Рецепт говядины тушёной с овощами: Стифадо по-гречески

Инструкция по приготовлению

Шаг № 1. Бараньи голени промываем водой из-под крана. Обсушиваем их на бумажной салфетке. На каждой голяшке делаем поперечные надрезы (через 1—2 см).

Шаг № 2. Приступаем к приготовлению маринада. В миске смешиваем орегано, специи, зерна, а также указанное выше количество винного уксуса и оливкового масла.

Шаг № 3. Полученную массу втираем в каждый кусок мяса.

Шаг № 4. На отрезанный квадрат фольги кладем лист бумаги для выпечки. Первым слоем будет нарезанный кольцами лук. Поверх него располагаем бараньи голени. Последний слой — помидоры.

Шаг № 5. Все эти ингредиенты аккуратно заворачиваем сначала в бумагу, потом — в фольгу.

Шаг № 6. Разогреваем духовку до 250 °C. Ставим в нее мясо с овощами. Через 10 минут температуру нужно уменьшить до 130 °C. Засекаем 1,5 часа. За это время баранина приобретет мягкость и пропитается ароматами специй и трав. Готовое блюдо подают в горячем виде. Отличным дополнением к нему будут веточки зелени, дольки лимона и соус «Цацики».

У нас получилось сочное и ароматное мясо по-гречески. Рецепт подойдет как начинающим, так и опытным хозяюшкам. Им не нужно тратить большое количество времени и продуктов. И это несомненный плюс.

Мясо по-гречески Клефтико

Далеко не все знают, что означает название данного блюда.

Мы готовы поделиться информацией. «Клефтико» переводится на русский язык не иначе как “партизанское”, или “краденое мясо”. История берет начало с давних времен. Раньше в Греции мясо часто воровали, укутав его в бумажный сверток. Лакомый кусок прятали, закопав неглубоко в землю. На этом месте разводили костер. В итоге получалось вкусное и сытное блюдо.

Продуктовый набор:

• 1 ст. л. винного уксуса;
• бараньи голени — 6 шт.;
• 2 луковицы;
• 1 ч. л. меда (любого сорта);
• специи (зира, соль, перец);
• 3 помидора;
• 2 ч. л. сушеного орегано;
• оливковое масло — 6 ст. л.;
• раздавленные ножом зерна — половина ч. л.

Мясное стифадо

1 вариант (афинский).

Сначала мелко порежем 500 г очищенных от кожицы помидоров (для этого, сделав надрезы крест накрест на чашеножке, опустим на несколько секунд в кипяток) и поставим их пассероваться. Тем временем разделаем на крупные куски полкилограмма мяса (крольчатины, телятины или баранины), уложим его в глубокую сковороду, зальем водой так, чтобы покрыла содержимое наполовину, и будем тушить под крышкой на медленном огне, добавив, кроме пассерованных помидоров: — разрезанный на 4 части апельсин, — 4 ст. ложки растительного масла, — 5 неочищенных долек чеснока, — 1 ст. ложку уксуса, — специи по вкусу: соль, корицу (лучше немолотую, если имеется), лавровый лист, кориандр, черный молотый перец.

Через час засыпаем полкило мелких луковиц и продолжаем тушить еще целый час. При подаче мясо выкладываем на одну сторону блюда, луковки — на другую, а чеснок, лаврушку, перец и корицу удаляем.

2 вариант (ксантийский и карпенисийский).

Разогрев в кастрюле примерно 100 г оливкового масла, обжариваем на нем 700 — 800 г мяса (говядину или крольчатину), порезанного порционными кусками. К подрумянившемуся мясу добавляем мелко покрошенный чеснок (1 — 2 зубчика) и наливаем 100 г красного вина, а когда оно выпарится — тертые помидоры (2 шт.), соль, перец (черный и душистый), корицу, лавровый лист (можно еще и немножко воды).

В течение получаса, пока блюдо тушится, чистим 1 кг мелких луковиц, обжариваем их во фритюре до золотистого цвета и с помощью шумовки отправляем к мясу. Примерно через 15 — 20 минут стифадо можно снимать с огня и подавать к столу.

