Как посолить селёдку в домашних условиях за 2 часа?

Фото: @angelika_sorkina

Классический рецепт

Для того, чтобы маринованная рыба получилась вкусной, выбирайте свежую, упругую тушу. Избегайте покупок с мутными глазами, неприятным запахом и налетом на жабрах.

Для приготовления классического рецепта берите засоленную – времени на заготовку закуски уйдет меньше. Подготовим маринад для селедки с уксусом, маслом и луком:

Ингредиенты:

1. 1-2 тушки;
2. 2-3 луковицы;
3. 5 столовых ложек растительного масла;
4. 1 чайная ложка столового уксуса;

Приготовление:

Шаг №1. Подготовка туши.

• На туше целой сельди, по хребту, сделать малый надрез от головы до хвоста.
• Аккуратно очистить филе от кожи и чешуи.
• Отделить филе с двух сторон от хребта.
• Полученные филе очистить от мелких косточек. Удобно пользоваться пинцетом.
• Нарезать готовые филе на малые кусочки.

Посмотрите, есть ли разница уксусной кислоты и эссенции и можно ли заменять в рецептах.

Пошаговая инструкция разделки тушки сельди

Шаг №2. Подготовка лука и заправки:

• Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами;
• Масло и уксус смешать.

Шаг №3. Итоговая часть:

1. В подготовленную тару выложить половину нарезанного филе.
2. Уложить половину лука и залить частью заправки.
3. Выложить оставшиеся кусочки филе следующим слоем.
4. Украсить сверху остатками лука и вылить оставшийся маринад.

Селедка с луком в масле и уксусе по классическому рецепту приготовится через 5-6 часов.

Базовые правила засолки селёдки

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Селедка в банке

Вторым по популярности считается рецепт в банке. Рыбка получается пряной. Такой способ подходит для заготовки на долгое время и упрощает хранение и транспортировку.

В банку добавляют смесь перцев для аромата

Для приготовления в банке:

• соленая селедка – 1 тушка;
• лук (красный) – 1 шт большого размера;
• лавровый лист – 1 штука;
• душистый перец – 3 горошины;
• молотый черный перец – на кончике ножа;
• сахар – 0.5 чайной ложки;
• уксус 6% – 1 столовая ложка;
• вода – 3 столовые ложки;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• стеклянная банка с пластиковой крышкой, объем выбирается в зависимости от размеров.

Рецепт в банке:

Приготовление:

Шаг №1. Подготовка туши:

1. Сделайте малый надрез на тушке от головы до хвоста.
2. Уберите кожу и чешую.
3. Отделите филе и устраните мелкие кости.
4. Нарежьте на малые кусочки.

Шаг №2. Подготовка лука:

• Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

Шаг №3. Маринад:

1. В нагретое масло добавить душистый перец, щепотку черного перца, сахар и половину мелко измельченного лаврового листа.
2. К остывшей смеси добавить воду и уксус.

Шаг №4. Итоговая часть:

1. Банку промыть. На дно налить часть маринада и выложить слой селедки.
2. Вторым слоем выложить лук и кусочки измельченного лаврового листа. Залить частью маринада.
3. Повторить слои пока не кончится рыба.

Примечание автора

Агапов Владислав

Верхним слоем должен быть лук. Плотно набейте до заполнения банки и закройте крышкой.

Рыба в банке маринуется 7-8 часов. Вкусная малосольная рыбка готова, а если хотите подать красиво – используйте зелень или молодой картофель.

Приятного аппетита!

Пробовали готовить маринованную сельдь в банке?

ДаНет

Как правильно замариновать репчатый лук в уксусе

Маринованный лук в уксусе — это универсальное блюдо, которое подходит к мясу, рыбе, овощам. Но чтобы насладиться пикантным вкусом лука, его необходимо правильно замариновать.

