Турецкая пицца Пидэ – лодочки из мягкого и нежного теста

12

Приготовил : Джулия Ветрина

22.06.2017 Время приготовления: 1 ч. 40 мин

Пиде — это турецкая выпечка, которая представляет собой «лодочку» из теста с начинкой. Она одновременно напоминает наши пирожки и пиццу. В классическом варианте добавляют фарш со специями и томатами.

Описание приготовления:

Турецкое пиде

Как известно, турецкая кухня богата разнообразными блюдами в зависимости от региона. Если жители прибрежных районов, например Эгейского региона, предпочитают овощи, приготовленные на оливковом масле, то люди из Юго-Восточного региона Анатолии в основном едят блюда из мяса, приготовленные на животном жире.

В то же время есть соленая выпечка, которая популярна во всех регионах Турции. Одно из таких блюд называется пиде. Оно готовится из соленого теста и подается с любым видом гарнира. Пиде обычно имеет длинную, лодкообразную форму. Как правило, оно подается с открытой начинкой. Для приготовления пиде традиционно используются кирпичные или каменные печи, которыми оборудованы рестораны, но в домах люди применяют обычные духовые шкафы.

История турецкого пиде неизвестна, но можно отметить некоторые интересные факты и дать советы по его приготовлению:

1. Когда мы говорим «пиде», то обычно имеем в виду продукт, который содержит мясо, а также тесто с большим количеством масла. Это традиционный рецепт. Однако в разных регионах сегодня пиде подают с бесчисленным количеством продуктов: с сыром, овощами, грибами, шпинатом, а также с травами.
2. Культурная традиция заключается в том, что пиде — это основное блюдо, которое объединяет людей. Оно подается на различных общественных мероприятиях, таких как собрания семьи или друзей, похороны, некоторые торжества и т. д.
3. Пиде трудно сделать дома. К счастью, есть множество ресторанов и кафе, в которых вы сможете заказать пиде с любой начинкой на свой вкус.
4. Во всех городах Турции есть большие рестораны, где готовят только пиде. Кроме того, почти все кебабные предлагают пиде вместе с различными видами кебаба. Пиде также можно найти в кондитерских.
5. Пиде популярно во всех регионах Турции. В каком бы месте этой страны вы ни были, посещая кафе или ресторан, вы должны попробовать данное блюдо.

Как приготовить «Пиде»

Вначале сделайте опару. В воде перемешайте дрожжи. Оставьте их в тёплом месте на 15 минут. В это время натрите сыр, нарежьте помидоры и шампиньоны.

Замесите тесто. Смешайте просеянную муку с половиной чайной ложки соли, сметаной, опарой и маслом.

Из теста сделайте колобок. Оставьте его при комнатной температуре под полотенцем на 30-60 минут.

Разделите тесто на 2 части. Раскатайте их в виде овалов. Выложите изделия на пергамент в противне. Размажьте томатный соус и разложите дольки помидоров.

Далее выложите шампиньоны, порезанные кубиками, измельчённую зелень и присыпьте всё солью с перцем.

Сверху добавьте сыр.

Края «лодочек» приподнимите и слепите. Немного присыпьте тесто мукой.

Выпекайте пиде при 200 градусах в духовке в течение 20 минут. Всё готово! Приятного аппетита!

О выпечке

Турецкая пицце Пидэ – это что-то среднее между итальянской классической пиццей и обычным русским пирожком. Форма ее необычная, напоминающая лодку. Готовят зачастую ее на дрожжевом тесте, раскатывая тонкую основу и заполняя различной начинкой. Также можно встретить варианты турецкой пиццы Пидэ и на бездрожжевом тесте, при этом основа получается тоньше, но тверже. Поэтому и начинку для нее стараются делать более сочной.

Основу из дрожжевого теста также можно дополнить самой различной начинкой: с мясным фаршем, с картофелем, яйцом или же с различными овощами. Но самый простой вариант – это с сыром.

Советы по приготовлению

Приготовить турецкую пиццу Пидэ по данному рецепту сможет даже начинающий кулинар. Особых требований блюдо не имеет, главное только правильно подготовить само тесто.

