Десерт с виноградом и печеньем. Легкие десерты из ягод винограда

ВИНОГРАД — древняя ягода

Виноградная лоза — одна самых древних культурных растений в Европе и Азии. О винограде и виноградных винах впервые упоминается в древних транскриптах и летописях. Благодаря винограду мы знаем о греческой винной амфоре и о «крови христовой».

Виноград и история человечества тесно связанны между собой. Конечно, кроме самих свежих спелых ягод винограда, наиболее популярны изюм и вина (как правильно пить вино? Читайте о винном этикете специальную статью вот здесь). Как-то особенно блюда с виноградом не выделяются среди прочих.

Однако доподлинно известно, что виноградины входят в состав огромного количества салатов, пирогов и варенья, рецепты которых берут свое начало с глубокой древности.

Знаете ли вы, что:

• Чем меньше семян в ягоде и чем они мельче, тем лучше качество винограда.
• Ягоды кишмишных сортов винограда совершенно лишены семян.

  Виноград — природный источник натуральной глюкозы и фруктозы.

• Регулярное употребление винограда снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета в два раза.
• Виноградная лоза теперь растет в большинстве регионов нашей страны и даже в Сибири.
• Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде. В продажу и к нам на стол попадают только наиболее сладкие сорта винограда.

Наевшись свежего винограда, любая хозяйка начинает экспериментировать.

Кто-то добавляет виноград в фруктовые салаты, кто-то печет пироги, а настоящие мастерицы делают виноградный мед и вино. Но об этом в моей следующей статье.

Итак, что приготовить из винограда.

Замороженное фруктовое пюре из винограда Изабелла

В домашних условиях можно приготовить сладкий десерт, который поможет пополнить витаминный запас зимой или освежить летом.

Ингредиенты:

• абрикос – 300 г;
• виноград – 200 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• вода – 50 мл.

Приготовление:

1. Помыть плоды. Убрать косточки из абрикосы.
2. Измельчить блендером ингредиенты, добавить сахар и воду.
3. Пересыпать пюре в формы.
4. Отправить в морозильную камеру.

Десерт можно оставить на зиму. В таком случае не рекомендуется подвергать блюдо перепадам температуры.

Рецепт салата из курицы с виноградом

Ингредиенты:

• куриное филе — отварное
• красный или розовый виноград без косточек
• листовой салат
• майонез
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарезать на полоски в 1 см. Ягоды винограда вымыть и разрезать на половинки.
2. Листья салата вымыть и обсушить.
3. На дно плоского салатника выстелить 2-3 листа, остальные мелко нарезать.
4. Курицу, виноград и измельченный салат смешать, посолить, поперчить. Заправить майонезом.
5. Переложить салат на листья и можно подавать.

Джем из Изабеллы

Джем из Изабеллы можно приготовить с добавлением лимона. Есть вариант рецепта без косточек.

Ингредиенты для лимонного джема:

• виноград – 1,8 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонный сок – 6 ст.л.;
• цедра – от половины лимона.

Приготовление:

1. Снять кожу из ягод. Выдавить сок.
2. Сок довести до кипения, проварить 6 минут, перетереть через сито.
3. Смешать с цедрой и соком лимона.
4. Проварить массу на протяжении получаса.
5. Массу поместить в банки и закупорить.

Ингредиенты для джема без косточек:

• ягоды – 2 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, отделить от косточек.
2. Проварить ягодную массу, довести до кипения и еще 10 минут продержать на огне.
3. Протереть виноград через сито.
4. Добавить сахар, размешать. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 20 минут после закипания. Снимать пену. Разлить джем по банкам.

Такой джем можно есть без длительного хранения сразу после остывания.

На видео представлен один из вариантов приготовление джема.

Рецепт напитка виноградного с минеральной водой

Ингредиенты:

• 1 ст. виноградного сока
• лимон
• 3 ст. л. апельсинового сока
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. воды
• 2 ст. минеральной воды
• гроздь винограда

Способ приготовления:

1. Смешать сахар с водой и сварить сироп.
2. Влить в сироп виноградный сок, сок одного лимона, сок апельсина и перемешать.
3. Оставить напиток на 2-3 часа.
4. Перед подачей перелить в кувшин с охлажденной минеральной водой и ягодами винограда.

Компоты

Можно запастись ароматным компотом на зиму. Готовить его дело благодарное, так ингредиенты все самые доступные, сырье не требует какой-либо специальной обработки. Отделять ягоды от кистей или нет – выбор за вами, зависит от количества времени и желания. Разнообразить вкус также помогут любые фрукты или ягоды по вкусу. Степень сладости компота зависит не только от предпочтений, важно помнить, что виноград Изабелла подвержен брожению и недостаточное количество сахара может спровоцировать эти процессы.

Для виноградного компота возьмите:

• Виноград Изабелла – 10 – 12 килограммов.
• Вода подготовленная — 15 литров
• Сахар – песок – не меньше 8 килограммов.

