Супы из баранины: рецепты, особенности приготовления

Пошаговый рецепт сорпы из баранины с фото.

• Национальная кухня: Казахская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 326 килокалорий
• Повод: На обед

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится.

Этот рецепт приготовления сорпы из баранины пригодится вам, если вы собираетесь в большой компании друзей на природу. Рецепт непростой, но по истечение нескольких часов готовки, вы поймете, что время, потраченное на готовку, прошло с пользой.

Количество порций: 7-8

Описание

Что собой представляет суп из баранины? Русские супы в старину именовали похлебками, и только Петр I начал чужеземные блюда называть супами. Позднее практически все похлебки стали носить это название.

Сегодня существует около 150 видов супов. Они делятся почти на 1000 рецептов, и каждый из них при этом стряпается разными нациями в своем варианте. Баранина уже много веков считается азиатской преференцией, поэтому супы, изготовленные из нее, в своей основе имеют азиатские корни. Хотя суп считается яством лишь оседлых народностей.

Лишь узбекская шурпа является исключением, которая больше напоминает второе блюдо, хотя и считается супом. Одним из важных свойств супов из баранины является то, что они подаются с внушительным количеством пряностей и зелени. Их состав варьируется в зависимости от области, однако почти всегда в него входят укроп, перец, петрушка и кинза.

Подготовка продуктов

Приготовление супа из баранины – процесс очень интересный. Большое внимание здесь нужно уделить, конечно же, мясу. Как правило, это должна быть косточка, взятая из задней части, лопатки или шеи животного. Если ее разрубить поперек кости, в бульоне окажется мозговая жидкость, которая сделает его более наваристым.

Из крупных кусков у вас получится прозрачный бульон. Знатоки мяса советуют для приготовления рассматриваемого нами блюда брать мясо самки барана. Оно отличается от мяса самца тем, что имеет меньшее количество жира и более темный цвет. Также его запах намного приятней.

Подготовка посуды

Азиатские супы всегда готовились в котелке или казане. В домашней кухне обычно берут простую эмалированную кастрюлю. Если вы готовите густой суп, он получится намного вкуснее в толстостенной тяжелой посуде.

Иногда баранину обжаривают отдельно. Для этого вам нужно иметь сковороду. Хотя можно совместить приготовление и в казане: сначала мясо обжарить, а затем завершить в нем создание супа.

Шурпа: традиционный суп

Рассмотрим рецепт вкусного супа из баранины. Настоящая шурпа является интернациональным блюдом и полноценным обедом. Это вкусное, сытное среднеазиатское блюдо считается жемчужиной восточной кухни.

Узбеки говорят, что шурпа обладает целительными качествами, так как благодаря сочетанию жгучего перца, лука репчатого и баранины можно запросто избавиться от простудных недугов. Некоторые народности это яство готовят без красного перца. Они добавляют в него фрукты, чтобы суп стал еще мягче.

Шурпу на природе нужно варить в казане. Можно для этой цели применить и котелок на костре. Если вы готовите шурпу дома, возьмите обычную кастрюлю. На изготовление этого супа вы потратите много времени, но в итоге получите суп с неповторимым ароматом чеснока и специй. Итак, берем:

• 1 кг баранины;
• пару морковок;
• три картофелины;
• две луковицы;
• три зубка чеснока;
• кинзу;
• петрушку;
• перец;
• соль.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с несложным набором продуктов. Некоторые варианты супов отличаются очень высокой калорийностью, другие содержат большое количество овощей и подойдут в качестве основного блюда не только в будний, но и праздничный день. В любом случае — это очень вкусно, полезно, питательно. Главное, знать, как варить шурпу, как приготовить прозрачный бульон, соблюдать время и не пережарить овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Как готовить?

