For salad sumac приправа применение к, каким блюдам. Куда добавляют сумах?

История и география продукта

Упоминание о гранате можно встретить у таких древних авторов, как Теосфат, Геродот и Гомер. Это растение было широко распространено в Индии, Средней Азии, Закавказье и Приазовье. Гранатовые деревья произрастали в долинах рек и на склонах гор, образуя чистые заросли или смешанные с инжиром, виноградом, хурмой, шиповником и другими растениями.

Слово «гранат» в буквальном переводе с латыни означает «зернистый», что объясняется особым строением плода. Фрукт представляет собой ложную ягоду, состоящую из множества мелких зерен, заключенных под общей оболочкой. Их количество может достигать нескольких сотен, из-за чего в древности гранат считался символом плодовитости и даже применялся для лечения бесплодия.

Современное наименование за этим растением закрепилось относительно недавно. В древности его называли из-за сходства формы и цвета яблоком, пуническим, карфагенским или гранатным. Родовое наименование дерева – Punica

произошло от пунической народности, проживавшей в древнем Карфагене ( ныне Тунисе ). Именно оттуда гранат начал свое распространение в других районах. Поспособствовали этому греческие колонисты, с ними, например, гранатовое дерево попало в Крым.

Сегодня эта плодовая культура произрастает во многих странах субтропического пояса. Наибольшее распространение она получила в Индии, Иране, Афганистане, районах Средней Азии и Закавказья. В СССР отдельные вида граната были даже занесены в Красную книгу. До сегодняшнего дня его активно выращивают в Краснодарском крае, Крыму и Дагестане.

Виды и сорта

Растение представляет собой дерево, реже кустарник, относимые к семейству гранатовых (Punica), высота его может достигать 5 м. Употребляемым в пищу плодом служит круглая ягода диаметром 6-16 см, весом от 80 г и более. Цвет кожуры в зависимости от вида граната может варьироваться от золотисто-желтого до красно-бордового. Внутри плод разделен перепончатыми перегородками на гнезда, в которых располагаются плотно прилегающие друг к другу пурпурно-красные или розовые семена, состоящие из косточки и сочной мякоти.

Семейство гранатовых включает два вида этого растения: 1) гранат обыкновенный

, более ценный и популярный, имеющий много форм и сортов; 2) гранат сокотранский , достаточно редкий вид с более мелкими и кислыми плодами, не получивший широкого распространения.

В отдельную разновидность принято также выделять специально выведенную селекционерами домашнюю культуру. Ее еще называют карликовой из-за невысокого роста растения (60-100 см

). Такой гранат можно выращивать в горшке как комнатное растение. Плоды его не очень крупные ( до 70 г ), но почти не уступают по вкусовым качествам обычным фруктам.

Читайте также:

Настоящий рецепт приготовления салата от Люсьена Оливье

Растение встречается как в дикорастущем виде, так и выращивается культурно. Первый вариант отличается более мелкими плодами. У отдельных культурных сортов их масса может достигать полутора килограмм. Селекционерами выведены также декоративные формы граната и специально предназначенные для выращивания в районах с определенными климатическими условиями.

Эта плодовая культура имеет множество сортов. Различаются они не только формой, цветом, размерами и вкусом плодов, но и сроками вызревания, стойкостью к холоду. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта граната: • «Никитский ранний»; • «Полоша розовая»; • «Гилюша красная»; • «Ак-дона»; • «Ачик-анор»; • «Сочный 110» и другие.

Специи и приправы: их применение и таблица

Анис — широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием.
Асафетида — активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом.
Бадьян — используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение.
Базилик — применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета.
Барбарис — используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту.
Валериана — применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ.
Ваниль — широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина.
Гвоздика — применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.
Горчица — используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.
Имбирь — применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря.
Кардамон — в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется.
Кмин — добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом.
Кориандр — используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом.
Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности.
Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению.
Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм.
Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов.
Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую.
Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации.
Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием.
Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов.
Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов.
Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием.
Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
Укроп — используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов.
Фенхель — разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен.
Хрен — применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей.
Чабрец — добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений.
Шалфей — применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик.
Шафран — применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть основания полагать, что шафран способен замедлить ухудшение зрения у пожилых людей.

