Солянка по-грузински — классический рецепт с пошаговым приготовлением

Особенности приготовления блюда

Можно выбрать любой из интересных вариантов приготовления солянки. Благодаря оригинальным рецептам у каждого заведения получается своя интерпретация первого. Приготовить вкусный суп можно и в домашних условиях по рецепту.

Особенности солянки:

1. Грузинский суп. Такое блюдо предполагает использование большего количества жидкости.
2. Помидоры станут отличной заменой томатной пасты.
3. Можно взять жгучий острый перец вместо молотого душистого.
4. С минимальным количеством жидкости блюдо можно подавать в качестве второго.

Чаще всего на столах встречается мясная солянка по — грузински, но нередко приобретают для блюда копчености и колбасу. Готовить суп довольно просто. Повара часто в своих рецептах комбинируют разные виды мяса, чтобы блюдо приобрело особый вкус.

Как правильно подавать и как можно украсить блюдо

• Подавать можно в горшочках, красивых супницах или в общей большой супнице и разливать по порциям непосредственно за столом.
• Если вы подаёте блюдо порционно в отдельных супницах, то в каждую порцию необходимо положить дольку лимона и маслины или оливки (если вы не добавили их ранее).
• Подайте в соуснице сметану, чтобы гости могли сами решить нужен им этот продукт или нет.
• Также на блюдце отдельно подайте ломтики лимона, чтобы те гости, кому солянка кажется недостаточно кислой смогли добавить кислоты.
• Можете немного присыпать солянку мелко нашинкованной зеленью.

Рецепт традиционной грузинской солянки

Количество ингредиентов в классической интерпретации блюда немного. По рецепту придется приобрести мясо, лук репчатый и соленые огурцы. Лучше всего готовить суп с говяжьей вырезки. Хорошо, когда туша молодая, ведь качество мяса определяет длительность готовки.

Для грузинского кушанья большое значение имеют специи и количество зелени. Из-за этого суп не подходит для детей и людей, которые страдают заболеваниями желудка. Продукты, с которых будет готовиться блюдо, лучше подготовить заранее.

Рецепт приготовления солянки из говядины по — грузински с фото:

• Сначала нужно заняться мясом. Говядина промывается, нарезается небольшими кусочками, посыпается черным молотым перцем. Дальше мясо обжаривается на сковороде. Когда говядина пускает сок, то убирается огонь на минимум и посуда накрывается крышкой. Засекаем 25 минут, после чего мясо открывается и добавляется огонь.

• Нарезается лук и добавляется к мясу для обжарки.

• Отдельно измельчаются соленые огурцы. Они нарезаются кубиками или соломкой. Огурцы отправляются в сковороду вместе с измельченными томатами, что можно увидеть на фото.

• Спустя 10 минут тушения овощей с мясом добавляется томатная паста и загуститель (мука, крахмал, манка).

• Дальше к овощам и мясу отправляется 100 мл бульона и 25 мл винного укуса. Смесь перемещается в кастрюлю, добавляется остаток бульона и специй. Варим суп еще 25 минут.

Подается настоящая солянка по рецепту только в горячем виде. При сервировке суп украшается рубленой кинзой или другой зеленью. Многие решаются самостоятельно внести в первое свою изюминку, экспериментировать с видами мяса или заправками.

Солянку используют и в качестве второго. Тогда она дополняется гарниром: картофелем или кашей.

Приготовление

1. Итак, сегодня у нас в меню солянка сборная мясная. Выкладываем на стол необходимые продукты. В кастрюлю с водой закладываем свежее мясо, а также копченые ребра. Как только жидкость закипит, убавляем огонь до минимального значения. Кладем в кастрюлю очищенную от шелухи луковицу (целиком). Варим 2 часа. Не забываем снимать пену. В самом конце добавляем лаврушку и горошины перца. Солим.

2. Извлекаем из кастрюли луковицу и перец. Выбрасываем их. Мясо тоже достаем. Отделяем от костей. Нарезаем соломкой. Бульон процеживаем.

3. Остальные мясные продукты тоже измельчаем соломкой.

4. Следующие на очереди – соленые огурцы. Нарезаем их соломкой. Ставим кастрюлю на огонь, вливаем немного бульона. Кладем огурцы и тушим 5-7 минут.