Приготовление:

1. Тщательно промыть виноград, можно не отделять от кистей.
2. Ошпарить его кипятком для уничтожения естественной дрожжевой плёнки на поверхности ягод.
3. Уложить ошпаренные кисти в стерильные банки.
4. Из воды и сахара сделать сироп.
5. Пока готовится сироп, уложенные в банки ягоды залить кипятком и оставить на несколько минут.
6. Слить воду из банок и влить туда кипящий сироп, закатать металлическими крышками.
7. Укутать горячие банки до полного остывания.
8. Холодные банки с компотом из винограда убрать в прохладное место для хранения.

Можно приготовить виноградный компот из сорта Изабелла с добавлением фруктов, особенно хороши будут ароматные груши твёрдых сортов.

Дополнять компот клубникой или малиной нежелательно, так мякоть этих ягод теряет в компотах форму и цвет, что ухудшит органолептические качества нашего компота.

Рецепт виноградного торта

Ингредиенты для теста:

• 125 гр. сливочного масла
• 1 желток
• 75 гр. сахара
• 1 ст. муки
• 1 ст. л. рома или коньяка
• цедра с половины лимона

Для начинки:

• 0,5 кг белого винограда
• 5 желтков
• 50 гр. сахара
• ванилин
• 150 гр. миндаля в крошке
• 6 белков
• 50 гр. муки

Способ приготовления:

1. Из ингредиентов выше приготовить песочное тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
2. Виноград вымыть, обсушить, отделить от веточек, разрезать ягоды на половинки и удалить косточки.
3. Желтки взбить с сахаром. Ванилин смешать с миндалем, мукой и желтковой массой.
4. Белки взбить в крутую пену и аккуратно, не перемешивая, выложить в начинку.
5. Охлажденное песочное тесто раскатать и переложить в форму, примять руками и сделать бортики в 3 см.
6. Поставить форму в духовку на 5-7 минут . Затем форму вынуть. Виноград смешать с начинкой и выложить на песочное тесто.
7. Выпекать при 180 градусах около 20-30 минут. Перед подачей полить сиропом.

Кстати, виноград можно солить и мариновать.

А еще виноград часто добавляют при квашении капусты и яблок. Попробуйте и поделитесь впечатлениями.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Виноградная чача без дрожжей

Рассчитываем 3 л готового продукта. Для этого понадобится около 7 кг винограда Изабелла, 13 л воды и 4 кг сахара. Виноград нужно хорошо размять, чтобы не осталось ни одной целой ягоды. Мыть его нельзя, иначе не получится процесса брожения. Высыпаем сахар и добавляем 5 л очищенной воды. Все перемешиваем, выливаем в стеклянный бутыль, сверху надеваем резиновую перчатку с небольшим проколом. Ставим емкость в теплое место. Через день перчатку нужно снять и все содержимое перемешать. Так необходимо делать до тех пор, пока не закончится брожение.

Потом брагу нужно процедить и перелить в перегонный куб. Мезгу отжимаем. Перегонку останавливаем тогда, когда градус напитка снизится на 20 градусов. Объем жидкости должен получиться до 5-7 л, столько же необходимо добавить воды. Теперь еще раз перегоняем продукт, разделяя на фракции. Перегонку прекращаем, когда продукт будет достигать 30-40 градусов. Замеряем крепость напитка, после чего разбавляем его водой до 55-60 градусов.

Козинаки или Гозинаки

Все десерты Грузии включают в свою основу орехи. Они есть в каждой сладости этой страны. И грузинские гозинаки не стали исключением.

Ингредиенты для их приготовления:

• Орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки.
• Мёд.

Рецепт прост и состоит всего из нескольких шагов:

1. Очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки).
2. На водяной бане растопить мёд.
3. Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать.
4. Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник.

С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.

Моя закуска с использованием виноградных листьев

Я заворачиваю в каждый листик кусочек белого куриного мяса и иногда даже поджариваю свои сармы без соуса, иногда тушу в небольшом количестве бульона из листьев винограда (у меня очень хорошая кастрюля, которая позволяет максимально сохранять влагу).

Подавать такие голубцы можно горячими, а можно и холодными — во втором случае это блюдо может послужить просто уникальной холодной закуской, оно ничего не теряет от хранения в холодильнике.

Оставшийся бульон замораживаю. Это — прекрасный соус для варки чего угодно и добавка к супам.

Сок своими руками из Изабеллы

Сок можно приготовить с применением термической обработки. Виноградный напиток рекомендуется готовить с добавлением ароматных ингредиентов, так как запах самого винограда специфический.

Ингредиенты:

• сахар – 0,8 кг;
• виноград – 10 кг;
• вода – 3 л;
• ванилин.

Приготовление:

1. Промыть ягоды, измельчить при помощи соковыжималки. Можно использовать мясорубку.
2. Залить 0,5 л воды. Перемешать массу.
3. Прокипятить сок, проварить после кипения 20 минут.
4. Охладить 2 часа. Еще раз прокипятить. Добавить сахар и ванилин.
5. Разлить по банкам сок и закрыть на зиму.