Полезные свойства

Гранат – ценнейший продукт, способствующий поддержанию здоровья и отличного самочувствия. Для этого в его составе есть все необходимое: • витамины (С, группы В (В1, В2, В5 и В9), А, Е и РР); • углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза); • клетчатка; • органические кислоты (лимонная, винная, яблочная и другие); • минеральные вещества (калий, марганец, натрий, кобальт, кальций, железо, натрий, фосфор); • зола; • дубильные и другие полезные вещества.

И все это в небольшом количестве калорий (около 50-65 ккал на 100 г), благодаря чему фрукт можно употреблять в неограниченном количестве, в том числе для диетического питания.

Самыми известными полезными свойствами граната считаются его способность поднимать уровень гемоглобина в крови и нормализовать артериальное давление. Также рекомендуется употребление этого фрукта в период весеннего авитаминоза и после перенесенных заболеваний для поддержания организма. Известны свойства граната дезинфицировать горло и ротовую полость, снижать воспаления, выводить радиацию и повышать гормональную активность, в отдельных случаях им можно даже заменить инсулин. Употребление гранатового сока способно быстро утолить жажду, повысить тонус, аппетит и нормализовать работу пищеварительной системы.

Целебные свойства гранатового напитка

Чай из цветков граната оказывает на человеческий организм целебное воздействие. Польза состоит в том, что он:

способствует выведению токсинов, шлаков, радионуклидов;
повышает метаболизм;
оказывает помощь в борьбе с воспалительными заболеваниями почек, печени, ушей и глаз;
снимает суставные воспаления;
стимулирует повышение работоспособности иммунной защиты (это влияет на сопротивляемость организма всевозможным инфекциям);
способствует поднятию гемоглобина;
является профилактическим средством относительно образования злокачественных новообразований молочных желез у женщин;
нормализует процесс кроветворения;
является профилактическим средством относительно недугов желудочно-кишечного тракта;
ускоряет процесс выздоровления при ангине, стоматите, гингивите, фарингите;
оказывает успокаивающее влияние и нормализует состояние нервной системы в целом;
улучшает состояние кожи и волос;
позволяет предотвратить развитие атеросклероза;
укрепляет мышечные ткани сердца.

Вкусовые качества

Помимо уникальной пищевой ценности и аппетитного внешнего вида, гранат еще и необычайно вкусен. Зерна фрукта, употребляемые в свежем виде, обладают сочным кисло-сладким вкусом с небольшим вяжущим оттенком. Сок, выжатый из них, отличается концентрированностью, большей выраженностью вкусовых качеств и терпкостью.

Добавленный в различные блюда, гранат способен добавить приятную кислинку и украсить собой их внешний вид. Особенно актуально его сочетание с перцем в жгуче-сладких овощных рагу и соусах. Специфический кисловатый, немного вяжущий привкус граната вносит в острые блюда охлаждающую ноту. А его очень нежный кисло-сладкий оттенок придает оригинальный вкус маринадам.

Читайте также:

Как выбрать пиджак для мужчин

Идеальным фруктом является гранат для больных диабетом, которым запрещены другие сладкие плоды (бананы, груши, клубника и т.п.

). Его кисло-сладким вкусом можно полакомиться безо всякого вреда для здоровья и даже немного снизить уровень сахара в крови. Тем, кому гранатовый экстракт не подходит в чистом виде из-за его высокой кислотности, рекомендуется смешивать его для смягчения вкуса с другими соками, например, морковным или свекольным.

Применение в кулинарии

Для кулинарных целей применяют как зерна граната, так и сок, выжатый из них. Чаще их употребляют в свежем, сохраняющем максимум полезных веществ, виде, но и для приготовления различных жареных, тушеных и вареных блюд (супов, консервации, напитков и десертов

) гранат отлично подходит. Спектр его применения необычайно широк и включает: • использование фрукта в свежем виде в качестве десерта и для украшения блюд; • применение как приправы к различным блюдам и в составе соусов; • использование его в составе слоеных салатов и маринадов; • приготовление с гранатовым соком напитков, сиропов, вин и пуншей; • добавление в кондитерские изделия и выпечку; • приготовление варенья, повидла, пастилы.

Гранат отлично сочетается с мясом, рыбой и дичью, делая их мягче и нежнее на вкус. В сочетании со жгучим перцем этот фрукт придает оригинальность острым соусам, рагу из бобовых и овощей. Среди блюд с его использованием особой популярностью пользуются: • шашлык из баранины, маринованной с гранатовой приправой; • некоторые виды плова с гранатом; • насыщенные по вкусу и цвету компоты, кисели и другие напитки; • соус «Наршараб», представляющий собой уваренный гранатовый сок; • тушеные с его добавлением свинина, цыплята, форель; • салаты «Гранатовый браслет», из крабового мяса и другие.