В этом хозяйкам помогут следующие секреты:

1. Чем тоньше нарезать лук, тем лучше он замаринуется.
2. Для ликвидации сильной горечи, лук перед мариновкой нужно обдать кипятком.
3. Мариновать можно любой лук, но в зависимости от сорта лука и вида уксуса, можно получать новые вкусы.
4. Идеальной считается мариновка на протяжении 30–60 мин. Полукольца отдают горечь, насыщаются уксусной кислотой, но сохраняют приятную остроту.
5. Заливать лук кипятком для отдачи горечи нужно не более, чем на 2 минуты. Так как более длительное пребывание в воде сделает лук мягким.
6. Уксус можно заменять лимонным соком, тогда кислотность будет не настолько выражена.

Украинский: к соленой селедке

Особенность. Так уж повелось, что селедку мы подаем к столу тогда, когда совсем нет времени готовить. Порезали на порционные куски рыбу, отварили картофель «в мундире», полили растительным маслом – и питательный ужин готов. При желании его можно сделать еще вкуснее и полезнее. Достаточно просто замариновать лук для селедки на скорую руку.

Продуктовый набор:

• 9%-ный уксус – две столовые ложки;
• рафинированное растительное масло – две столовых ложки;
• укроп – половина пучка.

Что делаем:

1. Мелко режем зелень, смешиваем ее с основным ингредиентом.
2. Поливаем смесь растительным маслом и столовым уксусом. Закуска будет готова к употреблению в пищу через десять минут.

Этот рецепт быстрого маринада включает растительное масло. Для приготовления луковых колец лучше использовать рафинированное – лишенное ярко выраженного вкуса и аромата.

Русский: для салата «Сельдь под шубой»

Особенность. Лук является одной из составных частей знаменитого салата. Несколько раз в году отечественные хозяйки одевают слабосоленую селедку в свекольную «шубу», подают к столу. Салат разлетается «на ура», заканчивается, не успев начаться. Одни предпочитают класть в блюдо свежий овощ. Он добавляет остроты, но оставляет неприятный привкус во рту. Зная, как вкусно замариновать лук для салата, легко избавить гостей от таких неудобств.

Продуктовый набор:

• 1 крупная луковица;
• 1 стакан кипятка ;
• уксусная кислота – две столовые ложки;
• сахарный песок – щепотка.

Что делаем:

1. Мелко шинкуем лук – в салат он кладется, нарезанный миниатюрными кубиками.
2. Заливаем измельченный ингредиент крутым кипятком, через минуту сливаем.
3. Добавляем к луковому компоненту уксус и сахар, оставляем на четверть часа.

Замариновать лук можно и в майонезе. Главное — чтобы соус был не магазинный, а домашний. А еще в смешанные с кислотой луковые кольца можно добавить измельченную на терке и слегка обжаренную на сковороде морковь. Получится отличный салат к стейку трески или тушеным рыбным блюдам.

Селедка и горчица – хорошее ли сочетание?

Вкусно приготовится рыба с уксусом, маслом, луком и горчицей.

Такая маринованная тушка с нотками горчичного вкуса и более острая, чем классические варианты.

Правильно приготовленный горчичный маринад

Для приготовления:

• тушка – 1 штука;
• сладкая горчица (можно брать французскую) – 2 чайные ложки;
• растительное масло – 2 чайные ложки;
• уксус – 1 чайная ложка;
• репчатый лук – одна головка.;

Видео рецепт приготовления:

Приготовление:

1. Подготовка туши.

• Разделайте рыбу, как в предыдущих рецептах.

1. Подготовка лука:

• Лук нарежьте полукольцами или кольцами, так сервировка будет лучше.

1. Маринад:

• Смешать горчицу, растительное масло и уксус. Если получилась густая консистенция, добавьте воды.

1. Итоговая часть:

• На дно выложить лук, сверху выложить кусочки филе и залить полученным маринадом.

Чтобы замариноваться, такой рыбе хватит 1-2 часа. Экспресс вариант, когда нужна быстрая закуска на стол.

Обалденная селедочка за 2 часа

Если гости решили нагрянуть внезапно, а хочется порадовать их чем-то вкусным – у меня есть быстрый способ маринования сельди. Придется приготовить довольно агрессивный рассол и мелко нарезать рыбку.

Продукты:

• одна селедка;
• пара луковиц;
• столовая ложка соли;
• лавровый лист и черный перец по вкусу;
• стакан теплой воды.