Стифадо тушеное мясо по-гречески

Стифадо — очень ароматная тушеная в вине и коньяке говядина с луком. В Греции это блюдо очень распространено. Подается обычно с пастой орзо, рисом, лапшой или спагетти.

При приготовлении используются маленькие луковицы шалот, но их можно заменить на крупно нарезанный репчатый лук. И лука потребуется много, как при приготовлении мяса по-еврейски .

Для стифадо понадобится

• Говядина. 1 кг.
• Репчатый лук. 800 гр — 1 кг. Лучше всего использовать маленькие луковицы шалот.
• Чеснок. 3-4 зубчика.
• Помидор. 1 крупный.
• Томатная паста. 2 столовые ложки.
• Душистый перец. 4-5 горошин.
• Черный молотый перец. 1 чайная ложка.
• Лавровый лист. 1 шт.
• Красное сухое вино. ¾ стакана.
• Коньяк. 50 мл.
• Красный винный уксус. 5%. 2 столовые ложки.
• Растительное масло. 4 столовых ложки.
• Соль. По вкусу.

Готовим стифадо — говядину по-гречески

Нарезаем говядину достаточно крупными кусками.

Репчатый лук чистим. Мелкие луковицы оставляем целиком. Большие нарезаем крупными кусками. Чеснок режем произвольно.

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем говядину до поджаренной корочки. Лучше всего жарить частями, в несколько заходов, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.

Обжаренное мясо достаем из сотейника и выкладываем в сотейник лук. Помешивая жарим лук до легкого размягчения и добавляем нарезанный чеснок.

Снова обжариваем минуты 2-3 и добавляем томатную пасту.

Перемешиваем, даем томатной пасте чуть поджариться и вливаем половину стакана воды, уксус и коньяк. Заново перемешиваем.

Тушми 3-4 минуты и возвращаем в жаровню мясо.

Помидор нарезаем мелким кубиком.

Помидор отправляем к мясу, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец.

Вливаем красное сухое вино, перемешиваем и тушим под крышкой до того момента, когда мясо станет очень мягким.

Открываем крышку и немного выпариваем соус.

Греческое стифадо из говядины полностью готово. Говядина получается мягкой, сочной и очень ароматной. Репчатый лук, особенно, если он целыми маленькими луковичками, также приобретает аромат и вкус соуса и очень хорошо подходит ко всему блюду.

Отвариваем пасту или рис, выкладываем на тарелку, сверху кладем мясо и поливаем все блюдо соусом.

Украшаем нарезанной зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита.

yourmeal.ru

Одним из самых интересных блюд греческой кухни является стифадо. Для него используют и крольчатину, и баранину, и козлятину, но наиболее популярный вариант – стифадо с говядиной.

Рецепт стифадо из говядины

Продукты:

• 1,5кг говядины;
• 200г сахара-песка;
• 250мл томатного соуса/пюре;
• 100мл соевого соуса;
• 150мл сока апельсинового;
• 3ст.л винного уксуса;
• 1ст.л бальзамического уксуса;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 шепотка сушёного чеснока;
• 1 щепотка паприки;
• перец чили либо соус табаско;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы сделать маринад для стифадо из говядины, нужно смешать соус соевый с томатным соусом/пюре, бальзамическим и винным уксусом, апельсиновым соком, сушёным чесноком, паприкой, соусом табаско/перцем чили, солью.
2. Очищенные луковицы разрезать на четвертинки, а затем разобрать на «лепестки» и выложить в глубокую форму, предназначенную для запекания.
3. Мясо промыть и положить сверху на луковые «лепестки».
4. Залить маринадом.
5. Накрыть форму фольгой и поставить в холодильник на сутки.
6. Не снимая фольгу, через 24 часа отправить в духовку на примерно на 4 часа (духовка должна быть заранее разогрета до 150 градусов).
7. Потом извлечь мясо из соуса и разобрать на волокна.
8. С остывшего соуса удалить жир.
9. Полить говядину соусом и перемешать.

• Подавать стифадо из говядины можно с кашей, пастой, картофелем, салатами, сэндвичами.