Гранат поистине универсальный фрукт. Его можно встретить в кулинарных рецептах разных народов. Он гранат используется не только в свежем виде.

Утонченный аромат и приятное послевкусие придает блюдам сухая гранатовая приправа. Применение для изготовления приправы нашли не только зерна, но и корочки. Их считают даже более полезными. Сухую смесьиспользуют для приготовления различных соусов.

Читать также: Бунин парк коттеджный поселок официальный сайт

Сумак применение

Приправа делается из небольших красных ягод, которые высушивают и измельчают в грубый порошок. Специя долгое время использовалась в Европе, как альтернатива лимонному соку, пока римляне не распространили лимоны в этом районе. Это универсальная пряность с острым лимонным вкусом. В то же время, она более сбалансированная и менее терпкая, чем лимонный сок. Использование сумака вместо лимонного сока усиливает вкус блюда, придавая увлекательную и экзотическую многогранность.

Читайте также:

Пряники из творога рецепт очень вкусное в домашних условиях

Вкус пряности настолько универсален, что трудно ошибиться. Он хорошо сочетается с овощами, мясом, птицей и рыбой. Сумак является одним из основных компонентов в заатарской (Za`atar) смеси специй. А также является отличным топпингом для паст, таких как хумус. Интересно:

Заатар (Za’atar) приправа – состав, полезные свойства, рецепт

Заатар – очень ароматная приправа с выраженной остротой и легким намеком на ореховость.

Приготовление сушеного граната

Для сухой приправы подойдут гранатовые зерна и сухие гранатовые корочки. В домашних условиях зерна сушат на солнце. После недельной выдержки семена становится более насыщенными по цвету. Мягкая оболочка теряет влагу и подсыхает. Затем гранатовые косточки надо обжарить и перемолоть в порошок.

Современная бытовая техника позволяет ускорить процесс. В пищевом производстве используют линии по сушке фруктов и овощей. Для домашней кухни выпускаются специальные сушильные мини-печи.

Специя из сушеных семян в ведической кухне называется анардана. Гранатовые корки подсушивают и измельчают. Пренебрегать кожурой не надо, поскольку она дает пряный аромат, а по полезности превосходит зерна.

Противопоказания и вред кожуры граната

Несмотря на всю полезность, гранатовые корки имеют строгие ограничения к применению. Народное средство – сильнейший аллерген, поэтому полностью запрещено аллергикам, беременным и кормящим женщинам.

Гепатиты, нефрит и заболевания почек в острой фазе ограничивают применение корок фрукта. Из-за вяжущих свойств, не рекомендуется использовать при запорах, геморрое и трещинах прямой кишки. Во время лечения категорически запрещены алкогольные напитки.

Не стоит пренебрегать допустимыми дозировками лечебных отваров и порошков, особенно, если речь идет о здоровье детей. Переизбыток алкалоидов может вызвать сильное отравление. При обнаружении первых симптомов (рвота, судороги, головная боль и снижение функции зрения) необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.

fructify.ru

Читайте также:

Пицца из лаваша — 7 рецептов, как быстро приготовить пиццу в духовке, в микроволновке и на сковороде

Советы по приготовлению

тщательно промыть отобранные плоды;
осушить полотенцем или салфетками;
плоды разрезать и отделить россыпь зерен от кожуры;
удалить белые волокна;
просушить зерна и измельченную кожуру.

Важно! Приправа лучше храниться в стеклянной таре в темном месте. Для хранения подойдут пакеты из плотной бумаги. Измельчить ее в порошок можно при помощи обычной кофемолки.

Использование в кулинарии

Сушеная гранатовая приправа – королева азиатской и кавказской кухни.

Армянская кухня использует приправу для приготовления тушеной баранины. В рецептуре даже есть блюдо, называемое «пров-плав», что означает «плов с гранатом».
В кавказской рецептуре любое блюдо с бараньим мясом приправляется смесью «бахарат». Наряду с прочими пряностями в нее входит высушенный гранат.
Коренные жители Востока не представляют маринад для шашлыка без добавления этого чудесного порошка. Он делает мясо нежнее и мягче и придает блюду пряный вкус.
На Кипре готовят голиву с высушенными гранатовыми зернами. Блюдо готовят в дни поминовения умерших родных.
Индусы приправляют соусом салаты, лепешки и овощи.

