Как варить креветки (как правильно и вкусно готовить)

О том, как приготовить креветки вкусно, способны многое рассказать повара испанской, латиноамериканской, гавайской, китайской и многих других кухонь мира. В этих регионах такие ракообразные являются типичном продуктом национальной гастрономической карты. Широкое распространение они обрели и в восточно-европейском регионе.

О популярных блюдах, где используются креветки, рецепты приготовления из этой публикации расскажут в деталях. Но перед тем, как приступить к готовке, важно уметь правильно чистить ракообразных. Иначе блюдо изысканной ресторанной подачи будет испорчено банальной ошибкой.

Это интересно знать перед очисткой креветок

До или перед тем, как приготовить креветки, их очищают. Для этого удаляют панцирь, а затем – кишечную вену, которая проходит вдоль спины.
Отваренные в воде или на пару креветки более сочные, будучи приготовленными в панцире. Поэтому очищают их уже после. До приготовления стоит очистить, если будет применяться техника жарки гриль или готовиться соте.
Технология удаления кишечной вены: положите креветку выпуклой стороной в ладонь вашей рабочей руки. Острым ножом сделайте надрез до кишечной вены или чуть глубже. Кончиком ножа выскоблите лишнее из креветки. Рецепты приготовления очищенных ракообразных также применяются без надреза.
Для очистки без надреза используйте зубочистку. Подцепите ее острым кончиком и вытяните аккуратно.
Креветки темпура

Если вы в раздумьях о том, как приготовить креветки на закуску, предлагаем беспроигрышный вариант, который нравится всем, без исключения – в темпуре. Хрустящая корочка, изумительная мякоть внутри и приятный сладко-соленый привкус подарят минуты наслаждения вкусной едой. Для блюда используйте крупные сорта.

Это интересно: В зависимости от среды обитания, различают креветки, обитающие в теплых и прохладных водах. Среда распространения во многом определяет размер и вкусовые качества креветки. Рецепты приготовления обязательно учитывают этот нюанс. В северных водах Тихого и Атлантического океанов водятся более мелкие, но и более мягкие популяции, по сравнению с тем, что вылавливаются из теплых вод тропиков. При этом виды из южной Атлантики и Мексиканского залива обладают более сладкой раковиной, что сказывается на вкусовых качествах соусов или супов.

Подготовьте:

1,7 кг. креветок или 16-20 шт.;
480 мл. подсолнечного масла;
240 мл. кунжутного масла;
240 мл. арахисового масла.

Необходимо для кляра:

3 яйца;
220 гр. льда;
480 мл. воды;
370 гр. муки для кляра и 2-3 ложки для посыпки креветок.

Креветки темпура

Как готовить:

Перед тем, как приготовить креветки темпура, обязательно очистите каждую от кишечной вены. Используйте удобную для вас технологию из описанных выше.
Смешайте в кастрюле с высокими бортами три вида масла.
Нагрейте смесь масел до температуры 170 градусов.
Пока нагревается масло, приготовьте темпуру: взбейте яйца, добавьте воду и дробленый лед.
Постепенно добавляйте и муку и вымешивайте массу.
В миску насыпьте 2-3 ложки муки.
Обваляйте в муке креветки, рецепты приготовления продолжите окунанием в кляр. Для удобства удерживайте каждую за хвост.
После того, как туловище покрылось тестом, окунайте каждую в горячее масло.
Жарьте во фритюре до образования золотисто-коричневой корочки.
Извлекайте порции шумовкой на бумажное полотенце, подавайте к столу с соусом по вкусу.

О чём надо помнить

Северные, королевские или тигровые креветки различаются по размеру и стоимости. Как правило, чем больше ракообразные, тем они дороже. На вкус все виды примерно одинаковые. Жителям приморских городов повезло: они могут купить свежие креветки, однако для приготовления подойдут и замороженные.
Обычно креветки продаются на развес или фасованными по пакетам. Обратите внимание на срок годности и внешний вид. Если на панцире чёрные пятна, продукт несвежий, а прямые хвостики говорят о том, что креветки были заморожены уже мёртвыми. Чем меньше льда на ракообразных, тем лучше.
Чтобы правильно разморозить креветки, поставьте тарелку на нижнюю полку холодильника и подождите, пока лёд растает. Для более быстрой разморозки поместите пакет в воду комнатной температуры.
Креветки можно готовить и есть в панцире, но чаще используют очищенные. Для этого необходимо открутить голову, оторвать лапки, снять панцирь и удалить хвост, потянув на себя. Если видите пищевод креветки — тёмную линию вдоль спины, вытяните его.

Вареные креветки с соусом

Всемирная популярность ракообразных объясняется ценным химическим составом. Поэтому важно понимать, как приготовить креветки – ценные источники белка правильно. Чтобы они не просто сохранили мягкость, но и мульти витаминный комплекс, который обогащает организм кальцием, фосфором, витамином D, цинком, магнием. Оказывает благоприятное влияние на холестериновые клетки, улучшает функцию щитовидной железы. О том, как сварить и с чем подать креветки рецепт приготовления расскажет далее.

Подготовьте:

800 гр. креветок;
2 л. воды;
60 гр. соли;
2 лавровых листа.

Потребуется для соуса:

2,5 ст. л. майонеза;
0,5 ч. л. сока лимона;
1 десертная ложка соевого соуса.