Делаем сельдь быстрого приготовления:

1. Очистите лук и порежьте на колечки.
2. Очистите рыбу, удалите все лишнее и нарежьте небольшими кусками.
3. Возьмите пластиковую банку и положите на ее дно луковую нарезку. Сверху поместите рыбу. Сдобрите ее специями. Продолжайте чередовать слои, на верхушке должен быть лук.
4. Залейте сельдь водой и накройте крышкой. Дайте настояться в течение двух часов. После этого можно подавать на стол.

Совет: лучше всего готовить таким способом рыбку среднего размера.

Быстрый вариант селедки с луком, маслом и уксусом

Но что делать, если гости уже на пороге и нет даже часа, чтобы приготовить закуску? На выручку приходит быстрый рецепт без маринада.

Готовите “быструю” сельдь с уксусом?

ДаНет

Для приготовления быстрой закуски:

• Тушка – 1 тушка;
• Репчатая луковица – 1 крупная головка;
• Уксус – 1 чайная ложка;
• Масло – 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

Подготовка:

1. Разделайте тушку так, как написано в рецептах выше.
2. Нарежьте лук тонкими кольцами.

Собираем быструю закуску:

1. Готовое филе сельди выкладываем на сервировочную тарелку.
2. Сверху выкладываете лук. Слегка сбрызгиваем уксусом.
3. В конце, поливаем все масло и можно употреблять.

Такая закуска, на готовку которой уйдет не больше получаса, спасет при неожиданном визите гостей. Если же дома не оказалось масла, приготовьте селедку с луком и уксусом.

Лук, маринованный в микроволновке за 5 минут

Как замариновать лук быстро. Когда микроволновка пришла в нашу жизнь, многие стали ее ярыми поклонниками. Появились сотни рецептов, которые полюбились хозяюшкам. Не обошлось в этом ряду без маринованного лука, который готовится всего за 5 минут. Он тоже попадает в ТОП, но до лидера не дотягивает. Причина, видимо, в том, что хозяйкам больше нравятся традиционные способы готовки.

Однако замариновать лук за 5 минут можно, к тому ж получается по-своему вкусно. Более быстро вряд ли удастся приготовить, поэтому знать о таком способе надо. Для приготовления сначала возьмите 1 луковицу, а если понравится, всегда можно увеличить норму. Еще надо:

• крупная соль – ровно 1 ч. л.;
• уксус (9%) – примерно 3-4 ст. л.;
• вода – 200 мл.

Из предложенных ингредиентов готовится маринад. Им заливается нарезанная луковица. Все это в мисочке ставится в микроволновку. Для быстрого маринования выставляется максимальная мощность и время 5 минут. Останется подождать, когда отключится микроволновка. Можно пробовать и наслаждаться или кого-то угощать.

Как приготовить селедку с необычным вкусом?

Когда кажется, что все рецепты селедки уже испробованы, стоит заменить один ингредиент и блюда заиграет новыми красками. Стоит заменить обычный уксус на яблочный и получится приготовить селедку в яблочном уксусе с луком и маслом.

Для приготовления селедки с яблочным уксусом потребуется:

1. Вода – 125 мл;
2. Яблочный уксус – 2.5 столовые ложки;
3. Перец горошком – 5 горошин;
4. Соль – 1 чайная ложка;
5. Сахар – 0.5 чайной ложки;
6. Репчатый лук – 1 луковица;
7. Кориандр – 3-5 семян;
8. Соленая селедка – 1 тушка.

Этапы приготовления:

1. Подготовка туши :

• Разделайте рыбу и уберите кости.

1. Подготовка лука:

• Нарежьте овощ полукольцами или кольцами.

1. Маринад:

• Смешать воду, яблочный уксус, сахар, соль, кориандр. Полученную смесь размешать до растворения сахара и соли.

1. Собираем ингредиенты :

• Подготовленное филе переложить в подходящую тару и перемешать с луком.
• Залить готовым маринадом и добавляем перец горошком.
• Тщательно перемешать и оставить мариноваться.

Готовое блюдо можно употреблять через сутки.