Приправа является ингредиентом для приготовления соусов. Вкус получается кисло-сладкий, слегка вяжущий. Такие соусы подают к жирному или острому мясу и птице.

Сухая смесь хороша для приготовления напитков, компотов и киселей. Используют ее кондитеры. В Азии и на Кавказе подают пастилу и повидло с добавлением приправы.

Соус наршараб

Азербайджанцы добавляют сухой гранат в соусе наршараб. Из порошка готовится соус на воде по консистенции похожий на жирные сливки. В него добавляют соль и сахар по вкусу. Приправляют базиликом, кориандром, черным, белым и красным перцем, корицей и лавровым листом. Уваривается все до густоты сметаны.

Подают наршараб ко всем видам мяса и к рыбе. Блюда получаются пикантными, Даже самые жесткие волокна мяса становятся нежными и рассыпчатыми. По этой причине наршараб идеален в качестве маринада. Важно! Выдерживать мясо более 6-7 часов не рекомендуется!

Этот соус служит отличным дополнением к фасоли и любым тушеным овощам. Даже без добавления мяса такие блюда способны удовлетворить самый изысканный вкус.

Рецептура наршараба давно распространилась за пределы Азербайджана. Во многих блюдах он стал альтернативой соевому соусу. Ну, а азербайджанцы с удовольствием едят свежий хлеб, макая его в пиалу с наршарабом, и наслаждаются оригинальным вкусом.

Как выжать сок из граната

Напиток на полках супермаркетов доступен по цене, но содержит химические добавки, которые могут навредить человеку. Гораздо полезнее получить его из свежих ягод. Вариантов несколько:

Для первого пригодится цитрусовая соковыжималка и полусферы граната.
Для второго способа понадобятся: ситечко, а также ложка для раздавливания семян.
Можно не резать гранат, а сильно помять в руках, стараясь, не повредить кожицу. Когда он размягчится, сделать отверстие и выжимать сок непосредственно в стакан.

Из стерилизованного сладкого продукта получают гренадин — ингредиент, который используется при приготовлении коктейлей. На его основе готовят популярный на Кавказе соус наршараб. Он отлично сочетается с птицей, мясом и рыбой. Может использоваться при мариновании дичи для придания продукту нежного кисловатого вкуса. В Индии из сухих измельчённых семян готовят приправу к фасоли и овощам.

Соль-приправа гранатовая

На основе порошка из косточек и кожуры готовят гранатовую соль-приправу. В нее добавляют кавказские пряные травы – майоран, тархун, мяту, розмарин, тимьян. Пикантности добавит небольшая порция сушеного чеснока. Эта смесь не только придает вкус еде, но и полезна организму.

Сочетание пряностей в гранатовой соли – идеальный вариант для приготовления приправ к любому мясу и овощам. Плов и рыба, суп-харчо, маринады очень быстро впитывают соль и приобретают утонченный пряный вкус.

Приправа для шашлыка

Правильно подобранная шашлычная приправа способна поднять настроение не только насыщенным пряным вкусом, но и ароматом. Средне-острая смесь из чабера, сладкого и черного перца, уцхо-сунели, кориандра, базилика, сумаха и пажитника придаст любому мясу дополнительную мягкость, сочность и ароматно-пряный колорит. Особенность приправы в том, что за счет сумаха для приготовлении маринада на 1 килограмм мяса нужна лишь столовая ложка смеси и никакого уксуса.

Что приготовить: Ты можешь использовать смесь не только для приготовления шашлычных маринадов, но и для любых мясных блюд. Куриные рулетики, голубцы, чебуреки, гуляш, мусака — добавляй ее везде, где требуется легкая острота.

Заказать приправу для шашлыка

Интересные рецепты

О том, в каких случаях и как использовать сушеную приправу из граната подскажут следующие рецепты.

Настой на сушеном гранате

Если у человека есть проблемы с пищеварительным трактом, то показано применять средство с лечебной целью. Из него готовят насыщенный настой. На день потребуется половина литра. Порция на день готовится ежедневно утром. Потребуется:

30 г сильно измельченной смеси;
половина литра крутого кипятка.

Настой оставляют под плотной крышкой на полчаса. Пить надо по полстакана в течение дня. После ужина пьют последнюю порцию и больше ни принимают никакой пищи. Длительность приема 7-10 дней.

Таким же настоем можно полоскать горло при ангинах и воспалении.

