте ее так горячо, как получится. Переверните филе, когда поверхность, обращенная вверх, изменит цвет, а затем снимите его с решетки, когда и другая сторона приобретет румяную корочку.

Чтобы приготовить филе, потребуется 8 минут или меньше. Целая рыба будет жариться чуть больше – примерно 12 минут

С грибами и белым вином

Вы решили приготовить форель на мангале? Попробуйте рецепт рыбы с грибами и изысканным белым вином – результат впечатлит самого требовательного гурмана и станет настоящим открытием для ваших гостей.

Продукты:

• тушки форели – 7-8 шт.;
• белое вино 250 мл;
• шампиньоны – 150-200 г;
• луковица – 2 шт.;
• петрушка или кинза – 1 пучок;
• лимон – 2 шт.;
• растительное масло, лучше оливковое – 3 ст. л.;
• белый молотый перец.

Для жарки тушки нужно подготовить – помыть, очистить от внутренностей, голову и хвост следует оставить. Так как рыба готовится целиком, в таком виде она будет иметь поле привлекательный и аппетитный вид.

Репчатый лук необходимо нарезать полукольцами, зелень мелко нарубить, грибы – ломтиками. Из лимонов следует выжать сок. Рыбьи тушки нужно снаружи и изнутри натереть смесью из соли и перца, полить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на час.

Далее нужно приготовить начинку для форели – для этого тщательно перемешать шампиньоны с зеленью и луком, нафаршировать тушки этой смесью. Для того, чтобы начинка не выпадала, края брюшка можно скрепить зубочистками. Рыба готовится на решетке 18-20 минут, при этом ее следует время от времени взбрызгивать сухим белым вином.

По этому рецепту получается по-настоящему королевская рыба. Она отличается приятным вкусом и особенным ароматом. А основной изюминкой такой форели на мангале станет грибная начинка. Для создания подобного блюда вам понадобится:

• 4 или 5 тушек форели.
• Пара репчатых луковиц.
• 100 граммов свежих шампиньонов.
• Пара лимонов.
• 150-200 миллилитров сухого белого вина.
• Пучок петрушки, оливковое масло, специи и соль.

Рыбу моют, потрошат и обсушивают бумажными салфетками. Затем тушки натирают солью и приправами, перекладывают в чистую емкость и поливают лимонным соком. Все это накрывают крышкой и оставляют на час. Промариновавшуюся рыбу фаршируют порезанными грибами, смешанными с рубленой петрушкой измельченным луком, а затем жарят на решетке. Форель на мангале готовится в течение двадцати минут, а для того, чтобы она не пригорела, ее периодически переворачивают.

Запекание форели в фольге на углях

• Для приготовления нам понадобиться: Форель – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень – петрушка, кинза, укроп.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу нужно почистить и выпотрошить, тщательно промыть под холодной водой. Промокнуть оставшуюся воду бумажным полотенцем.
2. Далее тушки разрезаем вдоль хребта и удаляем все кости, чтобы в итоге получилось из одной тушки 2 филе с кожицей.
3. Филе солим и перчим по вкусу и оставляем на 10-15 минут.
4. Чеснок и зелень измельчаем и перемешиваем, добавив сок от половинки лимона.
5. Подготавливаем фольгу и смазываем необходимый кусок, растительным маслом.
6. Одно из получившегося филе кладем кожицей в низ, сверху выложив заправленную лимоном и чесноком зелень и накрываем второй половинкой, формируя своеобразный бутерброд.
7. Плотно заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем готовиться на угли мангала при среднем жаре. Обжариваем с каждой стороны около 8-10 минут.
8. По готовности не раскрываем фольгу сразу, чтобы мясо впитало ароматы зелени и чеснока.
9. Запеченную таки образом форель, лучше всего подавать к столу, со свежими овощами и сметанным соусом.

Простые приправы

Форель обладает великолепным натуральным вкусом. Когда она готовится на решетке, вкус настолько хорош, что вам не нужно ничего добавлять к ней. Используйте только простые приправы. Стоит использовать цитрусовые, соль и травы. Если вы готовите филе, вам нужно немного оливкового масла, лимонного сока и соли. Посыпка из свежей петрушки в конце – идеальный штрих.

Большим преимуществом целой форели является то, что вам не нужно слишком беспокоиться о том, что она развалится, и вы можете наполнить рыбу разными ингредиентами.

Заполните целую форель ломтиками лимона и лайма, веточками розмарина и зубчиками чеснока. У готовой рыбы кости легко отделяются от мякоти.

Советы по приготовлению

Мариновать форель для шашлыка на решетке нужно правильно. Так, лучше не заменять отсутствующие продукты в составе маринада, например, лимонный сок на уксус. Это значительно скажется на вкусе готового блюда, причем не в лучшую сторону. При готовке на природе лучше не использовать для маринования скоропортящиеся продукты: сметану или майонез. Маринад для форели должен быть легким и свежим, не перегружать вкус рыбы. В целом, общее время маринования не должно превышать 2 часа, так как есть риск, что мясо станет чересчур мягким и будет разваливаться во время жарки.

Чтобы избежать образования на форели белого налета из-за добавления к ней лимонного сока, лучше сбрызнуть им уже нанизанные на шпажки кусочки шашлыка. Жарить форель нужно быстро, ей требуется значительно меньшее количество времени, чем свинине или говядине.