Наиболее аппетитная турецкая пицца Пидэ выходит на дрожжевой основе. При этом замешивать его можно как на яйцах или молоке, так и на более упрощенном варианте – на воде. Важно, чтобы жидкость при смешивании с дрожжами была теплой. После замешивания теста оно должно немного постоять.

Раскатывать лепешки для Пидэ следует тонкими полосами толщиной приблизительно 0,5 см. Также обязательным является подворачивание краев. Это делают не для красоты, а для того, чтобы начинка оставалась сочной. Загнутые края следует смазать яичным желтком, чтобы они стали более румяными и хрустящими.

Приготовить турецкую пиццу Пидэ можно с любой начинкой, в данном же рецепте описан самый простой вариант, который по желанию можно дополнять на свой вкус.

Описание блюда

Национальная гордость, турецкое яство пиде, рецепт которого будет приведен чуть ниже, представляет собою по виду некую серединку между открытым пирожком и пиццей. Форма, как было уже сказано, напоминает лодочку. Плывет она с мясным фаршем внутри, чрезвычайно сочная по причине насыщенности ее овощами: луком, петрушкой, помидорчиками, зеленями. А сырок придает ее внутренности пикантный вкус и приятный запах. Кстати, в Турции имеется несколько разновидностей сытных лепешек: лахмаджун, гезлеме, пиде. Последний вариант отличается шириной листа теста и формой выпечки (пиде – лодочка). Готовят его практически моментально, а вкус-то, вкус: чрезвычайно впечатляет и вынуждает скушать очередную порцию, хоть целую лодку! Пиде вполне реально приготовить и с сыром + говядина, с овощами и сыром, с говядиной и сыром, с суджуком и сыром, с курочкой – как вам уже придется по душе. Еще вполне хорошо добавлять туда же, в начинку, резаные оливки, если есть желание – лимончика. Такое блюдо как палочка-выручалочка, когда гости на порог: сделал парочку лодок, порезал салатику, поставил к столу вино (желательно, белое), и больше ни о чем не нужно беспокоиться. Все будет сытно, аппетитно, да и блюдо нарядно по-праздничному смотрится.

«Пиде» — турецкая пицца с фаршем, которую не стыдно подать и самому султану Сулейману

Турецкая лепешка «Пиде» — это блюдо, которое объединяет семьи, друзей, знакомых… Этот традиционный турецкий пирог с открытой начинкой подается как закуска или основное блюдо и чаще всего содержит в своем составе фарш. Хотя в некоторой местности его заменяют на сыр, овощи, шпинат, а иногда даже на творог или фрукты.

birmilyonnokta.com

Для того, чтобы приготовить классический рецепт «Пиде», подобно тому, что подавали в фильме «Великолепный век» самому султану, вам понадобится:

• 10 грамм сухих дрожжей;
• 250 грамм муки;
• 3 куриных яйца (1 в тесто, 2 на заливку готовых пиде);
• пол столовой ложки оливкового масла;
• 1,5 столовые ложки несладкого йогурта (можно взять малопроцентную сметану);
• пол стакана теплой воды;
• соль, сахар по вкусу.

Перемешиваем дрожжи, яйцо, масло, йогурт и специи. По чуть-чуть добавляем муку и замешиваем дрожжевое тесто. Накрываем миску полотенчиком и оставляем «подойти» минут на 30-40.

zefira.net

Для начинки:

• 350-400 грамм фарша (турки берут говяжий или бараний, иногда делают микс);
• 2 штучки сладкого болгарского перца;
• 1 небольшой острый перчик;
• 1 крупный помидор;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• 1 луковица покрупнее;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль, паприка, черный перец.

Мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета, добавляем фарш, перемешиваем, пока он не пустит сок.

Кладем в сковородку мелко нарубленные кубиками помидор, перец, острый перчик и чесночок. Солим, перчим. Кладем томатную пасту.