Утка с гранатовым соусом

Рецепт считается праздничным. Потребуется:

тушка утки весом 2 кг;
сухое вино 100 г (предпочтительнее сухое красное);
гутой гранатовый соус 100 г;
смесь красного и черного перца – четверть чайной ложки;
3 чайной ложки сахара (предпочтительнее коричневого);
треть ч айной ложки зиры;
треть чайной ложки мелко натертого имбиря;
пара кислых яблок;
1 небольшой жгучий перчик.

Приготовление

Утку промыть, осушить и начинить внутренности очищенными и порезанными на дольки яблоками.
Сверху натереть смесью перцев и солью и поставить на запекание в духовку. При 180 градусах потребуется около 2 часов.
Периодически тушку переворачивают и поливают выделяющимся соком.
Пока мясо запекается, готовится соус.
Сухую смесь разводят вином, добавляют имбирь, сахар и зиру и уваривают. Потребуется примерно 20-30 минут, чтобы масса стала однородной и тягучей.
Утку вынимают из духовки и обильно смазывают соусом. Запекать надо при температуре 220 градусов при верхнем подогреве. Для этого через 10-15 минут тушку переворачивают и добавляют смазки на вторую сторону.

Соус нейтрализует лишний жир. Мясо получится нежнейшим и ароматным.

Тыквенный салат с рукколой

500 г тыквы;
150 г рукколы;
30 г грецких орехов;
соус наршараб – 5 столовых ложек (рецепт приготовления указан выше);
сок из четверти лимона и четверти апельсина.

Приготовление

На противень кладется пергамент и смазывается растительным маслом.
Подготовленную мякоть тыквы режут на кубики и выкладывают для запекания. Процесс займет примерно полчаса.
Орехи слегка обжаривают, рукколу шинкуют.
Готовые тыквенные кубики охлаждают и смешивают с орехом и рукколой.
Салат заправляют смесью сока лимона и апельсина, затем соусом наршараб.

Важно! При заболеваниях поджелудочной железы, стоматите, язвах и гастрите нужно воздержаться от блюд с этой приправой.

Экзотическая для России специя пришла к нам с Востока. Особенно популярна она в летний период, когда начинается сезон шашлыков и салатов. А в зимнее время ее отлично добавлять к блюдам из бобовых. Специя дает охлаждающий эффект в жаркий период и отлично согревает в зимние холода.

—Метки

—Рубрики

LiRu-шнику (35)
Видео (47)
ВЯЗАНИЕ (2014)
Вяжем игрушки (116)
Вяжем украшения (разное) (186)
Вязание, схемы, уроки (656)
Детские брючки, юбочки (11)
Детские жилеты, маечки, топики (19)
Детские кофточки, курточки, свитера (42)
Детские носочки, пинетки, тапочки, варежки (56)
Детские панамки, шапочки (59)
Детские платья, сарафаны (64)
Женские береты, шапки, шарфы, шали (114)
Женские жилеты, топы, купальники, болеро (209)
Женские кардиганы, жакеты, пуловеры (220)
Женские платья, сарафаны, туники, юбки (257)
Женские чулочно-носочные, перчатки (37)
Мужчинам (42)
Гимнастика, спорт (24)
Головоломки (11)
Деньги, заработок, бизнес (14)
Дети, игры (30)
Дизайн (133)
Душевное (49)
Животные (129)
Журналы (39)
Знаменитости (31)
Интересно! (196)
Кинозал (81)
КУЛИНАРИЯ (479)
1-е блюда (16)
2-е блюда (31)
Выпечка (39)
Десерт (81)
Заготовки (36)
Закуски (114)
Мясные блюда (16)
Напитки (35)
Праздничные блюда (13)
Специи, маринады, соусы (13)
Торты, пирожные, печенье (98)
Медицина (248)
Медицина с доктором Поповым (97)
Настрои, аффирмации, медитации (14)
Мода, реклама (37)
Мудрость (31)
Музыкальная пауза (6)
Наука, открытия (12)
Наш сад (66)
Полезные советы (182)
Природная стихия (6)
Психология (150)
Путешествия, Австралия (6)
Путешествия, Азия (33)
Путешествия, Америка (26)
Путешествия, Африка (3)
Путешествия, Европа (32)
РУКОДЕЛИЕ (2339)
Бисер (346)
Валяние из шерсти (26)
Вышивка (122)
Декупаж (112)
Из лент и ниток (141)
Канзаши (65)
Квиллинг (164)
Лепка (158)
Макраме (24)
Мыловарение (120)
НОВОГОДНИЕ поделки (130)
Оригами (122)
ПАСХАльные поделки (71)
Плетение из трубочек (94)
Поделки из бумаги (216)
Поделки разные (290)
Свечеварение, подсвечники (63)
Украшения (7)
Уютный дом (176)
Стихи (59)
Техника (38)
УХОД ЗА СОБОЙ (192)
За волосами (112)
За кожей (41)
За ногтями (15)
Макияж (6)
Худеем (18)
Фотографии (40)
Фотошоп (25)
Художники (35)
Цветы, растения (42)
ШИТЬЕ (715)
Блузки, топы (19)
Брюки, шорты (8)
Верхняя одежда (15)
Детям (48)
Животным (1)
Игрушки (299)
Мужчинам (2)
Нижнее (12)
Платья, сарафаны, туники, фартуки (75)
Советы (10)
Сумки (43)
Шапки, тапки (8)
Шьем для дома (50)
Шьем по видео-урокам (123)
Юбки (21)
Юмор (170)
ЯЗЫКИ (106)
Английский (57)
Испанский (15)
Итальянский (8)
Немецкий (8)
Французский (16)