Из специй к красной рыбе лучше всего подходит белый молотый или душистый перец, мускатный орех, кориандр. В одном маринаде лучше не сочетать больше двух видов приправ, иначе они могут совсем заглушить собственный вкус и запах форели. Перед обжаркой рыбу можно немного сбрызнуть растительным маслом для образования красивой румяной корочки.

Вариант с майонезом

На этот раз предлагаем вашему вниманию рецепт шашлыка из форели. Он готовится очень быстро, а результат стоит потраченных усилий. Чтобы побаловать свою семью таким необычным блюдом, заранее купите:

• 1,5 килограмма филе форели.
• 125 миллилитров сухого белого вина.
• 150 граммов нежирного майонеза.
• Соль и белый молотый перец.

Помытое и просушенное филе нарезают и складывают в глубокую посудину. Туда же добавляют соль, специи и майонез. Все хорошенько перемешивают и оставляют не меньше, чем на полтора часа. Промариновавшуюся рыбу нанизывают на шампуры и обжаривают на углях, периодически сбрызгивая белым вином.

Как мариновать и жарить рыбный шашлык

Благодаря правильному маринаду и приготовлению, шашлычок из форели на шампурах сможет составить достойную конкуренцию шашлыкам из свинины или курицы на любом пикнике.

Для приготовления потребуется:

• филе или стейки форели – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• 4 ст.л. растительного или оливкового масла;
• пучок свежего укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и другие специи по вкусу.

Время приготовления ~ 40-50 мин.

Калорийность на 100 г — 250 ккал.

1. Чтобы подготовить рыбу, ее необходимо отчистить от чешуи и отделить от костей. Далее нарезаем форель крупным кубиком и складываем рыбку в глубокую посуду;
2. Мелко нарезаем чеснок и укроп. Отправляем их в миску. Добавляем сок двух лимонов, подсолнечное масло, соль и специи. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться примерно два часа;
3. Нанизываем готовые кусочки форели на шампур. Оставляем небольшие промежутки между отдельными кусками. Важно, чтоб рыба не свисала с шампура, иначе она может подгореть;
4. Выкладываем шампуры на заранее подготовленный мангал. Готовим примерно 10-15 мин., время от времени переворачивая шампуры, чтобы рыбка равномерно поджарилась. Готовый шашлык выкладываем на тарелку и подаем со свежими овощами и зеленью.

Вариант в фольге

В силу особенностей конструкции духовок и недостаточного опыта кулинаров, рыбу при запекании классическим способом можно пересушить. Это практически исключено, если готовить форель в фольге.

Предлагаем ознакомиться: Ловля толстолобика на технопланктон: особенности этой приманки

Из чего готовить:

• крупная тушка форели – 1200–1500 г;
• 2 ст. л. сладкосливочного и столько же постного масла;
• соль и щепотка мелкого перца;
• небольшой лимон;
• горсть молодой кудрявой петрушки.

Как готовить:

1. Размороженную медленным способом форель потрошат и скоблят с кожицы чешую. Удалив жабры, промывают тушку напором проточной воды и насухо промокают от влаги.
2. Из половинки лимона выдавливают сок и смешивают с растительным маслом, вторую часть цитруса чистят от цедры и нарезают тонкими полудольками. К 1 ч. л. соли добавляют белый или чёрный перец, смешивают и натирают со всех сторон форель, затем кистью наносят масло с лимоном.
3. Петрушку ополаскивают, разбирают, удаляя стебли. 1 половину листьев рубят ножом, смешивают с нарезанной мякотью лимона, из которой был выжат сок. Этой начинкой наполняют брюшко, скрепляя разрез зубочистками. 2-я часть зелени используется как «подушка» под рыбой, её раскладывают по фольге.
4. На тушке делают с отступом в 3 см поперечные надрезы до хребта, в них кладут по тонкому ломтику масла и лимона без кожицы. Форель перекладывают на сложенные в 4 слоя листы фольги, аккуратно заворачивают в них, образуя герметичную упаковку.
5. Запекают форель до получаса при 180 °C, затем верх фольги разрезают ножницами и отгибают края. В таком виде рыбу подрумянивают ещё 10 мин, немного повысив нагрев.

Радужная форель, рецепты приготовления которой подразумевают запекание тушек целиком, в готовом виде нарезается порциями, вдоль долек лимона. Гарнир – на усмотрение повара. Хорошо сочетаются с рыбой отваренный с пряностями рис, картофель в виде пюре или кусочками.

Готовка в фольге особенно полезна, если вы выбрали мягкую рыбу. Нужно приправить филе форели солью и перцем, добавить немного лимонного сока и завернуть в алюминиевую фольгу. При желании можно добавить немного трав в зависимости от вашего вкуса.

Затем можно положить эту алюминиевую фольгу на горячие угли. Через 10–15 минут рыба должна быть приготовлена и кожа станет белой.

Преимущество алюминиевой фольги в том, что рыба здесь остается сочной и не высыхает

Перед тем, как приготовить вкусный шашлык из форели на решетке, рыбу нужно правильно замариновать. Существует множество различных способов и рецептов маринада для сочного рыбного шашлыка – с имбирным корнем, яблочным уксусом, лимонным или гранатовым соком, соевым соусом, красным или белым вином, ароматными пряностями.

Для шашлыка лучше всего использовать рыбное филе. Перед тем, как готовить аппетитный шашлык, речная форель, как и любой другой сорт рыбы, обязательно должна быть подготовлена. Для этого филе следует нарезать крупными брусочками, которые и будут мариноваться.

