Рецепт недели: Томленное филе ягненка в печи от городского кафе «И. В. Мичурин»

4

Приготовил : Леся Федунова

23.01.2018 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Ягненок – своеобразное мясо, которая нужно уметь готовить. Только в этом случае у вас получится отличное блюдо. Сегодня предлагаю приготовить персидское жарко из ягненка с нутом, перцем чили, корицей.

Описание приготовления:

Запечённая баранья нога видео рецепт

Свойства Мяса ягненка

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Мясо ягненка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

320 р.

Мясо ягненка или иначе ягнятину принято получать от животных в возрасте до одного года. Примечательно то, что порой забивают ягнят в трехмесячном возрасте, тем самым добиваясь более нежного молочного вкуса.

Являясь универсальным в приготовлении, мясо ягненка очень высоко ценится во многих странах мира. Его отваривают, жарят, тушат, готовят на гриле или запекают. Причем, существует много рецептов приготовления необыкновенно вкусных блюд из ягнятины — от традиционных до экзотических.

Из сочного мяса ягненка можно приготовить отбивные, а затем подать их под кисло-сладким соусом. Оно отлично гармонирует с различными овощами: например, спаржей, томатами или баклажанами. Ввиду того, что мясо молодых животных отличается нежностью, мариновать его рекомендуется в молоке, йогурте или сливках с добавлением соли и пряностей.

Кроме того, из ягнятины можно сделать фарш, а затем приготовить из него сочные котлеты, биточки или фрикадельки. Довольно интересного вкуса можно добиться, если запечь мяса ягненка с розмарином, чесноком и лимоном. Оригинальным получается блюдо из мяса ягненка под кофейным соусом – немного сладковатый привкус мяса отменно подчеркивает кофейная горчинка.

Настоящим экзотическим шедевром считается мясо ягненка в кокосовом молоке, запеченное на шпажках. Не менее вкусное кушанье получится из ягнятины, тушеной с овощами в вине. Помимо этого, кусочки мяса ягненка некоторые любят обжаривать в кляре, а еще делать из него сочную начинку для пирогов и пирожков.

Ингредиенты:

• Лук красный — 2 Штуки
• Перец чили — 1 Штука
• Чеснок — 2-3 Зубчиков
• Мясо ягненка — 450 Грамм
• Корица молотая — 1 Чайная ложка
• Тмин — 1 Чайная ложка
• Куркума — 1/2 Чайных ложки
• Шафран — 1/2 Чайных ложки
• Кардамон — 1/2 Чайных ложки
• Куриный бульон — 400 Миллилитров
• Томатная паста — 1 Ст. ложка
• Нут — 200 Грамм (в сухом виде)
• Растительное масло — 3 Ст. ложки

Количество порций: 4-6

Люля-кебаб с гранатовым салатом

Потребуется:

• 1 кг ягнятины;
• 1 головка репчатого лука;
• 20 г курдючного сала;
• 0,5 пучка кинзы;
• щепотка молотой паприки;
• щепотка семян кориандра;
• щепотка черного молотого перца;
• соль;

для салата:

• 1 гранат;
• 2-3 головки репчатого лука;
• соль.

Очистите мясо от пленок и сухожилий. Нарежьте и вместе с луком и салом пропустите через мясорубку, перемешайте руками. Соедините с рубленой зеленью, солью, паприкой, перцем и кориандром. Вновь пропустите через мясорубку. Еще раз перемешайте. Положите фарш в миску и 5 минут отбивайте (поднимайте и бросайте в миску). Уберите в холодильник на 3 часа.

Смачивая руки в холодной воде, сформируйте из фарша шарики весом 50 г. Из каждого скатайте колбаску длиной 10 см. Плотно насадите люля-кебабы на шампуры. Жарьте в течение 10 минут над разогретыми углями, периодически переворачивая.

Для салата гранат разрежьте на 3 части, из одной выжмите сок, из остальных достаньте зерна. Лук нарежьте полукольцами, промойте в горячей воде, посолите. Полейте лук гранатовым соком и перемешайте с зернами. Подайте горячие люля-кебабы с салатом.

Как приготовить «Персидское жаркое из ягненка»

Лук почистите и нарежьте небольшими кольцами. Отправьте на сковороду обжариваться на растительном масле.

Перец чили мелко порежьте вместе с зернышками. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Отправьте все к луку.

Когда все подрумянится, добавьте мясо ягненка, нарезанное небольшими кубиками.

Обжарьте мясо до золотистой корочки (примерно 5 минут). Затем добавьте специи, хорошо все перемешайте и обжаривайте еще одну минутку.

Затем влейте бульон, добавьте томатную пасту. Оставьте жаркое томиться на 40 минут.

Нут предварительно замочите на ночь, чтобы он набух. Добавьте нут, варите еще 30 минут, пока нут не станет мягким.

Подавайте блюдо к столу горячим, перед подачей добавив мелко нашинкованную мяту.

Корателла из барашка с артишоками

Корателла (потроха) из барашка с артишоками

Начнём с того, что же такое «корателла» (на ит. coratella и произносится коратэлла). Это потроха малого скота, причём только лишь те, что находятся радом с сердцем, а т.е. лёгкие, печень, почки, селезёнка и само сердце. Этот старый римский рецепт относится к той же «серии» что и «кода алла ваччинара», т.е. к «пятой четверти». Эта явно несуществующая часть туши являлась доплатой мизерного заработка римских мясников квартала Тэстаччё, где находились бойни. В эту «доплату» входили различные отходы: головы, хвосты, гениталии, потроха и даже копыта, т.е. субпродукты.

Римские хозяйки и шеф-повара, особенно ресторанов находящихся именно в Тэстаччё (ит. Testaccio), до сих пор сохраняют их старые кулинарные традиции и этот рецепт является тому подтверждением. Корателла из барашка с артишоками готовится в осенне-зимний период по двум основным причинам. Одна из них это вегетативный период роста артишоков – это растение выбрасывает свои съедобные цветы с октября по апрель (в зависимости от сорта и региона их выращивания). Вторая причина это достаточная калорийность Корателлы (100 g= 209 Kkal, или 1 порция ок. 688 Kkal) . Анализируя этот факт, как с диетической точки зрения, так и с точки зрения религиозной (и здесь имеется в виду 40-дневный пред пасхальный пост), явно следует что в тёплое время года это блюдо есть не рекомендуется. Если кто-то задастся вопросом, а зачем же тогда публиковать этот рецепт?! Я отвечу просто – Корателла это вкусно!