Как приготовить вкусное мясо: классический немецкий шницель

Без мяса не обходится практически ни один праздничный стол. Но и в повседневной жизни без него тоже никуда. Отличным вариантом украсить ужин в кругу семьи или просто побаловать себя, станет шницель.

Это блюдо берет свое начало в Австрии и представляет собой мясной пласт, тоненько отбитый, обваленный в панировке и на скорую руку обжаренный на сковородочке или в духовом шкафу. Данное лакомство может быть приготовлено из любого вида мяса, но в нашей стране особой популярностью и любовью пользуется шницель из свинины. Рассмотрим несколько инструкций готовки этого блюда пошагово с фото и изучим некоторые нюансы, которые помогут сделать кушанье особенно вкусным.

Классический свиной шницель на сковородке

Основная черта этого лакомства– большой размер мясного куска, примерно с ладонь, ну и, конечно же, панировка. Обычно она состоит из яйца и сухариков. Но придумано и множество других разновидностей, включающих различные специи, сыр, овощи.

Перед тем, как приготовить шницель из свинины, ознакомьтесь с несколькими тонкостями:

• Опытные кулинары советуют приобретать мясо от верхней части задних ног животного;
• Нужно стараться нарезать кусочки прямоугольной формы и обязательно поперек волокон;
• Толщина кусков не должна превышать 1,5 см. Это позволит мясу хорошо прожариться без увеличения времени готовки;
• Панировка – очень важная часть блюда. Лучше выбрать сухарики крупного помола размером больше миллиметра, исключительно из белого хлеба. Благодаря ним мясцо будет сочным, с плотной хрустящей корочкой;
• Можно приготовить сухари для панировочки самостоятельно. Для этого 400-граммовый сухой батон натрите на терке. Крошка должна быть примерно 5 мм. Ее нужно поместить на противень с пергаментом и потомить в духовке при 100 градусах 7-10 минут, затем помешать и оставить еще на 5 минут. Если крошка получилась слишком большая, можно перетереть сухарики между ладоней до нужного размера;
• Классический вариант блюда предусматривает отбивание свининки. Но можно этого не делать. Тогда нужно нанести при помощи ножа небольшие насечки по всей поверхности мяса, чтобы оно не скукожилось во время жарки;

• Отбитый кусок должен иметь толщину не более 4-6 мм. Это стандарты знаменитого венского яства. Также его нужно чуть надрезать по краям и присолить;
• В процессе жарки периодически приподнимайте и немного встряхивайте сковородочку. Чтобы мяско отличалось сочностью и не пересыхало, его поверхность постоянно должна находиться в масле.

Теперь рассмотрим саму схему, по которой готовится шницель из свинины на сковороде. Для этого нужно:

• Свининка – 650 г (лучше всего корейка);
• Сухарики панировочные – 120 г;
• 2 яйца;
• Растительное маслице – 140 г;
• Мука – 80 г;
• Лимон – 1 шт;
• Соль, молотые перчик и паприка – по вкусу;

Начинаем приготовление в домашних условиях:

1. Нарезаем мяско пластами толщиной в 1,5 см и отбиваем молоточком, лучше плоской его стороной. Для удобства можно завернуть кусочки в пленку;
2. В мисочке делаем мучную смесь с солью и специями;
3. Готовим специальную смесь – льезон. Для этого в другой емкости взбиваем яйца. Для придания будущему кушанью нежности, можно подлить чуть-чуть молочка и взбить яйца вместе с ним. Можно также использовать сметанку 15% жирности в расчете 1 большая ложка на 2 яичка;
4. Третью плоскую тарелочку отводим для панировочных сухариков;
5. Обваливаем мясной кусок в смеси из первой мисочки, затем погружаем во вторую тарелочку с взбитыми яйцами и тут же помещаем в панировочку из сухарей;
6. Перемещаем наше мясцо на сковородочку с хорошо разогретым растительным маслицем;
7. Обжариваем 2-3 минуты в кипящем масле с каждой стороны, пока не подрумянится;
8. Блюдо подается горячим с гарниром из картофеля или овощей. Украшается долькой лимончика.

Как приготовить шницель из свинины в панировке на сковороде?