5. Вторую луковицы очищаем от шелухи. Нарезаем четверть-кольцами. Отправляем в сковороду с маслом (сливочным). Обжариваем с добавлением специй и томат-пасты. Солим. Получившуюся зажарку перекладываем в бульон.

6. Вареную говядину, ребра и другие мясные изделия отправляем в кастрюлю. Туда же кладем маслины, нарезанные колечками. Перемешиваем. Готовим 10-15 минут, установив медленный огонь.

7. Закладываем в суп каперсы. Солим. Засыпаем любимые специи. Отключаем огонь. Солянка сборная мясная готова к употреблению. Но лучше, чтобы она хотя бы 15 минут постояла под закрытой крышкой.

Как быстро сделать солянку

Чтобы быстро приготовить грузинский супчик, нужно в рецепте мясо заменить колбасой. Сварим солянку за час, когда имеется готовый бульон, но если его нет, то придется взять обычную воду. Рекомендуется использовать несколько разновидностей колбасы, чтобы получить сборную солянку. Приобретают вареную, копченную, вяленую колбасу и другие варианты.

Ингредиенты для быстрого приготовления:

• Мясной бульон – 1л;
• Копченая и вареная колбаса – 500 г;
• Соленые огурцы – 150 г;
• Томатная паста – 100 г;
• Масло – 40 г;
• Столовая ложка пшеничной муки;
• Две средние луковицы;
• Приправы – хмели-сунели, перец, кинза, соль;
• Чеснок – берут как свежий, так и сухой.

По рецепту для начала нужно обжарить измельченный лук. Когда возникнет румяная корочка, в сковороду требуется добавить порезанные огурчики. Смесь должна тушиться 5 минут. К овощам кладутся нарезанные колбасные изделия. Через минуту в кастрюлю отправляется томатный соус. Варево нужно довести до кипения.

Для приготовления солянки рецепт допускает использование копченого окорочка. Такой продукт придаст блюду особый насыщенный вкус и аромат.

В смесь добавляется просеянная через сито мука. Масса перемещается в кастрюлю вместе с бульоном и специями. Сборная солянка тщательно перемешивается. Когда блюдо закипело, огонь убавляется. Перед снятием супа с плиты, первое посыпается свежей зеленью. По рецепту блюдо настаивается перед подачей.

Инструкция по приготовлению

Шаг №1. Начнем с обработки грибов. Свежие в одну чашку, сухие – в другую. Что дальше? Сушеные грибочки замачиваем в холодной воде. Затем перекладываем их в кастрюлю с водой и варим. Жидкость потом не выливаем. Нам понадобятся и сами грибы, и отвар. Свежие шампиньоны промываем водой из-под крана. Удаляем мусор. И те и другие грибы нарезаем пластинками. Шампиньоны отправляем в сковороду с маслом и обжариваем 5 минут. Затем убираем в сторону.

Шаг №2. Удаляем шелуху с лука. Мякоть измельчаем ножом. В небольшую кастрюлю вливаем масло. Кладем туда лук и обжариваем, пока он не станет прозрачным.

Шаг №3. Очищаем морковь. Измельчаем ее с помощью терки. Добавляем в кастрюлю к луку. Засекам 1 минуту. Теперь кладем муку и томатную пасту в указанных количествах. Хорошенько перемешиваем. Тушим эти ингредиенты 5 минут. В кастрюлю добавляем обжаренные шампиньоны. Засекаем 5 минут.

Шаг №4. Из нетронутых овощей у нас остались огурцы и томаты. Но о них мы не забудем. Огурцы промываем и нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю к другим овощам. Доливаем 1-1,5 л воды. Солим. Кладем лаврушку. Не забываем и про любимые специи. Солянка с грибами варится еще 7 минут. Добавляем мелкие помидорки, нарезанные на половинки, и целые маслины. Засекаем 5 минут. Можно разливать супчик по тарелкам и подавать к столу. Украшаем блюдо кружочком лимона и рубленой зеленью. В качестве заправки подойдет сметана или майонез. Желаем приятного аппетита!