Многие хозяйки утверждают, что шурпа — самый вкусный суп из баранины. Для его создания выполните следующие действия:

1. Нарежьте мясо на порционные кусочки. Кстати, суп готовится в казане на природе из мяса тазобедренной части годовалого барашка. Главным принципом здесь является то, что кусочки должны быть крупными. Однако большие куски по полкило класть в суп не стоит.
2. Залейте мясо на 2/3 сверху холодной водой и закипятите.
3. Добавьте луковицы целиком и следите за пенкой. Варите полтора часа.
4. Отправьте в казан чеснок, морковь и варите еще 30 минут.
5. Теперь положите в суп картофель. Чтобы суп не получился мутным, лучше брать те сорта, которые не сильно развариваются.
6. Зелень и специи кладутся за 5 минут до готовности.

Разливайте шурпу по пиалам и приступайте к трапезе.

ТОП-5 рецептов шурпы из баранины

Современная домашняя шурпа представляет собой компиляцию разных популярных рецептов, приспособленных к возможностям обычной кухни.

Классический рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

Нет смысла готовить шурпу порцией меньше 4-6 литров, поэтому в любом случае нам потребуется достаточно большая посуда. Оптимальный режим объемного нагрева и медленного кипения обеспечит толстодонная кастрюля с хорошей теплоизолирующей крышкой или небольшой чугунный казанок. Но проще и эффективней всего с этим блюдом справится мультиварка с ее обширным набором режимов.

• Калорийность на 100 г — 78 ккал.
• Количество порций — 3,5 л, 6-7 порций
• Время приготовления — 2-2,5 часа

Ингредиенты:

• Баранина (шейка и грудинка с ребрами) — 600 г
• Жир курдючный или растительное масло рафинированное — 100 г
• Лук репчатый — 300 г (3 шт.)
• Морковь — 200 г (2 шт.)
• Перец болгарский сладкий разных цветов — 200 г (2-3 шт.)
• Перец жгучий — 50 г (1 шт.)
• Картофель — 400 г (4-6 шт.)
• Томат-паста — 60 г (2 ст.л.)
• Чеснок — 2-3 зубчика (200 г)
• Вода — 2,5 л
• Соль, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, зира — по вкусу
• Петрушка, базилик, райхон (фиолетовый базилик), кинза — по вкусу

Пошаговое приготовление классической шурпы из баранины:

1. Баранину промыть, разделать на порции (кость с кусочком мякоти), еще раз тщательно промыть, чтобы не осталось костных осколков, обсушить на бумажном полотенце.
2. Перед тем как приготовить шурпу из баранины, в казане или мультиварке на режиме Жарка вытопить порезанный кубиками курдючный жир или разогреть растительное масло. Получившиеся шкварки желательно убрать, но их можно будет по желанию добавить в готовую шурпу.
3. Обжарить куски баранины до образования легкой корочки.
4. Одну луковицу не чистить, но хорошо помыть, отрезать корневое донце, добавить к баранине.
5. Мясо и лук залить водой, довести до кипения и варить под крышкой на самом малом огне до мягкости баранины. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену.
6. Чистим овощи. Картофель нарезаем крупным кубиком, мелкие и молодые картофелины можно варить целиком. Морковь режем толстыми кружочками, болгарский перец — полосками. Томат можно заменить свежими мясистыми помидорами (вдвое больше по весу), их желательно ошпарить, снять кожицу и разрезать на 2-4 части. Жгучий перец моем, но оставляем неповрежденным.
7. Через час-полтора после начала готовки достаем вареный нечищеный лук и опускаем в бульон морковь и картофель, еще через 10-15 минут — томаты, сладкий и жгучий перец. Все продолжаем варить в режиме медленного кипения еще 10 минут.
8. Оставшийся лук чистим и шинкуем очень тонкими полукольцами.
9. Зелень моем, обсушиваем. Половину отделяем и связываем в пучок ниткой или гибким стебельком, опускаем в суп вместе с шинкованным луком и лавровым листом. Вторую половину зелени измельчаем для подачи.
10. Смесь перцев, кориандр и зиру измельчаем в ступке, чеснок мелко рубим ножом и все всыпаем в шурпу. Солим, доводим до вкуса щепоткой сахара и при необходимости небольшим количеством лимонного сока.
11. Удаляем из кастрюли разварившуюся и отдавшую свои ароматы зелень и лавровый лист, выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой 10-20 минут.

