У истории плова среднеазиатское происхождение. Именно на территории Азии люди смогли найти лучшие пропорции сочетания мяса и риса, а различные вариации этого блюда по-прежнему остаются одними из наиболее востребованных по миру. При этом плов можно готовить из разного вида мяса, употребляя блюдо как холодным, так и горячим. Плов — полезное и очень питательное кушанье, которое утоляет голод на долгое время, а еще обеспечивает человека жизненной энергией. Таджики являются представителями древнейшего народа, национальным блюдом которых издавна считался плов.
Рецепт
Описание
Таджикский плов относится к национальным уникальным блюдам и вариантов его приготовления очень много. Чаще всего различия в блюда привносят самые разнообразные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Однако бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.
Как правильно приготовить вкусную домашнюю лапшу, вы также узнаете из данного рецепта с пошаговыми фото. Технология достаточно проста, но и для неё необходима практика и некая сноровка. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную текстуру, недостаточно просто замесить тесто, его нужно еще и правильно высушить. Для готовки плова нужно использовать только казан и лучше всего делать это на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет действительно настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступим к созданию плова с лапшой и бараниной.
Простой рецепт
Классический рецепт таджикского плова очень прост. Для него потребуется взять:
- 500 грамм говядины;
- по 150 грамм моркови и репчатого лука;
- 100 грамм растительного масла;
- по 2 грамма зиры, барбариса и соли;
- стакан воды;
- 40 грамм нута;
- 350 грамм риса;
- зелень;
- подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт таджикского плова в казане будет понятен каждому кулинару. Для приготовления блюда не требуется иметь особых навыков, главное лишь запастись всеми необходимыми ингредиентами. Делается традиционный плов в такой последовательности:
- Примерно за 6 часов до начала приготовления замочить нут, а за час — поместить в теплую воду рис.
- Промыть мясо и промокнуть бумажным полотенцем, после чего нарезать кусочками не слишком большого размера.
- Очистить морковь и лук, тщательно промыть и измельчить (лук кольцами, морковь — соломкой).
- Раскалить казанок, налить подсолнечное масло и нагреть до появления дымка.
- Выложить в казанок мясо, обжарить до образования золотистой корочки, затем добавить овощи.
- Как только морковь будет находиться на стадии полуготовности, залить холодную воду и довести до кипения.
- Добавить к мясу и овощам нут без воды.
- Промыть рис и выложить туда же, после чего добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.
- Прибавить огонь и тушить до полной готовности риса.
- Когда крупа впитает жидкость, казанок необходимо накрыть крышкой и томить содержимое в течение 20 минут.
Шаги приготовления
Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу. Сделать это не просто, но благодаря пошаговым фото справиться будет проще. Первым делом разбиваем в глубокую миску два или три яйца в зависимости от их размеров.
Взбиваем куриные яйца с помощью вилки или венчика, как кому удобно, добавляем нужное количество соли для теста. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем это порционно так, чтобы не появились комочки.
Тесто замешиваем на чистой и сухой столешнице, используем муку, чтобы оно не прилипало к рукам. Технология замешивания очень проста: тесто от краев заворачиваем в центр и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.
Заворачиваем подготовленное тесто в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправляем его в холодильник на 20 минут для того, чтобы оно настоялось.
Читайте также:
Начинаем раскатывать остывшее тесто. Так как основа у нас на куриных яйцах, то раскатывать его будет довольно сложно, однако именно такое по плотности тесто для домашней лапши нам и необходимо.
Блин из теста должен получиться толщиной не больше 2-3 миллиметров. Перекладываем его на сухую пергаментную бумагу и отставляем в сторону для того, чтобы он немного подсушился.
Подготовим остальные ингредиенты для плова. Мясо с кости необходимо снять и нарезать кусочками средних размеров, кость порубить крупно. Репчатую луковицу лучше всего нашинковать тонкими кольцами. Тогда как морковь будет представлять собой достаточно крупную соломку. Головку чеснока достаточно просто очистить, а стручок красного перца промыть.
Хорошенько нагреваем чугунный казан на огне для того, чтобы не возникло проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Нарезанный кусочками курдюк отправляем на огонь первым. Дожидаемся пока сало полностью растопиться и удаляем с помощью шумовки шкварки.
Заливаем в казан растительное масло и дожидаемся момента, когда оно полностью прогреется. Отправляем в масло и растопленное сало мясные косточки, обжариваем их до плотного золотистого цвета. При этом добавляем совсем немного соли и чуточку зиры.
Отправляем к косточкам нашинкованный лук, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.
На данном этапе отправляем в казан нарезанную кусочками баранину. Жарим её так, чтобы она едва схватилась корочкой.
Рубленную соломкой морковь засыпаем к мясу, обжариваем довольно круто: так она сможет сохранить свою форму и не развалиться в процессе дальнейшей готовки.
Настал черед заливать в казан воду. Использовать мы будем исключительно кипяток, а необходимый объем высчитывать относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в казане.
Уменьшаем огонь, добавляем в казан головку чеснока с красным перцем и тушим мясо с овощами в течение 40 минут. Вода будет кипеть и по мере готовки испаряться, поэтому к финалу нужно будет восстановить прежний объем кипятка в казане.
Высохший пласт тонкого теста нарезаем широкими полосками.
Затем выкладываем полоски друг на друга для удобства и шинкуем достаточно тонкую соломку из теста.
Несколько раз разрыхлите лапшу, разбросайте её по столу для того, чтобы она не склеилась и продолжала слегка высыхать.
С помощью шумовки выуживаем из казана кости, головку чеснока и стручковый перец: в дальнейшей готовке они нам не понадобятся.
Температуру повышаем и засыпаем к мясу и овощам подготовленную домашнюю лапшу. Выравниваем блюдо на соль по своему вкусу.
Варим соломку из теста практически до готовности и при этом постоянно регулируем количество жидкости: в процессе варки лапша должна впитать в себя весь соус и избыток придется убрать. Украшаем готовый плов зирой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.
Аккуратно подходящей объемной миской накрываем ингредиенты в казане, еще в течение 20 минут даем лапше возможность дойти до готовности за счет своего собственного тепла.
Плов по-таджикски с лапшой готов и его можно подавать к столу с разнообразными гарнирами из свежих овощей.
xcook.info
Плов с бараниной
Легендарное блюдо с мясом подойдет как к обычному, так и к праздничному столу. Для плова потребуется:
- 50 грамм нута (по желанию);
- 700 грамм баранины;
- 500 грамм риса;
- 700 грамм моркови;
- 300 грамм лука;
- 20 грамм соли;
- 100 грамм чеснока;
- 5 грамм зиры.
Приготовление блюда не займет много времени, так как состоит оно из нескольких простых шагов:
- Очистить, промыть и измельчить овощи.
- Залить рис на полчаса.
- Промыть и порезать баранину.
- Разогреть сковороду с маслом, добавить лук и мясо.
- Через 5 минут высыпать морковь и вылить воду, после чего добавить соль и чеснок.
- Слить с риса воду и выложить его на сковороду.
- Тушить 15 минут.
- При необходимости добавить еще специи.
«Душанбе»
Хороший рецепт таджикского плова очень схож с традиционным. Основными ингредиентами в данном случае являются:
- 400 г риса;
- 600 г говядины;
- стакан воды;
- 250 г лука;
- 500 г морковки;
- 150 г жира;
- по 5 г зиры и барбариса;
- 50 г нута;
- 15 г соли;
- 25 г петрушки.