Рецепт стифадо из говядины с вином

Продукты:

• 1кг говядины;
• 0,5кг мелкого молодого лука;
• 3шт зубчиков чеснока;
• 2ст.л винного уксуса;
• 1 чашка красного сухого вина;
• 1 чашка бульона говяжьего;
• 0,5 чашки пюрированных помидоров;
• 7-8 горошинок душистого перца;
• 2 лавровых листочка;
• 1 палочка корицы;
• масло оливковое;
• мука;
• молотый чёрный перчик;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезать говядину в виде крупных кусков.
2. Обвалять эти куски в смеси из муки, соли и чёрного молотого перчика.
3. Потом обжарить на масле оливковом.
4. Выложить в форму, предназначенную для запекания.
5. На оставшемся в сковороде масле слегка обжарить очищенные маленькие головки репчатого лука, добавив попозже измельчённый чеснок.
6. Затем переложить в форму.
7. Далее положить в форму лавровые листочки, корицу, горошинки душистого перца и влить бульон, уксус винный и вино.
8. Добавить пюрированные помидоры.
9. Перемешать ингредиенты.
10. Накрыть форму крышкой либо фольгой.

Отправить стифадо из говядины с вином в духовку на 3-4 часа (духовка должна быть разогрета до 160 градусов).

Греческая кухня мясо с овощами в горшочке

Необходимые ингредиенты:

• 2 ст. л. сливочного масла;
• 120 г шпика;
• 3 средние луковицы;
• 0,6 кг говядины;
• два баклажана;
• 3 морковки;
• ¼ ч. л. молотого черного перца;
• сухари для панировки — 3 ст. л.;
• 6 картофелин;
• корень сельдерея — 3—4 шт.

Приготовление:

1. Очищаем и промываем картошку. Отправляем в кастрюлю с водой. Отварим, установив средний огонь. Делаем пюре.
2. Говядину моем в проточной воде. Нарезаем крупными кусочками. Пропускаем через мясорубку.
3. Все овощи, кроме баклажанов, промываем и разрезаем на половинки. Измельчаем с помощью мясорубки.
4. Баклажаны нужно просто ошпарить кипятком. Это позволит быстро удалить кожицу. Мякоть нарезаем кубиками.
5. Что же делать со шпиком? Измельчаем его кубиками.
6. Берем керамические горшочки (3—4 шт.). Дно каждого из них смазываем маслом. Затем кладем остывшее пюре. Следующий слой — измельченное мясо и овощи. Сверху посыпаем кубиками шпика, баклажанов и панировочными сухарями. В каждый горшочек кладем по кусочку масла.
7. Разогреваем духовку. Отправляем в нее горшочки с содержимым. Блюдо должно тушиться при средней температуре.

Классическое стифадо из говядины

Вам потребуются:

• говядина – 700 граммов,
• помидор – 4 штуки,
• лук шалот – 10 штук,
• лист лавровый – 1 штука,
• гвоздика – 2 бутончика,
• орегано сушенное – 1 чайная ложка,
• вино красное сухое – 200 мл,
• масло оливковое – для жарки,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Говядину моем. Обсушиваем. Удаляем жилки. Нарезаем кубиками размером примерно 4х4 сантиметра.
2. Обжариваем мясо в разогретом оливковом масле.
3. Обжаренное мясо перекладываем в сотейник, вливаем вино и ставим на огонь. Томим в течение часа. Периодически не забываем заглядывать под крышку, если вино испарится, то вливаем немного воды.
4. Лук репчатый чистим и обжариваем до легкой золотистости.
5. Томаты (для приготовления стифадо подходят только сладкие сорта) очищаем от кожицы. Режем кубиками. Соединяем с лучком и еще немного обжариваем.
6. Соединяем овощную зажарку с тушеным мяском.
7. Добавляем специи. Перемешиваем.
8. Вливаем стакан воды. Томим на умеренном огне еще час. По истечению указанного времени пробуем мяско, если оно покажется вам не слишком мягким, то его нужно еще немного потушить.
9. Подаем стифадо к столу с белым вином и белым хлебом.