Рецепт солянки с ребрышками

Если в качестве мяса взять ребрышка из говядины, то солянка будет особо сытной. В рецепте не предусматривается их обжарка. Иногда используются свиные ребра. От этого суп никак не страдает.

Для начала следует сделать бульон. Мясо отваривается, пенка на поверхности бульона оперативно убирается. На сковороде обжаривается лук до появления золотистой корочки. Затем добавляются соленые огурчики, мука, красный острый перец, томатная паста, укус, который иногда заменяется лимонным соком.

Протушенные овощи отправляются в кастрюлю. На этом этапе согласно рецепту солянка солится. Когда блюдо хорошо прокипело, добавляется зелень и отключается огонь.

Солянка по-грузински на курином бульоне с Ткемали

Солянку можно приготовить из любого мяса. Можно сделать сборное блюдо, положив туда кусочки разного мяса, ветчины и даже колбасы. Традиционно для солянки очень важен хороший крепкий бульон, которого можно добиться, использовав всю тушку, а не отдельные части курицы: грудку, окорочка и прочее.

Если предполагается готовить солянку на праздничный стол, то курицу лучше взять домашнюю, так бульон будет наваристее. В качестве мясного наполнения можно дополнительно использовать немного обжаренной печени, сердца и куриных желудков.

Компоненты:

• тушка курицы;
• куриные желудки — 150-200 г;
• куриная печень — 150-200 г;
• куриные сердечки — 150-200 г;
• копченое куриное мясо — 200 г;
• репчатый лук — 3 штуки;
• томаты — 3-5 штук;
• настоящий Ткемали — 3-4 столовые ложки;
• тклапи — 50-70 г;
• растительное масло для жарки;
• тимьян — ¼ ложки;
• черный молотый перец;
• паприка;
• жгучий перец;
• соль.

Для украшения солянки понадобится мацони, йогурт или густая сметана

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить такую, по-настоящему царскую солянку, потребуется много времени. Делать все нужно поэтапно. В самом начале нужно поставить варить желудки, так как это самая длительная процедура.
2. Куриные желудки промыть, залить холодной водой и поставить варить. Как только вода закипит, нужно засечь 5 минут.
3. После чего воду слить, желудки промыть и снова поставить варить. На этот раз процесс варки займет не менее часа. Для улучшения вкуса можно добавить в кастрюльку щепотку тимьяна и зубчик чеснока.
4. Отдельно отварить куриную тушку целиком в 2 литрах воды.
5. В это время нужно заняться остальными субпродуктами. Печень поджаривается целиком на раскаленном растительном масле. При жарке печени обязательно используется крышка, которая не позволит маслу разбрызгиваться. Поджаренную и охлажденную печень нарезают аккуратной соломкой и отставляют в сторону. Ее кладут в блюдо непосредственно перед подачей.
6. Томаты натирают на терке или измельчают блендером. В первом случае нужно разрезать томаты и удалить плодоножку. Половинки натираются на терке таким образом, чтобы шкурка осталась в руке. Для измельчением при помощи блендера томаты надрезают крестообразно и помещают на несколько секунд в кипяток. После этого шкурка легко снимается. Подготовленные томаты превращаются при помощи блендера в пюре.
7. Томатное пюре нужно перемешать с Ткемали, черным и жгучим перцами, добавить паприку и тимьян. Выдавить чеснок через пресс и добавить в томатное пюре.
8. Тклапи замочить в небольшом количестве кипятка, чтобы он растворился.
9. Куриные сердечки можно приготовить вместе с луком. Лук нарезается мелкими кубиками. Сердечки нужно порезать кружочками. Все вместе обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
10. Как только сердечки обжарятся, их нужно залить водой с растворившимся тклапи и тушить под крышкой 15-20 минут.
11. Готовый куриный бульон процедить, положить туда жареный лук, сердечки, томатное пюре. Все посолить и поставить на огонь.
12. Отварное мясо нужно очистить от кожи и костей и нарезать небольшими порционными кусочками. Мелкими кубиками порезать копченое мясо.
13. Перемешать мясо с тушки, печень, копченое мясо.
14. Варить бульон со специями 5-10 минут. В конце приготовления добавить мясо. Все перемешать и выключить газ.