Прежде чем обжарить кусок мяса во фритюре, следует заранее подготовить необходимые компоненты, а также обработать основной продукт.

Так как же самостоятельно приготовить шницель? Это блюдо требует применения таких ингредиентов, как:

• свинина (верхняя часть задней ноги) — около 1-1,6 кг;
• соль некрупная морская – использовать по усмотрению;
• перец измельченный белый или черный – несколько щепоток;
• яйцо крупное деревенское – 2 шт.;
• сухари панировочные – 2 стакана;
• масло дезодорированное – полный стакан (применять для жарки).

Свиной Schnitzel с сырной панировочкой на сковородочке

Интересный рецепт шницеля из свинины, где одним из ингредиентов для панировочки является сыр. Необходимо подготовить:

• Вырезка свиная – 600 г;
• Сыр твердый – 150 г;
• Мука – 120 г;
• 2 яйца;
• Растительное и сливочное маслице – по 50 г каждого;
• Соль и смесь перцев – по вкусу;
• Панировочные сухарики.

Схема готовки проста:

1. Мяско готовим так же, как в предыдущем рецепте, затем втираем в кусочки соль и специи и убираем пропитываться минут на 15;
2. В разные емкости засыпаем муку и сухарики для панировки, трем сырок, а в отдельной мисочке взбиваем яйца;
3. В сковородочке с толстым дном греем смесь масел;
4. Производим обваливание свининки сначала в муке, затем погружаем в яичную смесь, дальше в тертый сыр, и под конец в сухари;
5. Переносим куски на сковороду со смесью из кипящих масел и обжариваем на среднем пламени до подрумянивания;
6. Вытаскиваем готовый шницель в панировке на основе сыра, помещаем его на тарелочку, застеленную бумажными салфетками. Это позволит лишнему маслу стечь. Вкусное и сытное кушанье готово.

Жарим на плите

После обработки мяса можно смело приступить к его обжарке. Для этого необходимо сильно разогреть дезодорированное масло в сотейнике. Пока оно закипает, требуется приступить к подготовке шницеля. Его следует окунуть в сырно-яичную смесь, а затем обвалять в пшеничной муке. После этого данные процедуры требуется снова повторить. В итоге вы должны получить кусок мяса в двойной панировке.

После осуществления описанных действий шницель требуется опустить в кипящий жир и обжарить до легкого покраснения с двух сторон. При этом не обязательно, чтобы его серединная часть хорошо прожарилась. Ведь в дальнейшем мы планируем подвергнуть мясо еще одной термической обработке, но уже в духовом шкафу.

Рубленый свиной шницель на сковородке

Еще один не менее популярный вариант любимого яства. В состав входит:

• Свининка (мякоть) – 700 г;
• Сухарики панировочные – 160 г;
• 1 яйцо;
• Мясные специи и соль – по вкусу;
• Подсолнечное маслице – 100 мл;
• Мука – 100 г;

Процесс приготовления также прост:

1. Промытое и просушенное мяско нарезается меленькими кусочками и перекладывается в глубокую тарелку;
2. Сюда же вбивается одно яичко, подсыпаются специи и соль. Если вы не очень любите травы, то можно вместо них ограничиться молотым перчиком;
3. Из маленьких кусочков сформируйте несколько больших кусков овальной продолговатой формы;
4. Отдельную мисочку наполняем сухарями для панировочки;
5. Как пожарить рубленый шницель? Для этого прогреваем масло на сковородке, получившиеся единые куски мясца помещаем в муку, затем обваливаем в сухарях и переносим на сковородочку;
6. Процесс жарки зависит от толщины мяса, но обычно он продолжается чуть дольше, чем в первом рецепте, где-то до 7-10 минут с каждой стороны;

Рыбный шницель

Снова отступаем от классики. Как это часто бывает в кулинарии, со временем словом «шницель» стали называть не только блюдо из телятины, но и способ приготовления. Рыба, приготовленная по этой технологии, получается очень вкусной и сочной.