Шурпа из баранины — «быстрый» рецепт с обжаркой

Обычно шурпу готовят от начала до конца в одной посудине, но если приготовление разделить на два этапа и взять еще одну дополнительную емкость, время приготовления сократится, а вкус станет еще более ярким и насыщенным. Ингредиенты:

• Баранина (мякоть и кости) — 1,5 кг
• Масло растительное или курдючный жир — 100 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зелень, приправы, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление шурпы из баранины с обжаркой:

1. Баранину помыть, тщательно отделить мякоть от костей, хрящей и связок.
2. Кости залить водой (в дополнительной кастрюле), довести до кипения и варить на слабом огне до готовности бульона (40-60 минут).
3. Мякоть баранины порезать на кусочки с грецкий орех, подсушить на бумажном полотенце.
4. В казане или мультиварке (основной посуде) вытапливаем курдючный жир или раскаляем растительное масло. Дальше работаем очень быстро: все ингредиенты чистим, режем и последовательно забрасываем в казан на обжарку.
5. В жир выкладываем баранину (порциями, чтобы масло не успело остыть), обжариваем до начала образования румяной корочки.
6. Следующая закладка — морковь, порезанная наискось ломтиками толщиной 1 см.
7. Далее — лук толстыми полуколечками.
8. Мелкую молодую картошку только моем и обсушиваем, крупную режем большим кубиком или на половинки-четвертинки. Выкладываем, обжариваем, время от времени помешиваем.
9. Из перца удаляем сердцевинки, режем пополам и потом широкими перьями, отправляем в обжарку.
10. Когда перец схватится, выкладываем крупно порезанные помидоры. Кожицу можно не снимать. Даем смеси мяса и овощей немного потушиться и заливаем процеженным от костей бараньим бульоном. Доводим до кипения, варим при закрытой крышке на слабом огне минут 25-40 (в зависимости от молодости и мягкости баранины).
11. За 5 минут до готовности, согласно рецепту шурпы из баранины, солим, всыпаем измельченные в ступке пряности (кориандр, зиру, смесь перцев), сладкую паприку, лавровый лист, пучок зелени.
12. Выкладываем в готовую шурпу порубленный ножом чеснок, убираем сварившуюся зелень, выключаем огонь и даем готовому блюду настояться несколько минут.

Если в процессе варки шурпа показалась слишком густой, можно это исправить добавлением кипятка.

Шурпа с бараниной по-узбекски с нутом

В Среднеазиатских республиках и Турции в шурпу часто добавляют азиатский горох — нут. Процесс приготовления будет более длительным, зато блюдо станет гораздо более сытным и приобретет изысканный ореховый привкус. Ингредиенты:

• Баранина (корейка на косточке) — 1-1,5 кг
• Нут сухой — 100 г
• Курдюк — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 200 г
• Картофель — 400 г
• Перец сладкий — 200 г
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление шурпы из баранины пошагово по-узбекски с нутом:

1. Накануне нут перебираем, моем, замачиваем в холодной воде. Очень неплохо воду 2-3 раза поменять на свежую.
2. Баранину режем на порционные куски, промываем. Курдюк режем кубиком. Все выкладываем в казан (кастрюлю), заливаем холодной водой и ставим на огонь.
3. Когда вода закипит, выкладываем нут, переводим на малый огонь, накрываем крышкой и варим до мягкости нута.
4. Нарезаем и выкладываем в бульон: морковь, болгарский перец, лук — толстыми колечками, помидоры — ломтиками. Варим 10-15 минут.
5. Добавляем нарезанный средним кубиком картофель, варим еще 10-15 минут. В кислой среде (после добавления помидоров) картофель не разваривается, по консистенции он будет несколько твердоватым, зато бульон останется прозрачным.
6. В самом конце солим, добавляем специи, чеснок, зелень.

К этой разновидности шурпы в качестве зелени лучше всего подойдет кинза и райхон (или реган), который у нас знают как базилик фиолетовый. У него более яркий и резкий аромат, чем у европейского зеленого, и он как нельзя лучше подчеркивает своеобразие блюд восточной кухни.

Сорпа казахская с репой и клецками

Картофель, помидоры и сладкий перец появились в кулинарии Старого Света относительно недавно, заменив более привычные и традиционные ингредиенты: репу, редьку, различные кислые фрукты и сухофрукты (сливу, айву, яблоки, курагу), муку и изделия из теста. Больше всего подобных аутентичных рецептов сохранилось в казахской кухне. Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 500 г
• Баранье сало — 50 г
• Острый репчатый лук — 300 г
• Сладкий репчатый лук — 200 г
• Морковь — 300 г
• Репа — 300 г
• Чернослив или курага — горсть
• Айва или кислое яблоко — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Мука, вода, соль — для теста
• Зира, кориандр, соль, сахар — по вкусу
• Кинза, петрушка, базилик — по вкусу

Пошаговое приготовление сорпы казахской из баранины с репой и клецками:

1. Баранину нарезать крупными кусками, промыть, выложить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
2. Кориандр и зиру (по щепотке) потереть между ладонями и всыпать в бульон.
3. Чернослив или курагу промыть, порезать на полоски, добавить к мясу.
4. Нарезать кубиками бараний жир, репу, колечками — морковь и острый лук, спустить в казан, варить при легком кипении 1-1,5 часа.
5. Замесить плотное пресное тесто из муки, воды и соли. Тесто можно раскатать в пласт и порезать на ромбики, а можно отщипывать пальцами маленькие кусочки и слегка сплющивать их пальцами. Клецки можно высыпать прямо в шурпу или приготовить отдельно, отварив в подсоленной воде и выловив шумовкой после всплывания.
6. Крупными дольками порезать айву или яблоко, выложить в шурпу вместе с лавровым листом, острым перцем и пучком пряных трав.
7. Солим, перчим, при необходимости доводим до вкуса добавлением сахара и уксуса (лимонного сока).
8. В последнюю очередь вылавливаем сварившиеся травы, а в шурпу высыпаем нарезанный тонкими полуколечками сладкий лук. Немедленно убираем с огня и даем готовому блюду несколько минут настояться под крышкой.
9. В глубокие пиалы выкладываем мясо, отваренные клецки, овощи, заливаем бульоном и посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью.

Шурпа с бараниной по-балкански — чорба сербска

На Балканах и в Турции шурпу готовят обычно без картошки, но с добавлением крупы (риса, кукурузы), бобовых (гороха, фасоли, чечевицы), кислого кваса или лимонного сока и заправляют при подаче каким-нибудь кисломолочным продуктом (сметаной, йогуртом). Ингредиенты:

• Баранина — 400 г
• Масло растительное — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Сельдерей (корень) — 100 г
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Красный горький молотый перец — по вкусу
• Яичный желток сырой — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Сметана — по вкусу
• Петрушка, кинза — по вкусу

Пошаговое приготовление чорбы из баранины по-балкански:

1. Баранину промыть, нарезать кусочками.
2. Лук очистить, порезать полукольцами, морковь, сельдерей — соломкой или натереть на крупной терке.
3. В казане разогреть масло, обжарить баранину до корочки.
4. Всыпать лук, обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить морковь и сельдерей, обжаривать до мягкости при постоянном помешивании до выпаривания жидкости.
6. Добавить муку, все хорошо перемешать, еще немного вместе пожарить, добавить порезанные помидоры, красный перец (жгучий или сладкий — по желанию).
7. Залить 1-1,5 л. воды, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить при легком кипении до готовности баранины.
8. Смешать сметану с яичным желтком, разбавить соком лимона и небольшим количеством слегка охлажденного бульона. Влить смесь в казан с чорбой, хорошо перемешать.

При подаче чорбу обильно посыпают свежей зеленью, гарнируют ломтиком лимона.

Бозбаш: суп из баранины по-азербайджански

На Востоке предпочтение отдается баранине. Многие люди спрашивают: «Какой самый вкусный суп из баранины?» Рецепты этого блюда все хороши. Выясним, как приготовить бозбаш. Это блюдо кавказской кухни. Его автор неизвестен, так как бозбаш встречается и в азиатских, и в кавказских странах. Но только азербайджанский язык владеет точным переводом этого наименования: бозба означает серая голова. Вероятно, здесь имеется в виду баранья голова, из которой это блюдо получается невероятно вкусным.

Этот рецепт можно назвать кюфта-бозбаш, так как в вольном переводе с большинства тюркских языков фрикадельки звучат как кюфта. Возьмите:

• баранину с костями;
• 30 г сала курдючного;
• полстакана риса;
• нут;
• 1 ст. алычи;
• две луковицы;
• четыре картофелины;
• приправы (укроп, перец черный, барбарис, имбирь, шафран).

Готовим бозбаш

Вероятно, это и есть рецепт самого вкусного супа из баранины. Вам нужно выполнить такие шаги:

1. Отделите мясо от костей. Но немного на них оставьте.
2. Приготовьте фарш. Для этого мясо с луком через мясорубку пропустите и добавьте рис.
3. Положите в кастрюлю кости, залейте водой. Во время варки время от времени снимайте пену.
4. Через 40 минут добавьте нут.
5. Обдайте алычу кипятком и удалите из нее косточки.
6. Теперь приготовьте кюфту. Для этого на середину мясного колобка (из фарша) нужно положить пару штук алычи и закатать их.
7. Через полтора часа бульон станет наваристым. Именно тогда опустите кюфту в кастрюлю. Далее положите нарезанные мелкими кубиками картофель и курдючный жир.
8. Теперь отправьте в суп зелень. Часть ее подавайте к столу в отдельной тарелке.
9. Суп будет готов тогда, когда колобки всплывут вверх (через 30 минут варки).
10. Накройте суп крышкой и дайте постоять ему еще чуть-чуть. После разлейте по тарелкам.

Бараний бульон и специи дают просто сногсшибательный запах, а колобки мясные с алычой поднимают блюдо на ступеньку выше иных супов.

Говяжья шурпа, приготовленная в кастрюле по узбекскому рецепту

Если нет мультиварки и казана – ничего страшного. В кастрюле этот суп получается не хуже, только это займёт чуть больше времени

Ингредиенты:

• Говядина – 900 г
• Лук репчатый – 150 г
• Морковь – 200 г
• Картофель – 500 г
• Зелень – 30 г
• Чеснок – 14 г
• Болгарский перец – 50 г

Приготовление:

Подготовленное мясо отвариваем 1,5 часа, готовим бульон

В процеженный бульон складываем мясо

Складываем нарезанные овощи, лук соломкой, морковь кружочками, картофель на половинки

Варим 30 минут, добавляем перец, зелень, чеснок

Доводим до кипения, выключаем. Раскладываем по порциям, угощаем домашних вкусным и питательным обедом.

В горшочках

Желаете узнать, какой вкусный суп из баранины получается? Приготовьте это блюдо в горшочках. Вам понадобится:

• 0,5 кг баранины;
• 500 г картофеля;
• баклажаны (250 г);
• 200 г перца болгарского;
• 150 г моркови;
• помидоры (250 г);
• 20 г лука;
• соль;
• перец;
• тимьян.

Это блюдо готовьте так:

1. Мелко порежьте лук. Выложите в горшочки мясо, сверху положите немного лука, 4 горошины перца, морковь и залейте водой.
2. Закройте горшочки крышками и отправьте в духовку на полчаса.
3. Пока мясо готовится, нарежьте баклажаны и помидоры кубиками, очистите и покрошите перец.
4. Достаньте горшочки и поместите в них картошку, затем помидоры, три веточки тимьяна, баклажаны, соль, перец.
5. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °С еще на час.