Оставляем на медленном огне пока начинка «не упарится» — не выйдет из нее весь лишний сок.

mtdata.ru

Раскатываем на столе тесто в форме овала. Вдоль середины по длинному краю выкладываем начинку, бортики заворачиваем вовнутрь, оставляя начинку открытой в центре.

tildacdn.com

Ставим подготовленную пиде на 10-15 минут в разогретую до 250 градусов духовку, после чего достаем и посыпаем сыром или заливаем сверху взбитым яйцом и ставим еще на 7-10 минут.

Турецкая пицца пиде с курицей, острым йогуртом и копченой сальсой

ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто для пиде 625 г сильной белой хлебопекарной муки 12 г свежих дрожжей или 7 г сухих 1 ст.л. оливкового масла первого отжима 1 ч.л. морской соли 1 ч.л. сахарной пудры 350 мл теплой воды

Куриные кюфте

500 г куриного фарша 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный 1 луковица, мелко нарезанная 3 зубчика чеснока, тертого 100 г сладкой перечной пасты (tatli biber salçasi) 1 пучок петрушки, мелко порубленной

Копченая сальса

6 луковиц шалота, в шелухе, разрезанных вдоль 250 г помидоров черри 10 длинных зеленых турецких перцев 2 ст.л. гранатовой патоки 1 ч.л. сладкой копченой паприки 1 ч.л. сушеного орегано 100 мл оливкового масла первого отжима морская соль

Йогурт чили

1 ч.л. подсолнечного масла 1 ст.л. оливкового масла первого отжима 1 острый сушеный перец чили 250 мл греческого йогурта сок ¼ лимона соль

Для подачи

2 ст.л. растопленного несоленого масла 120 г грецких орехов, слега прижаренных и рубленных 120 г сыра фета 1 пригоршня свежей мяты, мелко нарезанной 1 пучок петрушки, мелко порубленной

1 Начните с теста на пиде. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в воде. В чаше миксера соберите муку, дрожжи, оливковое масло, соль, сахар. Хорошо вымесите. Затем понемногу начинайте добавлять воду, вымешивая тесто одной рукой. Не добавляйте все воду сразу!. Признаком готовности теста является то, что не слишком липнет к рукам.

2 Выложите тесто на чистую слегка припыленную мукой поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут или доб обретения тестом однородности. Сформируйте из теста шар, положите в чистую чашку, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить минут на 40-60 – тесто должно удвоиться в размерах.

3 Когда тесто поднимется, обомните его, затем выложите на слега припыленную мукой поверхность. Скатайте из теста длинную колбаску, которую разделите на 6 равных частей. Каждую часть теста закатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте слегка расстояться.

4 Разогрейте духовку до 240*С. Нагрейте камень для пиццы или лоток для выпечки.

5 Смешайте все ингредиенты для куриного кюфте. Посолите. Слегка прижарьте на сковороде и попробуйте. При необходимости добавьте соли и перца. Разделите на 6 равных частей.

6 Для приготовления копченой сальсы вам потребуется хорошо разогретый мангал или сковорода гриль. Обжарьте частями шалот, томаты и перцы до состояния обугливания кожицы. Дайте овощам остыть, затем очистите шалот и перец от кожицы и мелко порубите.

7 Очистите томаты и раздавите их обратной стороной вилки. Добавьте их к смеси шалота и перца, введите остальные ингредиенты сальсы и хорошенько перемешайте. Посолите.

8 Для того, чтобы собрать пиде, раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в овал, размерами 40х15 см. Распределите одну порцию куриного кюфте в центре лепешки, оставляя край в 3 см чистым.

9 Посолите. Заверните края и плотно защипните концы, так, чтобы пиде не разошлась в процессе выпекания.

10 Переместите пиде на бумагу для выпечки, а затем на предварительно разогретый камень для выпечки или в лоток для выпекания. Выпекайте в течение 10-12 минут до появления золотистой корочки по краям.

11 Выньте пиде из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите сверху копченую сальсу, острый йогурт, грецкие орехи, сыр фета, мяту и петрушку. Повторите вышеописанные операции с оставшимися пятью пиде.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь