Пирог с капустой и мясом. Рецепт вкусного пирога с капустой в духовке

Выпечка

Детские блюда

Мясо

Овощи

Пирог с капустой и мясным фаршем по вкусу напоминает голубцы, но его приготовление занимает гораздо меньше времени. Цельные листья перекладываются с мясной начинкой — получается очень сочно и нежно, в отличие от выпечки с тертой капустой.

Заправляется такое блюдо сметаной или йогуртом. Для более острого вкуса добавьте в заправку мелко порубленный зубчик чеснока. Овощной бульон, указанный в рецепте, можете заменить кипяченой водой или мясным отваром.

0/5 (0 Reviews)

Приготовление

1. 1Обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте. Кубиками нарежьте лук, зелень сельдерея. Чеснок пропустите через пресс.
2. 2Смешайте фарш с промытым рисом, добавьте специи, овощи, влейте 100 мл бульона и посолите. Хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 20–30 минут.
3. 3В это время разберите кочан капусты на листья, отварите их в подсоленной воде до мягкости, срежьте твердые прожилки.
4. 4Разъемную форму застелите сначала фольгой, затем пекарской бумагой, сформируйте бортики.
5. 5Застелите форму, включая ботики, половиной листьев, выложите на них половину фарша. Повторите слои, последний должен быть капустный.
6. 6Каждый слой фарша поливайте оставшимся бульоном.
7. 7Накройте пирог фольгой и отправьте в духовку, разогретую до температуры 190 градусов, на 50 минут.
8. 8Достаньте пирог, посыпьте тертым сыром и пеките еще 10 минут. После украсьте зеленью и подавайте горячим.

Пирог во время выпечки выделяет капустный и мясной сок — своеобразный соус. Его следует слить и поливать блюдо после подачи. Если вы любите заправлять голубцы майонезом, пирог с этим соусом вам также придется по душе, советуем приготовить домашний майонез. Сочная аппетитная выпечка наверняка вам понравится — сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями!

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир любой жирности — 400 мл.
• Дрожжи сухие быстрорастворимые — 12г.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль для теста — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 180 г.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта — 750-800 г.

Для начинки:

• Фарш свино-говяжий — 300 г.
• Капуста белокочанная — 500 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 12

Советы по приготовлению пирога с капустой

Ряд народных советов поможет успешно испечь вкуснейший и полезный пирог с капустой и мясом:

• Можно снизить калорийность продукции, если менять тип теста. Сдобное тесто на дрожжах – самое погибельное для фигуры, хотя и самое вкусное. В дрожжевом около 300 калорий из-за наличия множества яиц. А самое легкое тесто – пресное.
• Лучше всего для классического рецепта взять свежую капусту. При покупке стоит обратить внимание на основание кочерыжки. Если срезались верхние листья, значит, продукт староват, его пытались освежить. Нормальный цвет капусты – слегка зеленоватый, а листья – упругие, жестковатые и без пятен.
• ранить готовую продукцию можно в прохладном месте не более 2 суток.

Пошаговый рецепт пирога с мясом и капустой

Этот уникальный рецепт пирога достался мне в наследство от бабушки, то есть он достаточно раритетный. Я помню вкус этого пирога с детства, а теперь делаю его по просьбе своих детей. Что интересно – мой сын терпеть не может капусту тушеную или в салате, но в пироге она идет на ура. Уникален это пирог не только из-за своей нежной капустно-мясной начинки, но и за счет необыкновенно вкусного, пушистого дрожжевого теста, которое готовится не больше получаса весьма хитроумным старинным способом.

Мало кто знает его. В этой статье я раскрою секрет того, как быстро приготовить очень вкусный пирог с мясом и капустой в духовке. Мясо для начинки выберите на ваше усмотрение. Я часто беру для начинки свинину или куриное филе. В любом варианте выходит очень вкусно. Вариант со свининой жирнее и сытнее, с курицей полегче. Также хорошо сочетается свинина с говядиной 50/50. Можете купить и готовый фарш. Это ваше дело – ориентируйтесь исключительно на свои вкусовые предпочтения. Кухонные принадлежности: большая 4-5 литровая кастрюля; ковшик или маленькая кастрюлька; деревянная лопаточка или ложка; форма для пирога (противень); духовой шкаф; сотейник для тушения капусты; сковорода для обжарки фарша.

Необходимые продукты

для теста:

для начинки:

• 0,5 кг свинины (свинина с говядиной 50/50 или курица);
• 1 луковица среднего размера;
• 0,5 стакана молока;

• небольшая головка капусты ( весом до 1 кг);
• подсолнечное масло для жарки;
• 0,5 ч. ложки соли и черный перец по вкусу.

Выбор ингредиентов

Некоторые люди предпочитают не возиться с приготовлением теста для пирога или с готовкой фарша для начинки и покупают все ингредиенты в готовом виде. Это, конечно, сэкономит время, но в таком случае нельзя быть уверенным в качестве покупных ингредиентов. Как поведет себя тесто и что добавили в фарш вместо или кроме мяса – мы не ведаем. Хотя, в случае, если вы уверены в производителе – скажем, уже не однажды готовили с этим тестом, то все получится.

Тем не менее, когда появится немного свободного времени и вдохновения, приготовьте тесто своими руками по моему рецепту, купите свежий кусочек мяса и сами сделайте фарш для начинки. Когда будете печь пирог, в вашем доме воцарится особенная атмосфера домашнего тепла и уюта. Испечь такой дрожжевой пирог проще, чем пирожки, да и сил и времени уйдет времени меньше чем на лепку кучи пирожков.

Пошаговое приготовление пирога

Приступим к приготовлению нашего чудо-пирога. Будем действовать поступательно по шагам. Начнем с теста.

1. Подогреваем в ковшике молоко (полстакана), греем, чтобы оно было теплым, но не горячим, кладем туда дрожжи и растворяем их в теплом молоке.
2. Масло или маргарин нужно растопить в сотейнике (кастрюльке или сковороде). Я делаю так: разрезаю на маленькие кусочки, бросаю их в разогретую посудину и сразу же убираю огонь. Масло (маргарин) потихоньку плавится самостоятельно, пока полностью не растает.
3. Немного остудите (масло не должно быть горячим), вылейте его в кастрюлю для замешивания теста. Теперь вбейте туда четыре яйца, добавьте соль и хорошенько перемешайте.
4. В эту смесь всыпаем муку (четыре стакана). Поверх муки вливаем дрожжи, растворенные в теплом молоке (смотри шаг 1). Берем деревянную лопаточку или ложку и замешиваем однородное тесто.
5. Теперь самое интересное: залейте тесто, которое получилось, водой комнатной температуры так, чтобы вода покрыла тесто на 2 сантиметра. Прикройте кастрюлю салфеткой или кухонным полотенцем. Оставляем так на 15-20 минут, пока тесто не всплывет. А сами, не теряя времени, займемся приготовлением капустно-мясной начинки.
6. Подготовьте капусту к тушению. Вымойте, снимите верхние поврежденные листья, разрежьте на две половинки и нашинкуйте.
7. В разогретую сковородку налейте немного подсолнечного масла, положите туда нашинкованную капусту, залейте ее молоком, посолите, закройте крышкой и оставьте тушиться (около 20 минут). В конце приготовления снимите крышку – если жидкость осталась, дайте ей возможность выпариться. Пока капуста тушится, подготовьте фарш.
8. Пропустите мясо через мясорубку. Посолите, поперчите.
9. Выложите на раскаленную сковородку мелко нарезанный лук и пассеруйте его несколько минут, добавьте фарш и обжаривайте до полной готовности.
10. Смешайте готовую тушеную капусту с готовым фаршем. Попробуйте на вкус, если нужно – добавьте соль и перец. Если вы почувствовали гармоничный, сбалансированный вкус – значит, фарш готов.
11. Теперь вернемся к тесту. Мы оставили его, залив водой на 20 минут (5 шаг). По истечении этого времени оно должно всплыть на поверхности воды.
12. Когда тесто в кастрюле всплыло, воду нужно слить. Добавьте в тесто полстакана сахара, а лучше сахарную пудру, и перемешайте.
13. Посыпьте чистый стол мукой (умеренно, не переборщите) и подмесите тесто до такого состояния, чтобы оно стало мягким, упругим, эластичным и не липло к рукам.
14. Разделите тесто на две половинки: одна больше, другая чуть поменьше. Раскатайте два коржа согласно форме, в которой будете выпекать (форма для выпекания или противень).
15. Форму для выпекания или противень смазываете маслом. Берете ту половину теста, что побольше (2/3 теста) и выкладываете его. Формируйте тесто по форме так, чтобы оно выходило на бортики.
16. Теперь равномерно выкладываете начинку (не горячую) и накрываете второй половинкой (1/3 теста), что поменьше. Закройте бортики и сделайте пальчиками защипы-косички. Сделайте проколы по всей поверхности крышки пирога зубочисткой (можно в виде рисунка, проявите фантазию).
17. Теперь готовое изделие должно отдохнуть (расстояться) 15 минут перед выпеканием в теплом месте. Я ставлю его на поверхность плиты, когда разогреваю духовку. Это теплое местечко.
18. Ваш пирог должен немного «подняться». Взбейте яйцо и смажьте им крышку – верхушку пирога. Теперь он готов отправиться в печь.
19. Разогрейте духовку и выпекайте свой кулинарный шедевр около 30 минут при температуре 180-200 °С.

Вы сделали это! Пирог получается чуть зарумяненный, аппетитный. Подавайте такой пирог с чашечкой ароматного чая. Зовите друзей или усаживайте за стол своих родных и получайте удовольствие. Если по какой-то причине вы недолюбливаете капусту, замените ее картошкой.

Чтобы приготовить начинку для пирога с мясом и картошкой, возьмите чуть больше половины килограмма картофеля, почистите, порежьте, сварите в кастрюльке, разомните в пюре, а затем смешайте с готовым поджаренным фаршем.

Еще рецепт читайте здесь —Пирог с мясом и картошкой—. Про

Как подавать блюдо правильно

Чтобы приятно удивить семью и гостей своим шедевром, стоит позаботиться о качественной и красивой подаче пирога с капустой и мясом:

• Для подачи обычно используется большое керамическое блюдо или деревянная доска, на которой удобно нарезать продукт. Обязательно стоит посыпать блюдо зеленью или украсить по краям блюда розочками из редиса или помидоров. Это выглядит очень эффектно и нарядно, особенно в сезон урожая. Также пирог нужно покрыть льняным полотенцем от пересыхания.
• Запекая пирог с капустой и с мясом в духовке, можно использовать и противень, который выносят на стол. Но есть риск обжечься. В этом случае выручит специальная подставка для противня, можно обернуть края полотенцем.
• Красиво выглядит уже нарезанный пирог с капустой и мясом, когда его порционные кусочки сложены горкой. Это удобно на фуршетном вечере – каждый гость может подойти и взять себе кусочек.
• Собирая корзину на пикник, можно обернуть отдельные порции фольгой, а целый пирог можно доставить на место в коробке.

Украшение пирога

Чтобы украсить заливной пирог с капустой и мясом, достаточно смазать его кисточкой с маслом. Это поможет формированию золотистой корочки. Также можно посыпать пирог рубленой петрушкой, укропом, зеленым луком, украсить листочками базилика, кинзы.

Пирог поросенок с капустой и мясом лепится из теста в виде фигурки и мордочки поросенка. Такая форма не только забавна, но и подходит под символику 2020 года. Глаза поросенка могут служить вентиляционными отверстиями в процессе запекания. Такая выпечка особенно понравится детям.

Правильно выбираем продукты

Чтобы достичь успеха, возьмите для начала классический рецепт пирога капустой и мясом. Также важно внимательно отнестись к выбору продуктов. Они должны быть свежими, полезными, но приобрести их можно недорого и экономично.

Для теста предпочтительно взять муку высшего сорта, гречневая или ржаная тоже может быть использована, но не все любят такие варианты. В качестве эксперимента можно приготовить так называемый ржаник, когда уже будет опыт создания стандартного пирога. Если нет молока, то пригодится легкий кефир, ведь рецепт пирога с капустой и мясом на кефире тоже дает отличный результат.

В ходе запекания пирога не стоит резко хлопать дверцей духовки, если вы проверяете готовность. Из-за перепада температур пирог осядет и получится плоским и «грустным».

В отношении начинки свободы гораздо больше. Если традиционный состав из капусты и мяса не очень интересен, можно задействовать отварной картофель, рыбу, грибы или что-то другое. Специи добавляются по вкусу. Интересный эффект получается от добавления чеснока и лаврового листа в капусту при тушении.

Как приготовить «Пирожки с капустой и мясом»

Воду согреем до 40С, растворим в ней сахар и дрожжи, добавим несколько ложек муки, перемешаем и накроем полотенцем. Оставим минут на 20-25, пока поверхность опары не начнет пузыриться.

Добавим растительное масло и просеянную муку, вымесим упругое податливое тесто. Уберем его в теплое спокойное место до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Тем временем перекрутим на мясорубке заранее отваренное мясо. В фарш добавим немного растопленного сливочного масла.

Капусту тонко нашинкуем.

Морковь натрем на терке, лук измельчим ножом.

В хорошо нагретой сковороде со смесью растительного и сливочного масел обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем морковь.

И капусту. Солим, перчим, закрываем крышкой тушим до готовности на медленном огне.

После чего смешиваем фарш и капусту. Готовим на среднем огне без крышки до полного выкипания жидкости.

От теста отделяем куски размером с грецкий орех и формируем лепешку, на середину которой кладем примерно 2 ч.л. начинки. Защипываем.

Смазываем каждый пирожок взбитым яйцом и выпекаем на смазанном маслом или застеленном пекарской бумагой противне в разогретой до 200С духовке примерно 20 минут.

Подаем горячими со сметаной и сладким чаем!

Процесс формирования пирога