Как приготовить рыбу на барбекю

• Небольшой имбирный корень нужно натереть на терке, добавить ½ стакана белого вина, 3-4 измельченных зубчика чеснока, 2 ложки соевого соуса, белый или черный молотый перец.
• Сок ½ лимона следует приправить кориандром, кинзой, смесью молотых перцев или других специй по вкусу.
• 2-3 ложки оливкового масла, ложка соевого соуса, 3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, мелко рубленый укроп – все перемешать и использовать как маринад.
• 150 мл белого вина, такое же количество майонеза, белый молотый перец и соль.
• 2 столовые ложки яблочного уксуса, рубленый укроп, кинза, соль и ароматные пряности.
• Натертый имбирный корень и лимонный сок – по 1-2 ложки, соль и перец – пикантный маринад для форели.
• Очень интересный рецепт с легкой кислинкой – 3-4 ложки натурального гранатового сока, розовый молотый перец, соль.

Стейки получатся сочными и аппетитными только в том случае, если их не передержать в маринаде слишком долго. Это может привести к тому, что тушка просто развалится и шашлык не получится. Для форели весом 500-700 г вполне достаточно мариновать 1-1,5 часа.

Аппетитная форель на шампурах отлично разнообразит меню для пикника и станет достойным, оригинальным угощением для друзей и близких.

Продукты:

• стейки – 1 кг;
• укроп – 1 пучок;
• чесночные зубчики – 3-4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 2-3 ст. л.

Зубчики чеснока нужно мелко нарубить ножом вместе с укропом, форель нарезать ломтиками среднего размера. Все компоненты следует смешать с оливковым маслом, лимонным соком, ароматными травами, посолить и оставить мариноваться на 1,5 часа.

Рыбные кусочки необходимо нанизать на шампуры, оставляя небольшие промежутки. Форель на мангале обжаривается около 20 минут. Шампуры нужно время от времени переворачивать, чтобы шашлык равномерно прожарился.

Когда форель зарумянится, ее можно подавать к столу. В качестве гарнира отлично подойдут овощи-гриль, овощной салат или ароматный лаваш с чесночным соусом

Если у вас не оказалось под рукой гриля – это не повод расстраиваться и портить отдых на свежем воздухе. Ароматную и сочную форель можно приготовить в фольге – и рыбное филе будет буквально таять во рту.

Продукты:

• тушки форели – 4 шт.;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• лимон – 1 шт.;
• молотый перец, пряности.

Тушки форели необходимо помыть и очистить, внутренности вынуть. Лимон нарезать дольками, укроп и петрушку мелко нарубить. Рыбу следует натереть смесь из соли и перца изнутри и снаружи, в разрез на брюшке вложить несколько лимонных долек и рубленую зелень.

Форель нужно завернуть в лист фольги и выложить на угли, которые тлеют. Тушки следует запекать по 7-8 минут с каждой стороны.

Подать рыбу можно с картофелем, зеленью, лимоном

Данный метод приготовления позволяет быстро получить нежную и очень сочную форель, которая отлично сочетается с практически любыми гарнирами. Для ее создания вам потребуется совсем немного времени и капелька терпения. Кроме того, у вас под рукой должно найтись:

• 150 миллилитров майонеза.
• Целая форель.
• Пара луковиц.
• 4 дольки чеснока.
• Лимон.
• Соль, специи и зелень.

Помытую и почищенную форель выкладывают на фольгу и обильно смазывают соусом, сделанным из майонеза, лимонного сока, рубленого чеснока, измельченной зелени, соли и приправ. Сверху помещают порезанный кольцами лук. Все это заворачивают в несколько слоев фольги и отправляют на мангал. Запекают такую рыбу на протяжении двадцати пяти минут.

Шашлык из форели

Аппетитная форель на шампурах отлично разнообразит меню для пикника и станет достойным, оригинальным угощением для друзей и близких.

Продукты:

• стейки – 1 кг;
• укроп – 1 пучок;
• чесночные зубчики – 3-4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 2-3 ст. л.

Зубчики чеснока нужно мелко нарубить ножом вместе с укропом, форель нарезать ломтиками среднего размера. Все компоненты следует смешать с оливковым маслом, лимонным соком, ароматными травами, посолить и оставить мариноваться на 1,5 часа.

Рыбные кусочки необходимо нанизать на шампуры, оставляя небольшие промежутки. Форель на мангале обжаривается около 20 минут. Шампуры нужно время от времени переворачивать, чтобы шашлык равномерно прожарился.

Когда форель зарумянится, ее можно подавать к столу. В качестве гарнира отлично подойдут овощи-гриль, овощной салат или ароматный лаваш с чесночным соусом

Финская уха из форели

Стоит приготовить финскую уху хотя бы один раз. Она невероятно вкусная. Вам не нужно ехать в Финляндию. Это не обязательно должен быть тур на каноэ. Вам нужна свежая рыба и другие ингредиенты для ухи.

Предлагаем ознакомиться: Самые уловистые воблеры на щуку — обзор 10 лучших приманок

Продукты для 4 человек:

• 500 граммов филе форели;
• 500 граммов картофеля;
• 300 граммов моркови;
• 100 граммов масла (или маргарина);
• 1 луковица;
• 1 литр овощного бульона;
• соль;
• 15 г душистого перца;
• 50 грамм укропа.

Можно приготовить это блюдо на открытом воздухе, когда вы путешествуете пешком или путешествуете в доме на колесах

Прежде всего нарежьте картофель и морковь кусочками. Лук также нужно мелко нарезать.

Положите лук и масло в кастрюлю или в открытый вок. Лук обжарьте до прозрачности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и душистый перец. Кроме того, нужно залить все это небольшим количеством воды, чтобы покрыть овощи. Теперь можно позволить этой смеси кипеть на очаге, пока морковь и картофель не сварятся. Затем нужно слить лишнюю воду.

В меньшей кастрюле приготовьте овощной бульон. Нагревайте его у костра или в уличной печи. Тем временем нарежьте рыбное филе кусочками. Когда овощной бульон приготовится, положите в него рыбное филе и дайте ему возможность тушиться до готовности.

Когда филе рыбы в овощном бульоне проварится, отправьте все в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Добавьте укроп. Нагрейте все это снова и приправьте солью, если необходимо.

Вариант с томатами

Это один из наиболее простых рецептов форели на мангале. Приготовленная по нему рыба получается не только вкусной, но и красивой. Поэтому ее можно смело подавать на праздничный стол. Чтобы сделать это легкое и ароматное блюдо, вам понадобится:

• Пара стейков форели.
• 3 спелых крупных помидора.
• Пара столовых ложек рыбного соуса.
• Сушеный базилик и зеленый лук.
• Соль, специи и белый бальзамический уксус.

Помытые и обсушенные стейки складывают в глубокую посудину. Туда же отправляют порезанные кружочками помидоры и измельченный зеленый лук. Все это приправляют сушеным базиликом, солью и специями, а затем поливают рыбным соусом и белым бальзамическим уксусом. Стейки и томаты аккуратно перемешивают и убирают в сторонку не меньше, чем на двадцать минут.

Форель с сочными помидорами – это вкусное и необычное сочетание, которое помогает рыбному блюду раскрыться новыми, яркими нотками.

Продукты:

• форель – 800-900 г;
• помидоры черри – 11-13 шт.;
• репчатый лук – 6-7 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• имбирный корень – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.

Филе форели нужно нарезать ломтиками размером 4-5 см, имбирный корень натереть на терке, из лимона отжать сок. Этим маринадом залить тушки, добавить соль ароматные пряности и оставить на полчаса.

Лук следует нарезать колечками. Подготовленные рыбные ломтики выложить на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом вместе с помидорами и луковыми колечками. Запекать до аппетитной золотистой корочки.

Кусочки форели можно не выкладывать на гриль, а нанизать на шампуры вместе с овощами и запекать над горячими углями. К томатам добавляют баклажаны, кабачки, патиссоны, болгарский перец или любые другие овощи по вкусу.

Форель – это изумительно вкусная и ценная рыба, горячо любимая многими гурманами. Запеченная на мангале, она станет достойным украшением любого стола и сделает отдых на свежим воздухе вдвойне приятнее и незабываемее.

Варианты маринада

В приготовлении шашлыка самым важным моментом является мариновка красной рыбы. Именно благодаря маринаду после готовки она остается нежной и сочной. Как же замариновать форель для шашлыка?

Перед тем, как мариновать рыбку, ее необходимо разделать. Далее нужно нарезать филе форели на кубики со стороной 2-3 см и выложить их в глубокую посуду. Теперь можно приступить к выбору маринада.

• форель в собственном соку. Эта красная рыбка очень вкусная сама по себе, без добавления каких-либо продуктов. Для этого маринада достаточно посолить и поперчить готовые кусочки и оставить их полежать около получаса;
• красная рыба отлично сочетается с лимонным соком. Для такого маринада, помимо соли и перца, нужно добавить к ней несколько долек лимона;
• форель в пикантном маринаде. Кубики рыбы нужно поперчить, а вместо соли можно использовать соевый соус. Далее добавляем к рыбке пару зубчиков мелко нарезанного чеснока, сок одной половины лимона, свежий или сухой укроп, а также пару столовых ложек растительного или оливкового масла. Далее нужно все аккуратно перемешать, не повредив рыбу, и дать ей как следует промариноваться как минимум 30 мин;
• винный маринад для шашлыка из красной рыбы. Чтобы замариновать рыбу таким способом, нужно добавить к кусочкам филе около 200 мл хорошего белого вина, соль или соевый соус. Также можно добавить пару зубчиков чеснока, нарезанного тонкими пластинками.

Очень важно не передержать рыбку в маринаде. Иначе она слишком сильно размягчится, и будет разваливаться при жарке. Оптимальным временем мариновки полкилограмма рыбы является 20-30 минут.

Рецепт шашлыка из форели на решетке

Ингредиенты	Количество
свежее филе красной рыбы —	2 кг
лук репчатый —	3 шт.
лимон —	2 шт.
соль —	по вкусу
черный свежемолотый перец и специи —	по вкусу
Время приготовления: 45 минут	Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Статья в тему: Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

При этом способе приготовления рыба сохраняет не только аппетитный внешний вид, но и массу своих полезных свойств.

1. Лук отчищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Перекладываем нарезанный лук в глубокую миску и слегка разминаем его руками. Благодаря этому лук даст сок;

   

2. Филе форели нарезаем кусочками, шириной не более 3 см. Добавляем нарезанную форель к луку и аккуратно перемешиваем;

   

3. Сбрызгиваем рыбу и лук соком одного лимона. Второй лимон нарезаем на дольки и добавляем их в миску. Добавляем соль и перец. Также по желанию можно приправить форель любимыми специями для красной рыбки. Накрываем миску пленкой и оставляем промариноваться примерно на 2 часа;

   

4. Выкладываем кусочки рыбы на решетку и обжариваем их. Чтобы форель получилась нежной и сочной, жар нужен небольшой. Необходимо изредка переворачивать решетку, для равномерной прожарки рыбы. В среднем, она готовиться около 15 мин. Время приготовления зависит от жара углей.

Особенности приготовления

Вкус любого блюда напрямую зависит от соответствия продуктов приведённым в рецептуре рекомендациям. При выборе радужной форели нет специальных требований, все признаки качественного продукта характерны для рыб других пород.

Для свежевыловленной или живой рыбы это:

• прозрачная, незамутнённая оболочка глаз;
• отсутствие повреждений кожи, помятости брюшка;
• неповреждённый слой чешуи.

Форель лучше приобретать непотрошёной. Плавники, голова и хребет, если их удаляют согласно рецептуре, годятся для наваристой ухи. Жирные брюшки форели принято выдерживать в рассоле или вялить, икру солят, используя традиционные рецепты.

Мякоть радужной форели достаточно нежна, быстро просаливается или готовится при термообработке. Если рецепт адаптируется от рыбы другого вида, необходимо учитывать содержание жиров, для форели его принято считать умеренным или средне-высоким.

Скумбрия	Форель радужная	Минтай	Мойва	Сельдь
Белки, г	18	20,5	15,87	13,4	16,35
Жиры, г	13,3	3,5	0,9	11,5	10,7
Калории, ккал	191	119	72	157	161

Рецепты, рассчитанные на скумбрию, можно не изменять. Спорный вопрос об использовании пряностей каждый повар должен решать по своему усмотрению. Радужная форель вкусна совсем без специй, но их добавление позволяет создавать замечательные закуски и горячие блюда с разным вкусом, не меняя основной рецептуры.

Вариант с лавровым листом

Эта технология наверняка пригодится тем, кто интересуется, как приготовить форель на мангале. Рецепты подобных блюд отличаются предельной простотой и идеально подходят для выездов на природу. Чтобы сделать такую рыбку, вам понадобится:

• Кило форели.
• Пара лавровых листьев.
• Чайная ложка сахара.
• 5 долек чеснока.
• Чайная ложка соли.
• Ароматные специи.

Помытую и выпотрошенную рыбу обильно натирают смесью, состоящей из сахара, соли, лавровых листьев и приправ. Причем делают это не только с внешней, но и с внутренней стороны. Подготовленную таким способом форель помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на несколько часов, а лучше на целую ночь. Промариновавшуюся тушку обжаривают на мангале по нескольку минут с каждой из сторон.

Форель на мангале – удивительное блюдо на каждый день

Все уже давно привыкли, что ни один пикник не обойдётся без жареного мяса, овощей или рыбы. Для рыбных блюд можно использовать практически любую рыбу: недорогую и простую речную или же деликатесные – сёмгу, форель, лосось, дорадо и прочие. Выбирая рыбу для шашлыка, не забудьте о том, что именно её вид будет больше всего влиять на вкус. Хотя, конечно, маринад – тоже очень влияет.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить форель на мангале несколькими различными способами. Так вы сможете узнать все нюансы приготовления и избежать всех сложностей, которые могут возникнуть у вас в процессе.

Это интересно! Именно форель встречается во многих произведениях зарубежных и русских авторов. Так, например, герои романов Хемингуэйя ловят радужную форель на чикагских озёрах. А российский поэт Михаил Кузьмин ещё в конце 20-х годов написал немного странную, но при этом загадочную поэму «Форель разбивает лёд».

А теперь давайте всё-таки перейдём непосредственно к готовке. Итак, начнём.

Рыбный шашлык в алюминиевой фольге

Тушки форели, поступающие в продажу, чаще всего некрупные, массой в полкилограмма или немного больше. Рыба прекрасно запекается даже без предварительного маринования.

Из чего готовить:

• 2 тушки форели массой до 600 г каждая;
• пара крупных салатных луковиц;
• ломтик масла «Крестьянского»;
• по 2 веточки розмарина и петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перца.

Как готовить:

1. Форель размораживают, сложив в пакет и поместив в миске в общий отсек холодильника. Недопустимо прибегать к ускоренным методам, вроде опускания в горячую воду или нагревом в СВЧ-печи.
2. Оттаявшие тушки ополаскивают и промокают полотенцем. Внимательно осматривая, скоблят с кожи чешую, вспарывают брюшко и удаляют внутренности. Надрезав основания жаберных крышек, удаляют жабры, ножницами срезают плавники.
3. Форель снова промывают и обсушивают, натирают по кожице и изнутри брюшка смесью перца и соли, чуть сильнее присаливают голову. Луковицы чистят и распускают кружками, одну из них разбирают на кольца.
4. Продолговатую жаровню с бортиками 5-сантиметровой высоты обильно натирают ломтиком масла, ещё 25 г растапливают для смазывания форели. На дно противня свободно укладывают луковые кольца, поверх них плотным слоем неразобранные кружки.
5. На форель также густо наносят масло, поливая им с ложечки и чуть обтирая пальцами. Тушки укладывают поверх лука, внутрь помещают розмарин, петрушку и сразу отправляют рыбу в жар духовки. Температура должна быть выставлена на 200 °C.
6. 1-й этап запекания продолжается 12 мин, после чего рыбу нужно аккуратно при помощи двух лопаток перевернуть и снять с кожицы прилипший лук. 2-й этап – до румяной корочки, на что может уйти примерно столько же времени.

Готовую форель необходимо очень бережно переложить на удлинённое плоское блюдо, нарезать к ней крупными и тонкими дольками половину лимона вместе с кожурой. Гарниром выступает отварной или запечённый целыми клубнями картофель.

Предлагаем ознакомиться: Воблеры на форель

Приготовление на костре добавит шарма любому «походному» рецепту. Радужная форель на природе запекается над жаркими углями, а дома — в электрическом гриле или духовке с соответствующей функцией.

Из чего готовить:

• тушка форели массой до 1 кг;
• крупная луковица;
• шампиньоны свежие – 50 г;
• 1/3 стакана виноградного вина (сухое, белое);
• перец, набор специй для рыбы и соль;
• 3 ст. л. чистого масла;
• лимон;
• 10 веточек нежной петрушки.

Как готовить:

1. Рыбину очищают от внутренностей и чешуи, голову оставляют, но извлекают из неё жабры. Форель натирают смесью специй с солью, оставляют на 20 мин.
2. Сок из всего лимона, вино и масло перемешивают, тушку рыбы помещают в просторный пищевой пакет и заливают маринадом. Туго завязав, на час откладывают для маринования.
3. Лук и шампиньоны чистят и ополаскивают, нарезают мелкими кубиками. Петрушку мелко рубят, смешивают с остальной начинкой, можно добавить к ней немного отжатой мякоти лимона. Начинку помещают в брюшко рыбины.
4. Скрепив брюшко форели зубочисткой ровно посередине, перекладывают её на гриль и запекают. В зависимости от температуры и конструкции приспособления на это уходит до 20 мин. Рыбу необходимо перевернуть не менее 3 раз.

Вино в маринад можно использовать и полусухое, разбавив вдвое газированной столовой водой.

Форель на углях в фольге целиком

Этот рецепт можно считать стандартным, для приготовления небольших лососевых рыб, позволяет сохранить максимум первозданного вкуса мяса.

Для приготовления нам понадобиться:

• Форель – 2 шт. (небольшие тушки)
• Лимон – 1 шт.
• Зелень – петрушка, укроп.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Традиционно, рыбу нужно хорошо почистить и выпотрошить, голову и плавники оставляем.
2. Далее делаем поперечные надрезы по бокам рыбы, достаточно глубокие чтобы можно было вставить кусочки лимона.
3. Зелень измельчить добавить немного соли и оливкового масла, начинить брюшко.
4. После чего нужно нарезать лимон на половинки кружочков и вставить в разрезы по бокам, добавляем соль, и перец.
5. Подготовленную фольгу смазываем оливковым маслом, выкладываем рыбу и плотно заворачиваем.
6. Готовим на решетке мангала при хорошем жаре, в течение 20 минут, своевременно переворачивая, чтобы избежать подгорания.
7. Подавать можно, как законченное блюдо, так и дополнение к любому гарниру.

Фаршированная радужная форель

Наполнив брюшко выпотрошенной рыбы фаршем, готовят сочное и сытное блюдо. Видов начинки множество, для рецепта выбран состав из сыра с овощами.

Из чего готовить:

• замороженная форель массой около 1 кг;
• 2 крупных тонкокожих лимона;
• пара помидоров с плотной мякотью;
• большая белая луковица;
• сыр «Голландский» – ломтик 120 г;
• майонез сорта «Провансаль» – по мере надобности;
• картофель – 10 средних клубней;
• перец и крупная соль;
• петрушка (листья без стеблей) – неполный стакан.

Как готовить:

1. Радужная форель, рецепты приготовления которой рассчитаны на замороженную рыбу, выдерживается в миске в тепле кухни до оттаивания, прикрытая плёнкой. Рыбу чистят и потрошат, удаляют жабры и внутренности. Тушку ополаскивают проточной водой, насухо промокают салфетками.
2. К соли добавляют немного перца, примерно 3-мя ч. л. этой смеси натирают рыбу. Сок из 1 лимона выжимают в чашку, вылавливают из него семечки. Аккуратно наносят сок на тушку, укладывают её в миску или контейнер, утягивают плёнкой.
3. Форель маринуется до 3 ч при нормальной температуре, можно убрать на 12 ч в холодильник.
4. Для начинки помидоры целиком бланшируют и снимают кожицу, можно её тонко срезать. Мякоть распускают мелкими кубиками и недолго пассеруют на постном масле. Петрушку делят поровну, 1 часть мелко рубят к томатам, туда же натирают сыр и распускают полукольцами луковицу. Начинку солят, слегка перчат и перемешивают.
5. Жаровню застилают листом фольги, увлажняют его маслом. С форели аккуратно стирают салфеткой соль, если она не впиталась в тушку. Рыбу кладут спинкой вниз в жаровню и плотно наполняют брюшко начинкой.
6. Чтобы не вытек сыр при запекании, под край брюшка подкладывают валик из скомканной фольги, а сам срез скрепляют парой деревянных зубочисток. Поперёк тушки равномерно наносят 6–8 неглубоких разрезов. Половинку второго лимона чистят от цедры, чтобы полностью исключить горечь, нарезают полукружьями и помещают их в разрезы.
7. Форель смазывают майонезом, картофель моют и не чистят. Клубни разрезают надвое, раскладывают срезами вверх вокруг форели, солят и перчат, смазывают с кисточки растительным маслом.
8. В заранее прогретой духовке рыба готовится до 30 мин при 200 °C, а картофель необходимо попробовать. Если его ломтики ещё сыроваты, форель очень бережно перекладывают на блюдо, а картофель допекают ещё порядка 10 мин.

Оставшиеся листья петрушки используются для декора вместе с нарезанной половинкой лимона. При большом объёме духовки картофель удобно запечь на отдельной жаровне, упаковав в пластиковый рукав для запекания или обернув клубни фольгой.

Приготовление на пару в мультиварке

Форель считается деликатесом, её мякоть содержит значительное количество полезных веществ, солей и минералов. Рекомендации по использованию форели в диетическом питании реализуют, заменив обжаривание или запекание обработкой на пару.

Из чего готовить:

• форель массой до 1 кг;
• небольшой тонкокожий лимон;
• 1/2 стакана смеси петрушки с молодым укропом;
• соль и смесь ароматных перцев;
• ломтик масла – 80 г.

Как готовить:

1. Выпотрошенную, очищенную рыбу необходимо вымыть и обсушить салфетками. Для удобства тушку разрезают поперёк, надвое.
2. Соком из половины лимона сбрызгивают рыбу, оставляют на 30 мин мариноваться. Рыбу натирают вначале пряностями с солью, затем наносят тонкий слой размягчённого масла.
3. Контейнер для варки на пару устилают фольгой, оставив свободными края листов. В середину укладывают рыбу, внутрь её помещают дольки лимона, половину всей зелени и кусочки масла.
4. Литр кипятка вливают в чашу, включают прибор на 35 мин в режиме варки на пару. По закипанию воды края фольги сводят над рыбой, оставляя небольшое отверстие. Контейнер устанавливают в мультиварку, плотно прикрывают крышку.
5. После остановки таймера форель стоит оставить ещё на 10 мин в режиме подогрева. Подают её, осторожно переложив на блюдо и посыпав оставшейся смесью из зелени.

Если блюдо готовится не ради соблюдения строгой диеты, к паровой форели хорошо предложить жареный картофель. Диетический гарнир выбирают согласно рекомендациям врача.

Рецепт запекания в духовке

Никак не обойтись и приготовления в домашних условиях, тут поможет рецепт для запекания форели завёрнутой в фольгу прямо в духовке. Как вы сами можете убедиться нет ничего сложного.

Ингредиенты:

• Форель – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мед – 2 ст.л.
• Соевый соус – 4 ст.л.
• Укроп – пучок.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу нужно прежде всего почистить и выпотрошить, хорошо промыть в проточной воде, далее разрезать вдоль хребта и удалить все кости, чтобы получилось, филе без костей с кожицей. Это сугубо по желанию можно делать и цельной тушкой.
2. Приготовим маринад, смешав соевый соус с медом, добавим измельченный чеснок и укроп. Специи можно добавить по своему вкусу, выдавить сок половинки лимона.
3. Перемешать рыбу с маринадом и оставить на 20-25 минут мариноваться.
4. По истечении времени завернуть форель в фольгу, смазанную растительным маслом, плотно завернуть и можно отправлять на противень.
5. Духовой шкаф предварительно разогреть до температуры 180°, запекать в течение 20-25 минут.
6. Подавать блюдо нужно украсив свежей зеленью и овощами.

Как пожарить радужную форель на сковороде

Запекание над углями, безусловно, признанный способ приготовления рыбы. В домашних условиях быстрее и удобнее жарить её, нарезав на стейки, в обычной сковороде.

Из чего готовить:

• стейки или выпотрошенная тушка радужной форели – 1 кг;
• неполный стакан овсяной муки;
• масло;
• 5 ст. л. молока;
• соль, зелень и перец.

Как готовить:

1. Форель потрошат и пластуют, срезая с хребта филе вместе с кожицей и брюшинными костями. Мякоть ополаскивают, просушивают и нарезают стейками 3-сантиметровой ширины.
2. В молоке размешивают соль и пряности, поливают этой массой стейки. Маринуют до получаса, периодически переворачивая или поливая маринадом из ложки.
3. Филе вынимают из молока, дополнительно досаливают и панируют овсяной мукой. В сковороде прогревают масло, налитое слоем в 0,5 см, жарят в нём ломти радужной форели до яркой корочки на высоком огне.

Радужная форель, рецепты приготовления которой не содержат указаний на определённый гарнир, чаще всего подаётся с отварным картофелем. Хороша она и с рассыпчатым рисом, свежим хлебом, сочными овощами.

Рыбы лососёвых пород особенно хороши в закусках. Красивая мякоть форели с довольно высоким содержанием лёгких жиров полезна, она украшает салаты и выступает основным ингредиентом простых и составных бутербродов.

Кусками

Радужная форель, рецепты приготовления которой указывают форму нарезки ломтями или стейками, просаливается несколько быстрее, а филе лучше впитывает аромат пряностей, если они добавлены в маринад. Предложенный рецепт – компромисс между мелкой нарезкой и засолкой форели целиком. Кусочки готовой рыбы можно отделить от кожицы или нарезать вместе с нею при сервировке.

Как засолить радужную форель кусками

Из чего готовить:

• форель радужная – 500 г филе;
• 100 г крупной соли;
• 75 г сахара;
• 2 щепотки смеси перцев;
• горсть молодого укропа.