Рецепт с виноградными листьями
Уникальное блюдо обрадует всех, кто его попробует, своим запоминающимся вкусом и ароматом. Чтобы приготовить рис следует взять такие продукты:
- листья винограда — 200 грамм;
- рис — 600 грамм;
- чеснок — 60 грамм;
- мясо — 600 грамм;
- морковь — 400 грамм;
- соль — 20 грамм;
- зира — 10 грамм;
- кориандр — 5 грамм;
- перец — 10 грамм;
- лук — 300 грамм;
- подсолнечное масло.
Рецепт приготовления таджикского плова очень прост:
- Промыть рис и залить его водой на 20 минут.
- Измельчить овощи.
- Промыть мясо и сделать из него фарш.
- Лук смешать с солью и отправить в блендер.
- Виноградные листья полить кипятком, выложить на них по ложке фарша и скатать колбаской.
- Нафаршированные листья поставить в холодильник на полчаса.
- В казан вылить подсолнечное масло и прогреть до появления дыма.
- Высыпать в горячую емкость овощи и жарить в течение 10 минут.
- Выложить в казан листы винограда с мясом.
- Слить с риса воду через дуршлаг.
- К виноградным листам добавить кориандр, рис и перец.
- Накрыть казан крышкой и варить плов на максимальном огне 25 минут, после чего убавить огонь и продолжать томить блюдо столько же.
В итоге рис должен получиться рассыпчатым, немного мягким и суховатым.
Процесс приготовления
Плов… Как много в этом звуке … Все народности Востока готовят это блюдо и рецептов приготовления много, но общее, что объединяет все рецепты – это то, что в плов входят мясо, рис, масло, морковь и лук, а остальные ингредиенты – это уже в зависимости от принадлежности плова к национальной кухни.
Мы сегодня приготовим таджикский плов. Наши хорошие знакомые таджики говорят, что специальные специи в плов у них не кладут, только перец черный и зиру. Главная пропорция продуктов 1х1, то есть все по 1 кг, кроме масла.
Итак, приступим к приготовлению плова по-таджикски.
В казан наливаем растительное масло. В идеале идет хлопковое, но за неимением, готовим на растительном. Нагреваем его.
Мясо баранины нарезаем кусками и закладываем в горячее масло. Обжариваем минут 10-15.
Затем добавляем нарезанный кубиками репчатый лук. Перемешиваем и оставляем жариться минут на 10, изредка перемешивая.
Тем временем подготавливаем морковь. Вымытую морковь чистим, снова промываем и нарезаем соломкой. Натирать на терке нельзя, только нарезка!
Морковь выкладываем слоем на обжаренное мясо с луком. Не перемешиваем, добавляем стакан горячей воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на семь, то есть до готовности моркови.
Перчим, добавляем зиру и солим.
Подготавливаем рис. Его высыпаем в миску и заливаем кипятком. Пусть постоит в нем и слегка пропарится. Примерно минут десять, а затем там же в миске начинаем его мыть. Тщательно как бы перетираем между руками. Мутную воду сливаем и заливаем чистую. И так меняем воду несколько раз. Этим мы удаляем с риса клейковину и при варке он получается рассыпчатым.
Подготовленный рис ровным слоем выкладываем на морковь.
Осторожно по стеночке или по ложке вливаем горячую воду. Воды берем столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Деревянной ложкой проткнуть в нескольких местах, чтобы вода равномерно дошла до дна. Не перемешивать.
Три головки чеснока промываем водой, снимаем с них верхний слой шелухи и целыми втыкаем поглубже в рис.
Закрыть крышкой и варить.
Рис будет вариться около 20 минут.
Затем ложкой собрать рис от стенок в горку и снова закрыть, дать так рису постоять 20 минут, чтобы плов “созрел” и можно подавать.
Плов по-таджикски получился невероятно вкусным! Настоящее чудо восточной кулинарии.
www.iamcook.ru
Похожие рецепты:
- голубцов илья дубна
- Как сделать ржавый лак рецепт
- плов с мясом рецепт
- Плов узбекский рецепт в казане из говядины
- Котлеты из нута рецепт с фото
- Рецепт быстрого похудения в домашних условиях
