Вас переполнило желание порадовать своих домочадцев десертом в виде традиционного необыкновенно вкусного тортика. С таким усердием вы принялись за работу. И надо же такому случиться, в последний момент оказалось, что закончились сливки. Что же делать, как спасти ситуацию?
Чем заменить сливки, чтобы сделать крем? Не переживайте. Из такой ситуации всегда можно найти достойный выход. Хотите знать какой? Вы будете приятно удивлены, насколько всё просто. Итак, познакомьтесь с ними.
Способ 2
Сливочное масло (200г) растираете со стаканом сахарной пудры и добавляете сметану (200 г). Сметана должна быть 20% жирности. Затем всё это взбиваете миксером в течение одной минуты. Готово!
Ну, а если вы всё же привыкли к сливкам, то можно и сделать их самой. Поверьте, это совсем несложно. Как именно? Читайте.
Картофельный крахмал
Чем ещё можно заменить сливки?
Если в доме нет сливок, то можно смело заменить их бананами. Для этого возьмите спелый банан и одно яйцо, отделите у него белок. Поместите всё в блендер, добавив по вкусу сахар и ванилин, и хорошо взбейте. Такую смесь можно использовать вместо крема, можно украсить ею ягодный коктейль.
Чтобы заменить сливки, идеально подойдёт авокадо. У этого фрукта кремовая жирная основа. Особенно он хорош для приготовления вегетарианской пасты.
Сливки можно заменить кокосовым молоком. Оно является удобным вариантом замены, так как в кокосовом молоке содержатся в большом количестве насыщенные жиры. Они придадут блюду вкус крема, но не надо забывать об их высокой калорийности. Взбитые кокосовые сливки прекрасно подойдут для многих десертов.
Желатин
Фото заменителей сливок
Пожалуйста, сделайте репост
Как взбить сливки без загустителя дома
Взбить пустые сливки не получится. Однако пользоваться магазинным загустителем тоже не обязательно – можно добавить несколько простых ингредиентов, которые есть на каждой кухне. Готовый продукт будет напоминать густой крем по консистенции. Им можно пользоваться для украшения кондитерских изделий.
Читайте также:
Процесс взбивания сливок:
- Возьмите сливки жирностью 33 – 35%.
- Охладите молочный продукт. Рекомендуется поставить сливки на ночь в холодильную камеру.
- Непосредственно перед взбиванием остудите венчик миксера и посуду. Поставьте кухонные принадлежности в холодильник приблизительно на час.
- Удостоверьтесь, что поверхность посуды полностью сухая, без конденсата или жировых разводов. Хорошо протрите чашу бумажным полотенцем.
- Взбивайте крем небольшими порциями, добавляя по два стакана сливок.
- Сахарный песок способна заменить сахарная пудра. На стограммовый стакан сливок обычно расходуется столовая ложка пудры.
- Рекомендуется начинать взбивать молочный продукт на низкой скорости. Постепенно повышайте мощность миксера переключателем оборотов.
- Приблизительное время взбивания – 7 минут. Следите, чтобы венчик оставил ярко выраженный след на поверхности крема.
- Храните взбитые сливки в холодильной камере не более суток.
Молоко – отличная альтернатива
Многие кулинары-любители часто задаются вопросом, можно ли заменить сливки молоком? Ведь оно стоит намного дешевле, да и по вкусу кардинальных различий нет. Тут нужно смотреть конкретно по рецепту и его требованиям. Если предстоит украшать торт или наполнять, к примеру, профитроли, тогда молоко действительно может пригодиться. Его нужно будет использовать для приготовления густого заварного крема, добавляя другие необходимые ингредиенты. Сливки можно заменить молоком в чистом виде, например, в соусах.
При высокой температуре оно не меняет структуру и не имеет отличий по вкусу. Единственная разница заключается в проценте жирности. Также одним из вариантов соусов может быть классический «Болоньез». Для этого на горячую сковороду следует положить сливочное масло, растопить его, затем присыпать мукой и обжарить. Когда масса приобретет золотистый оттенок, ее следует разбавить молоком. В данном случае может возникнуть и обратная ситуация, когда весь соус по рецепту приготовить не выходит.
Соус для жульена «бешамель»
Классический бешамель – это соус на основе муки, масла и цельного молока. Прочие компоненты добавляются «по смыслу», когда проектируется состав жульена. Бешамель в представленном рецепте хорошо подходит для запекания мяса.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл.;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 головка;
- гвоздика и душистый перец – по 1-2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Поставить на огонь молоко в ковшике и опустить в него очищенную луковицу, внутри которой «спрятаны» гвоздика и перец.