Как готовить:

1. Филе проверяют на наличие костей и удаляют оставшиеся щипцами. Мякоть острым ножом надрезают до кожицы, оставляя её целой.
2. Укроп промывают и стряхивают с веточек влагу, рубят мелко, вместе со стеблями. Зелень перемешивают, слегка растирая ложкой, с солью, специями и сахаром, разделяют на 2 неравные порции.
3. Меньшую часть смеси раскладывают слоем по чистой белой тряпице, на неё кожицей вниз помещают филе. Присыпают остатком соли с пряностями и накрывают свободным краем ткани.
4. Форель, не переворачивая, переносят в просторный контейнер, укладывают на неё разделочную доску. Филе необходимо прижать грузом, идеальна по массе и удобству наполненная водой стеклянная литровая бутыль.
5. Форель будет готова по прошествии 4 часов. Свёрток разворачивают, филе обтирают плотными бумажными салфетками и увлажняют чистым маслом. Нарезают согласно желаемому способу сервировки.

Допустимо в широких пределах менять пряности, полностью убрать их или заменить тёртым свежим чесноком.

Целиком

Засол форели целиком менее трудоёмок, если впоследствии рыбу нарезают ломтями вместе с хребтом. Срезанные плавники, брюшки и голову используют при варке супов.

Как засолить радужную форель целиком

Из чего готовить:

• пара тушек форели по 700 г каждая;
• дюжина горошин душистого и вдвое больше чёрного перца;
• 4 ст. л. засолочной (крупной) соли;
• 4 больших лавровых листа;
• 2 ст. л. мелкого сахара.

Как готовить:

1. Размороженную форель чистят, обезглавливают и потрошат, ножницами срезают под самую мякоть плавники, отделяют хвост. Напором воды промывают тушки изнутри и снаружи, после чего насухо вытирают.
2. Соль соединяют с перцем, сахарным песком, равномерно натирают смесью всю кожу и брюшки изнутри тушек. В середину укладывают пряности, разделив их поровну. Форель по отдельности оборачивают в кулинарный пергамент.
3. Рыба солится в холоде на протяжении 48 ч. Готовую форель нарезают и натирают маслом. Хорошо использовать масло, настоянное на перце или ароматных травах.

Специи при засолке лососевых — компонент необязательный. Хороша радужная форель сухого посола, если к ней добавлена только свежая петрушка или укроп. Срок хранения в обычном отсеке холодильника не превышает недели. Рецепты засола радужной форели или приготовления её другими способами почти не отличаются от рекомендуемых для лососей других пород.

Несколько уменьшают количество масла, если оно присутствует в маринадах, и наоборот, увеличивают при обжаривании. Это вызвано меньшим количеством жира в рыбе, пойманной в естественных условиях. Радужная форель, выращенная на рыбных фермах, как правило, жирнее дикой, для её приготовления количество масла соответственно уменьшают.

Стейки форели в фольге

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Форель – 1 шт. крупная.
• Апельсин – 1 шт.
• Имбирь – 1 шт.
• Горчица (Дижонская) – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

Конечно лучше взять целую крупную форель, но если нет такой возможности, то можно приобрести сразу готовые стейки. Крупная рыба может быть использована и для других рыбных блюд.

1. Рыбу нужно очистить и выпотрошить, после чего нарезать на стейки по 2 см. толщиной.
2. Из апельсина, нам пока нужна только цедра, натираем и перемешиваем с горчицей, предварительно добавив соль и перец по вкусу. Далее тщательно натираем получившейся смесью.
3. Имбирь нужно отчистить и нарезать тонкими ломтиками, которые выгладываются сверху стейков.
4. Подготавливаем фольгу нужного размера и смазываем растительным маслом, после чего выкладываем порционно стейки, сверху кладем кружочек апельсина.
5. Плотно заворачиваем каждый стейк и отправляем на решетку мангала, запекаться в течение 8-10 минут с каждой стороны, до полного приготовления.
6. Подавать стейки форели можно со свежими овощами и салатами на основе зелени.

Приготовление на мангале

Приведённый выше способ приготовления радужной форели на гриле годится и для мангала. В отличие от него следующий рецепт маринада более пряный, рыба выйдет сочной и ароматной.

Из чего готовить:

• 2 потрошённых тушки форели, всего до 1500 г;
• по 50 г свежей кинзы и укропа;
• по 1 ч. л. сухого тимьяна и розмарина;
• 2 крупные сочные луковицы;
• 1 большой лимон;
• масло высшей категории очистки – 1/2 стакана;
• соль, смесь белого и чёрного перцев.

Как готовить:

1. Филе срезать с хребта, рёберные косточки не извлекать. Зелень мелко порубить в мисочку, смешать с солью, сухими пряностями, добавить масло, натереть яркий слой цедры с лимона и выжать из него сок.
2. Лук чистят и распускают тонкими кольцами, выкладывают в продолговатую ёмкость. Филе натирают со стороны мякоти и кожицы пряной смесью, укладывают на луковую подушку.
3. Через 30 мин лук вынимают и разминают, филе переворачивают и укладывают обратно, засыпают луком и поливают его соком. Выдерживают ещё такое же время, затем нарезают кусками для жарки на шампурах или зажимают между половин решётки.
4. Жарят форель над углями, переворачивая каждые 5 мин. Если рыба подрумянивается быстрее, её сбрызгивают вином, разбавленным водой.

К запечённой на мангале радужной форели подают те же салаты и гарниры, как к любому другому шашлыку.