Стифадо из осьминога

Вам потребуются:

• тушка осьминога – 1 килограмм,
• чеснок – 5 зубчиков,
• вино красное – 100 граммов,
• уксус 6% – 2 столовые ложки,
• оливковое масло – 2 столовые ложки,
• помидор – 4 штуки,
• лавровый лист – 1 штука,
• корица – 1 палочка,
• перец черный молотый – по вкусу,
• перец душистый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Осьминога чистим, промываем и отправляем в кастрюлю с водой (тушка должна быть закрыта на четверть). Ставим на огонь.
2. После полного выпаривания жидкости достаем осьминога, нарезаем на кусочки и перекладываем в сковороду с высокими бортиками.
3. Тем временем чистим чеснок. Нарезаем пластинками. Слегка обжариваем в оливковом масле. Соединяем с мясом осьминога.
4. Вливаем красное вино и уксус.
5. Помидоры моем. Натираем или измельчаем в блендере. Соединяем с осьминогом.
6. Кладем перечисленные специи.
7. Ставим на огонь. Тушим в течение 10 минут.
8. Отправляем к ароматному мяску осьминога очищенный лучок. Продолжаем тушить еще 30 минут, периодически перемешивая вкуснотищу.
9. Стифадо из осьминога готово! Перекладываем его в красивое блюдо и подаем к столу.

Мясо по-гречески рецепт.

passion1963

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 800 г нежирной свинины
• 4 зубка чеснока
• 80 мл оливкового масла
• специи: по ½ чайной ложки
• тимьяна, орегано, розмарина, зиры, сладкой и острой красной паприки
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 3-4 средних луковицы
• для соуса тцацики:
• 1 салатный огурец
• 300 г греческого 20% йогурта или смеси сметаны с обычным йогуртом в равных пропорциях
• 2 зубка чеснока
• молотый перец, соль по вкусу

Как приготовить

Мясо порезать тонкими полосками, сложить в миску.

Специи перетереть в ступке, чеснок пропустить через чеснодавилку, добавить специи к мясу, влить туда же оливковое масло и тщательно перемешать.

Мясо оставить на несколько часов мариноваться.

Приготовить соус тцацики. Натереть на крупной терке огурец. Отжать сок из огурца, смешать со йогуртом, добавить измельченный чеснок, перец и соль. Еще раз тщательно смешать.

Перед тем как жарить мясо почистить и порезать соломкой лук.

Жарить мясо на хорошо разогретой сковороде, небольшими порциями (мясу на сковороде должно быть свободно, иначе оно начнет выпускать сок и тушиться в нем). После того как мясо слегка обжарится, добавить лук и жарить мясо с луком до легкого румянца.

Подавать нужно с соусом. В качестве гарнира может быть салат или рис.

Рецепт: Мясо по-гречески „Γύρος“, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

Как приготовить говядину с овощами:

1. Промойте говяжью вырезку, порежьте небольшими кусками, выложите на сковородку к оливковому маслу и немного поджарьте до образования румяности. После этого мясо приправьте любимыми специями, влейте горячий мясной бульон.
2. Очистите луковички, добавьте целиком к мясу, туда же отправьте крупно нарезанную морковь, бутоны гвоздики, базилик, лаврушку. Тушите на среднем огне около получаса. Если требуется – подливайте в кастрюлю воду, чтобы мясо не пригорело. Время от времени помешивайте.
3. Ошпарьте аккуратно помидоры, снимите кожицу, далее протрите их через сито и отправьте к говядине. Из одного лимона выжмите весь сок, вылейте в сковородку, тушите уже до полной мягкости мяса. Обычно хватает дополнительных двадцати минут.
4. Говядина по-гречески готова, подается она в лепешках «пита» горячей. При желании можете дополнить блюдо свежей зеленью. А если любите острые блюда, то в процессе готовки добавьте к мясу нашинкованный чеснок и перчик чили, очищенный от семян.

Итак, вот мы и приготовили настоящий шедевр греческой кухни Стифадо по-гречески или в просто по народному — говядина тушеная с овощами. Приятного всем аппетита, наслаждайтесь трапезой!

Рецепт салата с курицей и маринованными опятами Феерия вкуса