Для получения вкусного сока подойдут не все сорта винограда. Изабелла входит в числе тех, которые могут использоваться. Можно также применить ягоды Лидии.

Чурчхелла из винограда Изабелла

Из винограда Изабелла можно приготовить вкусную чурчхеллу. Рекомендуется брать свежие ягоды.

Ингредиенты:

• мороженое виноград – 70 г.;
• вафельная крошка – 10 г.;
• грецкий орех обжаренный – 50 г.;
• виноград – 20 г.;
• виноградная заливка – 80 г.;
• сахарный сироп – 30 г.;
• мука – 150 г.;
• сахарный песок – 150 г.;
• маргарин топленый – 100 г.;
• ванилин – на кончике ножа;
• яйца – 4 шт.;
• крахмал – 10 г.;
• белый шоколад.

Как готовить:

1. Переработать виноград соковыжималкой, чтобы получилось 200 мл сока. Добавить сироп, перемешать и отправить в морозильную камеру.
2. Взбить яйца, добавить сахар, топленый маргарин, ванилин. Массу пожарить слоем не более 1 см. Измельчить блендером.
3. Порезать белый шоколад.
4. Вскипятить виноградный сок, добавить крахмал, желатин, довести до кипения и снять.
5. Залить массу в лоток высотой до 0,5 см.
6. Шоколад выложить прямоугольником. Разложить на шоколад горячий обжаренный орех, потом опять шоколад и вафельные крошки. Затем добавить слой мороженого. Вылить заливку.

Вкус десерта зависит от свежести ингредиентов. Поэтому рекомендуется тщательно подбирать продукты.

Полезно ознакомиться с видео.

Виноградное варенье

Вина – не самые полезные напитки. Их можно разнообразить лечебными заготовками – вареньем. Рецепт найти достаточно просто, сложнее выбрать.

Ингредиенты на варенье:

• виноград – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• вода – 0,3 л;
• лимонная кислота – ½ ч.л.;
• ванилин – на кончике ножа.

Как готовить блюдо:

1. Промыть ягоды. Обсушить, охладить в воде, опять высушить.
2. Прокипятить воду с сахаром. Добавить виноград, оставить на 5 часов.
3. По истечению времени проварить 15 минут плоды, рекомендуется периодически мешать.
4. Охладить содержимое кастрюли на протяжении 8 часов.
5. Затем опять прокипятить и охладить. Проварить и добавить лимонную кислоту с ванилином.
6. Подготовить банки, разлить варенье по емкостям. Закрутить на зиму.

Чтобы усилить аромат, можно добавить больше ванилина.

Как ещё можно использовать виноградные листья на кухне

Они прекрасны для отваривания или тушения рыбы. Куда-то исчезает не всегда приятный рыбный запах. Честно: когда я тушу с виноградными листьями кусочки лосося, первое, что я съедаю — это листья. Они становятся ооочень вкусными.

Сразу после этого я поняла, что это та самая приправа, которая придаёт выраженный (а не символический) приятный оттенок блюдам. И тогда я листья засушила.

В сушёном измельчённом виде их можно добавлять куда угодно, в том числе в плов, и в питу.

Я попыталась добавлять виноградные листья в вишнёвый сироп, и при этом сначала мне показалось, что они съёли вишнёвый запах, а потом он вернулся, но каких-то новых оттенков я не различила. Наверняка, сироп стал полезнее, но на вкус и запах они вроде бы не повиляли никак.

Для закусок к нашей Славе и вообще к зиме я отварю и заморожу несколько «пачек» виноградных листьев.

В общем, рекомендую:

• сербский специалитет Sarma od lista vinove loze;
• независимо от того, вызревает виноград или нет — используйте виноградные листья! Это подарок природы :).

Про плоды не говорю… Вот:

Надеюсь, рассказ про мои рецепты из виноградных листьев окажется полезным. Перейти к другим рецептам сербской кухни? Как раз время для печёной паприки… Или на главную страницу?

Что ещё готовят сушёное? Перцы! Моё кулинарное изумление — сербский рецепт постных перцев >>

Если у вас классные рецепты для консервирования — не забудьте про конкурс!

Рецепты из виноградных листьев

Рецептов сарме од винове лозе существует очень много. Что их объединяет:

Виноградные листья слегка отваривают в кипятке — либо кладут в кипяток и на минуту оставляют, либо кипятят… Я использую немолодые листья, потому кипячу в подсоленной воде не более минуты. «Бульон» — в дело или в морозилку.

В Сербии обычно наполняют сарму из виноградных листьев мясным фаршем, иногда в него добавляют жареный лук и рис, иногда яйцо, иногда молотый грецкий орех, иногда немного томатного соуса, иногда ничего не добавляют, кроме вездесущей «вегеты».

Сармы (буду склонять по-русски) плотно укладывают, заливают водой или бульоном и — или тушат, или запекают. Подают чаще всего со сметаной или сметанным соусом.