Рыбный шницель

Ингредиенты:

• 2 куска белой рыбы по 200 граммов каждый;
• взбитое яйцо;
• 2 столовые ложки муки;
• 4 столовые ложки сухарей;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

Рыбу промыть, обсушить, удалить все косточки, сделать неглубокие надрезы ножом, чтобы филе не скрутилось. Посолить, поперчить, обмакнуть в муку, яйцо, обвалять в сухарях. Затем жарить на масле до готовности. Подавать с отварным картофелем или рисом.

Рецепт свиного шницеля в духовке

Чтобы получить более нежное блюдо, не жирное и не тяжелое для пищеварения, можно приготовить шницель из свинины в духовке. Для этого необходимо (в расчете на 3 порции):

• Свиная вырезка – 600 г;
• Мука – 3 большие ложки;
• Майонез – 4 большие ложки;
• 1 яйцо;
• Соль – 1 маленькая ложечка;
• Специи для свинины и молотый черный перчик – по половинке маленькой ложечки;
• Немножко растительного маслица;

Готовим свиной Schnitzel пошагово:

1. Мяско подготавливаем и отбиваем как в первом рецепте;
2. Промазываем кусочки майонезом и помещаем в холодильник, замариновываться на полчаса;
3. Объединяем на плоской тарелочке соль, специи и муку;
4. В отдельной емкости чуть взбиваем яйцо;
5. Вынимаем свининку, затем погружаем каждый кусок в мучную смесь, следом в яичко и под конец опять в муку;
6. Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов. Противень смазываем маслицем или устилаем бумагой для выпечки и выкладываем на него наше мясцо. Можно поместить сверху колечки репчатого лука или натереть сырок. Это уже на ваше усмотрение;
7. Держим в духовке 40 минут;
8. Готовое блюдо подаем горячим с любым гарниром, будь то картофель, гречка или овощи.

Вот вы и узнали все секреты, как готовить шницель из свинины. Это блюдо поможет украсить любой праздник в кругу друзей, а простые семейные посиделки сделать незабываемыми.

Берлинский шницель

Мясо с ананасами — три лучших рецепта

Экзотическое блюдо, которое готовят из говяжьего вымени. Шницель получается очень нежным и необыкновенно вкусным.

Ингредиенты:

• коровье вымя (примерно половина килограмма);
• лавровый лист, душистый перец, гвоздика для бульона;
• соль, перец по вкусу;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки муки;
• стакан панировочных сухарей.

Шницель по-русски

Ингредиенты:

• мясо (телятина, говядина) — 750 гр,
• мука — 2 ст. ложки,
• топленое сало или растительное масло — для жарки, а последнее и для обвалки.

Для соуса:

• помидоры — 500 гр,
• сливочное масло, мука, сахар — все по 1 чайной ложке,
• чеснок — 2-3 дольки или лавровый листик — по вкусу,
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарезаем ломтями с палец толщиной. Обрезаем сухожилия и пленку, если таковые имеются. Отбиваем каждый ломоть почти до разрыва волокон. Делаем надрезы по краям каждого куска, чтобы мясо не съеживалось при жарке.
2. Солим куски, смазываем в постном масле, обваливаем в муке и жарим в большом количестве масла или сала.
3. Укладываем зажаренные шницели в кастрюлю или казанок в несколько слоев.
4. Режем помидоры на куски, немного варим, протираем сквозь сито, прибавляем все оставшиеся компоненты и варим до загущения.
5. Поливаем шницели соусами приготовленными дома незадолго (полчаса) до подачи, чтобы не слишком пропитались. Нагреваем в духовке или на плите, накрыв крышкой кастрюлю.

Способ приготовления

Прокручиваем куриную и свиную мякоть через мясорубку вместе с луком (можно даже на крупной решетке), добавляем соль, перец и перемешиваем до однородности. Отбиваем полученную массу — предварительно помещаем ее в пакет, а затем с силой бросаем на стол с высоты 50 — 60 см пару десятков раз. Она приобретает некоторую вязкость, становится более липкой и послушной.

На пищевой пленке руками аккуратно разминаем фарш в лепешку и формируем шницель нужного вам размера, небольшой толщины (иначе это будет просто котлета).

Затем обмакиваем в разболтанное яйцо и

основательно панируем в сухарях.

Обжариваем шницель на предварительно разогретой сковороде на умеренном огне,