Если ищете быстрые блюда, чтобы порадовать гостей, не заморачиваясь с приготовлением, посмотрите рецепт квашеной капусты с уксусом, которая придется по душе всем.

Заправка для селедки по-датски

Датчане – истинные мастера в области сочетания несочетаемых ингредиентов. Убедитесь в этом сами, приготовив умопомрачительную селедочку, которую жители Стокгольма обычно подают Рождественским утром.

Подготовьте такие продукты:

• иваси – 400 г;
• хрен свежий – столовая ложка (можно больше или меньше, зависит от желаемой остроты);
• цедра половинки апельсина;
• апельсиновый сок – 15 мл;
• майонез 67% – 100 мл;
• лук-шнитт – 2-3 ст. л.;
• сметана (20%) – 250 мл;
• сахар, соль – щепотка.

Кулинарные этапы:

• Иваси разделать на маленькие кусочки, лук мелко нашинковать.
• Смешать апельсиновый сок, майонез и сметану, добавить к смеси натертый на мелкой терке хрен, соль и сахар.
• Залить рыбу получившейся заправкой, посыпать цедрой, шниттом, перемешать.
• Дать настояться в холодильнике несколько часов.

Самый быстрый способ приготовить закуску из селедки.

Для приготовления быстрой закуски потребуется приготовить заправку для селедки с уксусом и луком и маслом. Особенность этого рецепта такова, что селедка не маринуется в маринаде, а только поливается готовой заправкой.

Рецепт хрустящего маринованного лука

Для приготовления:

1. селедка – 1 тушка;
2. 2-3 луковицы;
3. уксус – 1 чайная ложка;
4. растительное масло – 3-4 ложки.

Этапы приготовления:

1. Филе готовиться по стандартной схеме описанной ранее.
2. Заправка готовится следующим образом:

• Лук нарезать квадратным размером (лучше всего подойдет средний кубик).
• Смешать растительное масло и уксус. Добавить измельченный лук. Дать настояться от получаса.
• Готовой заправкой можно поливать как кусочки филе, так и картофель.

Калорийность сельди

Каждый, кто следит за питанием, обязательно интересуется не только вкусовыми качествами и пользой продукта, но и его калорийностью. Не секрет, что пищевая ценность напрямую зависит от того, как рыба приготовлена.

Калорийность селедки (на 100 г рыбы)
в маринованном виде	155 ккал
в засоленном виде	261 ккал
в жареном виде	261 ккал
в копченом виде	218 ккал

Зная, сколько калорий в селедке, вы сможете легко рассчитать свою порцию. Но помните, что это очень жирная рыба, поэтому слишком усердствовать не стоит. Если вы любите соленую сельдь, ограничьтесь 2-3 кусочками в сутки. Если же предпочитаете запеченную, норму можно увеличить и до 4 кусочков в день.

Правила выбора продуктов

Как утверждают многие хозяйки, чтобы приготовить вкусную селедку в уксусе, лучше обращать внимание на тихоокеанские или атлантические разновидности. Дело в том, что мясо морских обитателей нередко содержит вредные и токсичные вещества, а океанические более безопасны. Помимо места обитания стоит обращать внимание и на другие критерии. Прилавки с обезглавленной сельдью лучше обходить стороной, поскольку она может быть несвежей, и выбирать подходящий экземпляр из цельных. Признаками качественной и хорошей продукции являются:

• крупные размеры, округлые бока и толстая спинка;
• упругость тельца;
• отсутствие пятен и повреждений на коже (если нарушен чешуйчатый покров, это не отразится на качестве);
• жабры темно-красного оттенка;
• выпуклые блестящие глаза, без пленок и помутнений;
• прилегающие плавники;
• нормальный запах, без примесей горечи или гнили.

На заметку. Считается, что самцы намного вкуснее самок. Определить половую принадлежность особи можно, обратив внимание на ее голову в той части, где расположена пасть. У самцов она имеет вытянутую форму, а у самок округлую.

После приобретения подходящей тушки следует подумать и о других составляющих для маринада. Луковицы выбирать крепкие, среднего размера. Допустимо взять как обычную «репку» в золотистой шелухе, так и белый или красный сорт.