Видео:

Секреты вкусной грузинской солянки

От обычной настоящей солянки грузинский рецепт отличается повышенной остротой. Детям такое блюдо давать не рекомендуется. По рецепту кушанье подается как в качестве первого, так и второго. Все зависит от желания и количества бульона. Чтобы сделать суп гуще, иногда используется мука или крахмал, но если все правильно выполняется по рецепту, то никакие загустители не понадобятся.

Советы по приготовлению солянки по-грузински:

1. При сервировке первое украшают мелкорубленой зеленью. Для этого используют петрушку и кинзу.
2. Огурцы можно натереть на терке. Процедуру лучше выполнять над тарелкой, чтобы не потерять сок.
3. Специи выбираются по собственному желанию. Разрешается взять минимальное количество приправ, если нет особой любви к насыщенным вкусам.
4. Томатную пасту можно приготовить самостоятельно. От этого вкус кушанья только улучшится.

Для традиционной грузинской солянки используют специальную посуду – кеци. Она представляет собой большую глиняную сковороду. Но в домашних условиях большинство хозяек не могут похвастаться такой посудой.

Чтобы удивить гостей хозяйке нужно знать, как приготовить солянку по — грузински. Это отличный вариант для первого блюда, а если минимизировать жидкость, то можно преподнести кушанье в качестве второго. Каждый при желании может внести что-то особенное от себя.

Солянка сборная по-грузински

Название говорит само за себя. В это блюдо входит несколько видов мяса. Причем обычно используется основа и различные копчености. Идеальным вариантом считается бульон на говядине, к нему добавляют копченое говяжье ребро. А ближе к концу готовки идут различные колбасы, окорока. Давайте рассмотрим ингредиенты, которые необходимы для этого блюда. Вы можете менять их по своему усмотрению, хуже от этого блюдо не станет. Итак, подготовьте:

• 200 г мякоти;
• 200 г разных копченостей;
• 4 сосиски;
• можно добавить почки;
• немного каперсов;
• соленые огурцы и оливки;
• лук;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• подсолнечное масло;
• 1 лимон;
• лавровый лист;
• сметана для заправки.

Рецепт мясной солянки в мультиварке

Не стоит исключать популярный вариант сборного мясного блюда в мультиварке. Эта техника есть у 90% хозяек, потому данный способ приготовления будет актуален для них.

youtube.com/watch?v=5ISNNPqEYig

Состав продуктов на суп следующий:

• копчености на выбор – килограмм;
• томатная паста – 140 г;
• соленые огурцы – 400 г;
• лук и морковь – по штуке;
• огуречный рассол – 125 мл;
• чеснок – по вкусу;
• маслины без косточек – 100 г;
• лимон и зелень – по вкусу.

Длительность приготовления – 45 минут.

Начинаем.

Шаг 1. Луковицу почистите и крупно порежьте.

Шаг 2. Мытую морковь натрите на терке.

Шаг 3. Соленые огурцы порубите на кубики.

Шаг 4. Копчености порежьте мелко.

Совет! Если подготовили сосиски, то лучше порезать кружочками. Так полное блюдо будет выглядеть интереснее.

Шаг 5. В чашу мультиварки залейте масло и активируйте режим «Жарка».

Шаг 6. Когда масло нагреется, положите лук и морковь. Не забывайте помешивать.

Щаг 7. Через 4 минуты добавьте томатную пасту и еще раз перемешайте. Спустя 2 минуты залейте рассолом и положите порезанные огурчики.

Шаг 8. Теперь очередь копченостей. Отправьте их в чашу и залейте кипятком и засыпьте перец горошком. Перемешайте.

Шаг 9. Закройте крышку. Включите режим «Суп» на 30 минут.

Шаг 10. В это время можно подготовить остальные продукты. Для этого порежьте маслины кружочками, а чеснок нашинкуйте. Зелень произвольно порубите.

Шаг 11. Через полчаса отправьте подготовленные ингредиенты и перемешайте.

Мясной суп получается ароматной и густой. Она сразу готова к употреблению, поэтому разливайте по тарелкам и подавайте со сметаной. Будет вкусно.