- Варить лук на медленном огне 10-15 мин.
- Вынуть лук и выбросить его.
- На сковороде прогреть сливочное масло, не допуская закипания, и развести в нём муку.
- Влить тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая.
- Готовить соус до загустения, не забыв положить соль.
Сыры для заправок могут совершенно изменить вкус соуса – стоит поэкспериментировать с добавлением разных сортов, чтобы найти свой непревзойдённый вариант.
Жульен с курицей и грибами со сливками
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 197 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Приготовить жульен с курицей и грибами со сливками очень просто, но если вы будете делать это впервые, придерживайте пошаговых рецептов с фото. Если у вас есть время и желание, оформите блюдо оригинально – запеките в булочках, хлебе, предварительно вынув мякоть. Можно сделать корзинки из растопленного сыра, песочного теста или соорудить мешочки из блинов. Если нет сливок, используйте сметану, но учитывайте, что как раз первый компонент придает характерный сливочный вкус.
- Программы слежения для Андроид — как выбрать, загрузить и установить на телефон с подробной инструкцией
- 9 категорий граждан, которым обязательно надо пользоваться льготами от государства
- Как не стать жертвой мошенников при пользовании банкоматом
Ингредиенты:
- куриная грудка, шампиньоны – по 100 г;
- лук – 1 шт.;
- мука, масло сливочное и постное – по 20 г;
- сливки (15-20%) – 100 мл;
- сыр твердый – 50 г;
- соль, орех мускатный – по вкусу.
Способ приготовления:
- Головку репчатого лука порежьте полукольцами, обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом.
- Курицу нарежьте полосками, грибы – тонкими дольками, сыр натрите на крупной терке.
- Когда луковица слегка обжарится, добавьте сливочное масло, а затем грибы с мясом.
- Жарьте смесь до готовности и приобретения продуктами золотистого оттенка.
- Всыпьте муку, хорошо перемешайте.
- Убавьте огонь, влейте сливки, тушите 5-7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки.
- Всыпьте специи, перемешайте, готовьте до густоты.
- Разложите жульен по формочкам для выпекания, посыпьте сыром.
- Разогрейте духовку до 2000-2100, поставьте емкости на 5 минут для расплавления сыра и получения аппетитной корочки.
Что представляют собой сливки
Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.
Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).
Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.
Как приготовить
Грибной жульен с добавлением сливок готовится очень просто, а получается необыкновенно вкусным и сытным. Необходимо учитывать следующие нюансы:
- Грибы и мясо предварительно отвариваются либо обжариваются, а соус из сливок готовится отдельно. Затем все компоненты соединяются, масса раскладывается по кокотницам, сверху притрушивается тертым сыром и запекается в духовке.
- Консистенция жульена должна получиться густой, кремообразной.
- В соусе, кроме традиционных компонентов, могут присутствовать вино, цедра либо сок цитрусов, зелень, измельченные грецкие орехи, горчица, разные приправы. Можно добавлять чеснок, мускатный орех, гвоздику, кориандр, чили. Главное, чтоб специй было не много, иначе они перебьют вкус основных ингредиентов.
- Сыр выбирайте более мягкий, жирный, чтоб он хорошо расплавился. Для пикантного вкуса можно добавить по щепотке тертого пармезана.
- Способ нарезки продуктов для грибного блюда со сливками у кулинаров разных стран свой. Французы режут соломкой или кружочками, азиаты – мелкими кубиками, традиции средиземноморской кухни предполагают нарезку крупными кусками для максимального сохранения полезных качеств продуктов.
- Если по рецепту грибы необходимо обжаривать, выкладывайте их небольшими порциями в хорошо разогретое масло. Так они приобретут красивый золотистый цвет, а не будут тушиться в собственном соку.
- Приготовить жульен можно в духовке, мультиварке, микроволновке и на сковороде. Подать его можно порционно, в кокотницах, а можно в общем блюде или сковороде.
Обратная замена
А что можно заменить сливками? Давайте разберемся. Например, весь «Болоньез» можно заменить сливками 15% с добавлением соли. Точно так же в жульен иногда добавляют взбитые яичные желтки, смешанные со сметаной. Этот микс легко заменить жидкими сливками. При этом не нужно опасаться за то, что соус при высокой температуре может свернуться.
В случае с изысканными блюдами нередко возникает необходимость заменить замысловатые ингредиенты более простыми. К примеру, сыр «Маскарпоне» в любимом многими десерте «Тирамису». Конечно, альтернатива столь редкому и дорогому ингредиенту есть. И это творог, протертый с жирными сливками.