Читать также: Вкусный рецепт с вешенками

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Среда, 17 Июля 2013 г. 18:40 + в цитатник

Грамотное использование специй уменьшает отрицательные действия и усиливает положительные. Какие приправы идеально сочетаются с различными продуктами? Как правильно хранить специи?

Правильное использование специй многократно усиливает их положительные свойства — как вкусовые, так и лечебные. Поговорим о сочетании специй с определенными категориями продуктов.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ лучше всего готовить с добавлением кориандра, куркумы и асафетиды.

К БОБОВЫМ следует добавить кумин, асафетиду, имбирь, черный перец и кориандр.

БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ получатся особенно вкусными, если добавить в них такие приправы как кориандр, фенхель, кумин и семя черной горчицы.

ДЛЯ ЖИРНЫХ БЛЮД хорошо подойдут шафран, имбирь, шамбала, семена черной горчицы и куркума.

В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО обычно кладут корицу, кардамон или шафран.

А В КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ можно положить немного кориандра, фенхеля, корицы или имбиря.

СЛАДКИЕ БЛЮДА традиционно готовят с добавлением имбиря, кардамона, мускатныого ореха, шафрана и, конечно же, корицы.

КОФЕ И ЧАЙ приобретут незабываемый аромат, если добавить в них имбирь, корицу или кардамон.

При приготовлении многих блюд наиболее эффективный способ применения большинства специй — разогреть их в масле. Специи разогреваются в горячем масле (например, топленом или оливковом) на отдельной сковородке. При этом масло приобретает неповторимый вкус и аромат соответствующей пряности и превращается в вкусный масляный соусом. При приготовлении такого соуса очень важно не пережарить его. Зерна разогреваются на сковороде до потрескивания, а специи в порошке достаточно продержать на огне всего несколько секунд.

И, самое главное, не забывайте, что все специи требуют особого хранения, т.к. отличаются большой чувствительностью. Купленный пакет с приправой ни в коем случае нельзя держать открытым. Специи следует хранить в темном месте, в герметически закрытой посуде. Помните о том, что после года хранения специи неминуемо теряют большинство своих лечебных и вкусовых свойств. А при неправильном хранении это происходит гораздо быстрее.

Основное отличие приправ от пряностей Оно состоит в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо, например, намазав на хлеб (сметана, майонез, паста из томатов, яблок, айвы и барбариса, кетчуп и т.д.) Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усвояемым. Редко кто ошибается с применением приправ, но и здесь, как в любом серьезном деле, необходимо соблюдать свои правила.

Правила применения приправ:

• Кисло-молочные приправы (сметана, кефир, катык, ряженка и т.д.) применяются к овощным блюдам и .

• Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – к мясным блюдам.

• Солено-растительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам.

Приправы никогда нельзя разводить водой.

• Молочные приправы разбавляют сывороткой, а растительные – яблочным или сливовым соком.

Пряности вводят в блюдо для придания ему ароматического оттенка и усиления вкуса блюда в целом.

• Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта.

• Пряности надо использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении исправить нельзя. Применяют их в очень малых количествах и всегда в самом конце приготовления, часто после снятия с огня или за 5 минут до готовности.

• Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями желательно съесть сразу, назавтра они неприятны на вкус.

МЯТА Существует множество сортов мяты: лимонная, кудрявая, опушенная, перечная . лавандовая и пр. В Израиле выращиваются окультуренные сорта – мята перечная и мята лавандовая.

• Мята перечная применяется для отдушки кондитерских изделий и в медицинской промышленности.

• Мята лавандовая используется как приправа. Она обладает более мягким вкусом и запахом, и почти не содержит горечи. Листья мяты используют для приготовления напитков, добавляют в салаты, рыбные, мясные и овощные блюда. Также хороши листья мяты в супах из кислого молока и в блюдах из бобовых культур. Листья мяты можно высушить и измельчить. В таком виде их добавляют в маринад для мяса, в жаркое из говядины или телятины, в картофельное пюре и другие блюда из картофеля, в выпечку.

КАРДАМОН В кулинарии кардамон активно добавляют в пироги, коврижки, штрудели. Кардамон – одна из немногих приправ, которая не теряет аромата, даже при длительном нагревании. Кардамон является неотъемлемым ингредиентом знаменитого кофе по-бедуински. И, конечно же, кардамон обогащает блюда из рыбы, риса, маринады и даже мясного фарша. Обращаться с кардамоном нужно предельно осторожно – это очень сильная приправа. • На килограмм фарша или теста не следует добавлять больше одной коробочки кардамона.

Читать также: Как осветлить вино бентонитом пропорции

• В супы и кисели кладут целые зернышки.

• В выпечку, соусы, фарш и кофе – молотые.

КУНЖУТ В пищу употребляют семена кунжута и масло, выжатое из них. Восточная кулинария советует посыпать семенами кунжута пирожки, булочки, запеканки, мясные пироги.

КУРКУМА Ее добавляют в супы, мясные, рыбные, овощные блюда. Она не только придает пряный запах, но и окрашивает блюдо в приятный желтоватый цвет.

ОРЕГАНО (ДУШИЦА) В свежем виде орегано, как правило, не употребляют из-за очень сильного запаха. Блюдо, в которое добавлено орегано, дольше остается свежим. Добавляют орегано к блюдам из грибов, в томатный соус, к спагетти, к яичнице, блюдам с сыром. Орегано – прекрасная тонкая приправа к жареному и тушеному мясу, курице-гриль, жареной рыбе. Орегано прекрасно сочетается с базиликом, черным и красным перцем.

РОЗМАРИН Розмарин в кулинарии используется очень широко. Свежие и сушеные листья розмарина играют роль отдушки в блюдах из мяса и птицы, придавая им изысканный аромат. Главное, не передозировать, чтобы блюдо не горчило. Можно добавлять розмарин и в супы куриные, мясные, овощные. Закладывают розмарин в середине варки и через 8-10 минут вынимают. Розмарин очень хорошо сочетается с петрушкой и никогда не употребляется вместе с лавровым листом. Незаменим розмарин как приправа при запекании рыбы на углях или решетке, а также в духовке. Часто добавляют розмарин в блюда из цветной капусты и других овощей.

СЕЛЬДЕРЕЙ В кулинарии используют все части растения в свежем и в сушеном виде.

• Корни сельдерея в нашинкованном виде добавляют в супы и салаты. Сушеные корни натирают на терке, смешивают с поваренной солью и посыпают бутерброды с маслом или мягким сыром.

• Листья сельдерея кладут в супы, блюда из мяса и рыбы. Особенно хорошо они сочетаются с помидорами и картофелем. Из отварного сельдерея хороши салаты с картофелем, фасолью, свеклой. Хорош сельдерей тушеный в сметане.

• Семена сельдерея добавляют в соусы, супы, рыбные и мясные блюда.

ФЕНХЕЛЬ Фенхель очень похож по внешнему виду на укроп. На иврите у них даже имена похожи: укроп — шамир, фенхель – шумар. Но по запаху их различают без труда. У фенхеля более пряный сладковатый запах с оттенком аниса. • В кулинарии корни и листья фенхеля используют в салатах, а также добавляют к рыбе и говядине при тушении. • Стебли фенхеля в слабо бланшированном виде могут служить отдельным гарниром. • Семена фенхеля придают пикантный вкус и нежный аромат супам рыбным и овощным. А также их добавляют в маринады для овощей, в квашеную капусту и соленые огурцы.