Видео-рецепт солянки в мультиварке:

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы освоить и испытать на собственной кухне рецепт солянки по-абхазски, вам потребуется следующий набор продуктов. Заметим, что мясо – основа солянки, используемое в приготовлении первого блюда, непременно должно быть свежим, купленным у проверенного мясника.

В Абхазии чаще всего для приготовления солянки используют говядину. Это мясо и навар дает отменный, такой, что бульон получается одновременно густым, но не мутным. А уж о полезных свойствах этого вида нежирного мяса и говорить не приходится. Поэтому отправляемся в проверенный магазин или к мяснику, которому доверяем, и закупаем килограмм хорошей говядины. Специалисты рекомендуют для рецепта солянки по-абхазски брать лопаточную часть.

Также для приготовления потребуются овощи:

• Огурцы (соленые) – три штуки.
• Репчатый лук – две штуки.
• Чеснок – три крупных дольки.
• Помидоры – 3 шт. (можно заменить тремя ст. ложками томатной пасты домашнего приготовления).

И конечно же, не обойтись в приготовлении абхазской солянки с говядиной без ароматных специй и приправ:

• Щепотка сушеной аджики.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 5-7 шт.
• Сушеный чеснок – на кончике ножа.
• Красный молотый перец или половинка свежего перца чили.
• Соль.
• Вода – один стакан.
• Большой пучок свежей зелени (кинзы и петрушки).

Также в рецептуре будет использоваться пара столовых ложек муки и немного растительного масла, которое потребуется для обжаривания овощей.

Сборная солянка с колбасой, оливками и лимоном: простой рецепт

Нельзя не отметить, что мясная, сборная солянка не только сытное блюдо, это, если можно так сказать, санитар нашего холодильника и вчерашнего праздничного стола. Всегда после праздников на столе и в холодильнике остается разнообразная нарезка, мясо, овощи, соленья. Если это умело соединить и правильно термически обработать, получится прекрасный наваристый суп.

Понадобиться:

• 0,5 — 07 кг. говяжьей грудинки
• сосиски- 3 шт., или вареная колбаса
• охотничьи колбаски -3 шт., или копченая колбаса
• соленые огурцы
• оливки
• лук
• томатная паста
• лавровый лист, зелень, перец
• соль, сахар
• лимон

Приготовление домашней солянки

Нам нужен наваристый бульон. На данное количество говяжьей грудинки, наливаем в кастрюлю два литра воды. Перед тем, как варить мясо, его хорошо, пару раз ошпарить горячей водой. Так меньше будет образовываться накипи и легче потом отслоится пленочка. Итак закидываем обработанную грудинку в холодную воду, включаем нагревание и ждем, как это все закипит.

Вода закипит, варим час, полтора с момента закипания.

Время не теряем, нарезаем все продукты. Огурцы в солянке будут лучше бочковые, но за их неимением, подойдут соленые или маринованные. Нарезаем их кубиками. Если хотите приблизиться к ресторанному варианту, можно срезать с огурцов кожуру. Подготовленные огурцы будем тушить. Наливаем немного воды в емкость с ними и ставим на маленький огонь.

Нарезаем репчатый лук и обжариваем на сковородке с добавлением подсолнечного масла , совсем чуть-чуть.

После обжарки лука, добавляем его тушиться вместе с огурцами, туда-же закидываем томатную пасту, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем преть на мелком огне, минут двадцать. Если надо, добавить немного воды.

За 15 минут до завершения готовки бульона, снимаем с него пену. Закидываем в кастрюлю одну луковицу, 3 лавровых листа и перец горошком, штук 5-7, солим.

Нарезаем сосиски и копчености, что у вас подготовлено. туда-же режем оливки. Потом все это пойдет в бульон.

Прошло достаточно времени, чтобы сварилось мясо, достаем его и попутно лук и лавруху, можно и перец выловить. Мясо отделяем от костей, нарезаем кусочками и опять забросить в солянку.

Скидываем все наши заготовки в кастрюлю, можно сделать пламя побольше, пусть быстрее закипит. Помешаем, пробуем на соль.

Если вам показалось, что чего-то не хватает, посоветую влить огуречного рассола с банки.

Добавляем зелень. варим еще минут пять.