Вареные креветки с соусом

Как готовить:

Вареные ракообразные с соусом можно подавать как самостоятельную закуску, так и составляющую салата. Перед тем, как приготовить креветки, стоит подготовить майонез. Рекомендуем приготовить домашний. Для этого вам потребуется: 1 желток, 100 мл. масла подсолнечного, 1/3 соли и горчичного порошка, 2 зубка чеснока, пропущенного через пресс, и погружной блендер. В чашу блендера сложите указанные ингредиенты, опустите ножи. Начните взбивать, не поднимая погружную часть до образования майонеза.
Смешайте 2,5 ложки майонеза с соком лимона и соевым соусом, уберите в холодильник.
Поставьте закипать воду на креветок. Рецепты приготовления встречаются как со столовой, так и морской солью. Добавьте лавровый лист.
Подготовка к варке зависит от свежести ракообразных. Если вы готовите замороженные креветки, рекомендуем их предварительно разморозить в холодильнике. Так лучше сохранятся вкусовые качества.
Как только вода закипит, загрузите креветки. Процесс кипения из-за перепада температуры остановится.
То, сколько и как приготовить креветки, зависит от их размера. Средние и мелкие варить вовсе не нужно. Как только вода с креветками опять закипит, уберите кастрюлю с огня. Откиньте содержимое на дуршлаг, затем выложите ракообразные на противень со льдом. Резкое охлаждение прекратит процесс сворачивания белка, мякоть останется мягкой и сочной.
Если речь идет о приготовлении крупных видов, проварите не более 30 секунд и повторите процесс охлаждения. Если льда нет, используйте проточную холодную воду.
Подавайте креветки с соусом.

Рецепт для неочищенных замороженных креветок

Время: 3 минуты.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

Проще всего варить неочищенные замороженные креветки. Они продаются в пакетах или брикетах наполовину готовыми, поэтому останется только вскипятить воду и насыпать их в кастрюлю. Время приготовления займет всего 3 минуты, но морепродукты получатся вкусными.

Ингредиенты:

креветки – 1 кг;
вода – 2,5 л;
лимон – ½ плода.

Способ приготовления:

Читайте также:

Купальники больших размеров для полных женщин слитные и раздельные

Выложить морепродукты в дуршлаг, промыть проточной водой.
Воду подсолить, вскипятить, отжать сок из лимона.
В кипяток забросить креветки, дождаться всплытия на поверхность и приобретения панцирем прозрачности.
Откинуть на дуршлаг, выложить в миску, заправить маслом, соком лимона, розовым перцем.

Статьи по теме

Рецепт компота из яблок в кастрюле
Инструкция по применению Флуимуцила для ингаляций
Рецепт свекольника: приготовление

Фаршированные креветки

Если вы освоили технику жарки и варки, предлагаем запечь креветки. Рецепты приготовления такого блюда встречаются разнообразные. В этом рецепте вы почерпнете не просто навыки запекания, но и научитесь фаршировать этот вид ракообразных. Естественно, для блюда потребуются крупные сорта.

Подготовьте:

800 гр. креветок (16 -20 на 1 кг), очищенных;
60 гр. панировочных сухарей;
30 гр. сливочного масла, растопленного.

Для начинки нужно:

30 гр. лука репчатого;
40 гр. зеленого лука;
40 гр. муки;
40 гр. масла сливочного;
80 мл. белого вина;
200 гр. очищенного крабового мяса;
90 мл. сливок жирностью 30%;
30 мл. сока лимона;
Перец, соль по вкусу.

Фаршированные креветки

Как готовить:

Перед тем, как приготовить креветки, смешайте растопленное сливочное масло с сухарями. Оставьте в сторону.
Очистите лук репчатый, измельчите.
Мелко нарежьте зеленый лук.
Разогрейте сковороду с 40 гр. сливочного масла, обжарьте два вида лука.
Добавьте муку, жарьте до 3 минут.
Добавьте сливки, вино, измельченное крабовое мясо.
Варите, непрерывно помешивая, все ингредиенты на протяжении 5 минут.
Если содержимое сковороды не обрело густоту, уваривайте еще.
Доведите до вкуса солью, лимонным соком и перцем.
Распластайте бабочкой очищенные креветки. Рецепт приготовления простой: сделайте глубокий надрез в области кишечной вены, удалите отход, промойте.
Включите духовку на разогрев до 200 градусов.
Начините каждую подготовленной начинкой.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Посыпьте маслом, перетертым с сухарями в крошку.
Запекайте в духовке до образования румянца, подавайте горячими.

Вареные в пиве

Время: 5 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Сложность: легкая.

Вкусно отварить креветки получится в пиве. Это оригинальный рецепт закуски к пенному напитку. Помимо пива, в маринад для варки можно добавлять разные специи, чтобы мясо получилось слегка островатым и очень ароматным. Выбрав светлое пиво, можно получить легкий привкус хлеба, темное – насыщенный солодовый вкус.

Ингредиенты:

лавровый лист – 2 шт.;
креветки – полкило;
черный перец – 6 горошин;
чеснок – 2 зубка;
пиво – стакан;
сливочное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Морепродукты залить пивом, поставить на средний огонь, добавить специи, посолить, поперчить.
Довести до кипения, варить 2 минуты.
Растопить масло, подать с ним.