ИССОП В кулинарии иссоп активно используют как приправу для салатов и мясных блюд. А также при солении маслин, огурцов, помидоров и, как ни странно, при изготовлении ликеров. Главное – соблюсти меру, поскольку иссоп обладает сильным пряным вкусом.

МАЙОРАН В классической кулинарии майоран добавляют в мясной фарш. Порошком майорана хорошо посыпать грибные, томатные, гороховые супы, жаркое, омлеты, жаренные грибы, соусы. Заваренный как чай, майоран – прекрасный напиток для жаркого времени года. К тому же, он прекрасно успокаивает нервную систему.

МИНДАЛЬ В кулинарии используют и сладкий и горький обработанный миндаль. Горький миндаль способен отбить у блюда пригорелый вкус, улучшает вкус рыбных блюд. Хорош миндаль в салатах. Сладкий миндаль особенно распространен в кондитерских изделиях (пироги, пирожные, торты). В восточной кухне миндаль добавляют к блюдам из риса, в том числе к рису с мясом и птицей. При этом блюдо следует прикрыть плотной тканью и подержать на маленьком огне 20-30 минут, чтобы миндаль распарился.

ТАРХУН (ЭСТРАГОН) В кулинарии используют стебли и листья тархуна для домашних солений. Свежие листья тархуна добавляют к блюдам из рыбы, овощам, гарнирам, салатам, соусам, сыру и кислому молоку. • В горячие блюда добавляют тархун за 1-2 минуты до готовности. • В холодные блюда – непосредственно перед подачей на стол. • Хорошо натереть мясо и птицу тархуном перед приготовлением. Сушеные листья тархуна добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности. Стебли и листья тархуна, добавленные в уксус, делают его ароматным.

УКРОП В кулинарии применяют свежий и сушеный укроп. • Свежие листья добавляют в супы, соусы, овощные салаты, мясные, рыбные, молочные, грибные блюда. • Зонтики соцветий придают тонкий вкус квашеной капусте, соленым огурцам и помидорам, маринованному луку. • Сухой молотый укроп добавляют в соусы, мясные и рыбные супы, жаркое, овощное рагу. Укроп хорошо сочетается со всеми овощами, сырами и творогом.

ХРЕН В кулинарии используются, главным образом, корни хрена. • Свежий натертый корень используют как приправу. К нему можно добавить соль, уксус, свеклу, яблоки, орехи, сахар, сметану. • Молодые листочки добавляют в салаты, супы, домашние соленья и даже для бутербродов.

ЧАБРЕЦ (ЗААТАР) • Чабрец добавляют в супы мясные, рыбные, овощные, в рыбный фарш и жареное мясо. • Чабрец в смеси с мукой очень хорош для панировки рыбы. • Хорошо добавлять чабрец в салаты из овощей и картофеля. • Очень популярен чабрец с мягкими белыми сырами вроде брынзы.

ШАФРАН – КОРОЛЬ ПРЯНОСТЕЙ Ничтожные количества шафрана, добавленные к пище, придают ей изумительный золотистый цвет, усиливают и облагораживают ее природный аромат и делают пикантным вкус. Годовое потребление шафрана не должно превышать 1,5 г на человека. Поэтому шафран сначала растворяют в спирте или воде, затем эту настойку разбавляют водой и вводят в блюдо за 5 минут до готовности, а в тесто – при замесе. Шафран обычно не используется в сочетании с другими пряностями, но иногда подпускает к себе красный перец и чеснок. В кулинарии добавляют шафран в прозрачные супы из рыбы, в тушеную рыбу, в соусы к блюдам из мяса и птицы. Очень красив рис с шафраном.

ПЕТРУШКА В пищу используются и корни, и стебли и семена петрушки. Спектр применения петрушки в кулинарии очень широк. в свежем виде петрушку добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, салаты. Часто петрушку включают как ароматизатор в соусы, подливки, сыры, творог. Семена, корни и зелень петрушки используются для приготовления домашних солений.

ТИМЬЯН В кулинарии как пряность используют высушенные верхушки стеблей с бутонами, цветками и листьями. Реже — свежие листья и цветы. Тимьян хорошо сочетается с укропом. Часто тимьян добавляют в смеси пряностей, предназначенных для готовки мяса на открытом огне. Кладут его также в салаты из помидоров, моркови, картофеля. В восточной кулинарии тимьян добавляют в соусы, супы, тушеное мясо. Хорош тимьян и в блюдах из яиц, макарон и птицы.

Процитировано 16 раз Понравилось: 7 пользователям