У вас должен получиться сытный, полезный и ароматный суп. Вместо баклажанов вы можете взять кабачки. Как всегда подавайте блюдо с зеленью.

Ингредиенты на семь порций

• рецепта блюда
• Вода 2.5 л
• Болгарский перец 2 пуч.
• Чеснок — 3 зубчика
• Баранина — 500-700 гр
• Помидоры — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зира — по вкусу
• Тархун, эстрагон — по вкусу
• Майоран — по вкусу
• Тимьян, чабрец — по вкусу
• Перец острый стручковый — 1 шт.
• Душистый перец — 4-5 зернышек
• Перец черный молотый — по вкусу
• Укроп — 0,5 пучка
• Петрушка — 0,5 пучка
• Соль — по вкусу

Полезные советы

Многим интересно знать, какие супы из баранины просты в приготовлении. Изучив представленные нами рецепты, вы сможете сами ответить на этот вопрос. Мы скажем лишь, что, создавать любое блюдо нужно в хорошем настроении, и тогда оно у вас получится очень вкусным. Опытные кулинары советуют следующее:

• Если вы желаете из баранины получить белый бульон, в начале варки залейте мясо половиной количества воды. Когда снимете пену, долейте всю воду и установите слабый огонь.
• Очень хорошо к супу из баранины подавать сухарики чесночные, которые можно состряпать своими руками. Для этого нужно перемешать кусочки хлеба с давленым чесноком и отправить в микроволновку или духовку на пару минут. При подаче их нужно выложить на тарелку. Это яство будет просто таять во рту.

Харчо

Предлагаем вам ознакомиться с удивительным рецептом супа харчо из баранины. Это острый, густой суп с мясом, рисом и помидорами.

Для создания этого блюда вам нужно иметь:

• 0,3 кг бараньей грудинки;
• 350 г риса;
• одну луковицу;
• 1 ст. л. масла постного;
• 30 г пюре томатного;
• 5 г перца чили;
• три зубчика чеснока;
• 1 ст. л. ткемали;
• 15 г кинзы;
• 1 г «Хмели-сунели»;
• 1 г перца молотого черного;
• 1 г гвоздики;
• 1 г корицы молотой;
• 1 л воды;
• 10 г аджики.

Рецепт супа «Харчо» из баранины предусматривает выполнение таких шагов:

1. Нарежьте на кусочки баранью грудинку массой примерно по 30 г и отварите.
2. Мелко порубите лук, перемешайте его с черным свежемолотым перцем.
3. Обжарьте томатное пюре на постном масле.
4. Мелко порубите зелень и чеснок, смешайте.
5. Добавьте в кипящий бульон томатное пассерованное пюре, перченый лук и заблаговременно замоченную рисовую крупу. Варите до готовности.
6. За пять минут до завершения варки добавьте в суп соус ткемали, чеснок, смешанный с зеленью, перец чили, нарезанный кольцами, корицу, «Хмели-сунели», аджику и гвоздику. Доведите суп до готовности.

Готовый суп «Харчо» из баранины разлейте по тарелкам и украсьте.

Шурпа с говядиной по-узбекски

• говяжьи ребра – 0,3 кг;
• мякоть говядины – 0,3 кг;
• трубчатые говяжьи кости – 0,3 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• нут или горох – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• семена кинзы – 10 г;
• зира – 10 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• карри – 5 г;
• петрушка свежая – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• соль – по вкусу;
• вода – 3-3,5 л.

• Нут залейте водой и оставьте на 12 часов. Его можно заменить горохом, технология готовки от этого не изменится.
• Помойте мясо и кости, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите полтора часа.
• Выньте мясо. Мякоть нарежьте кусками. Ребра разделите на фрагменты, чтобы в каждом куске было по одной кости. Бульон процедите.
• Верните в бульон мясо и ребра, подсолите его, верните на огонь.
• При закипании добавьте промытый нут.
• Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-5 частей, положите в кастрюлю через 10 минут после нута.
• С луковиц снимите шелуху, разрежьте каждую на 4-8 частей в зависимости от размера головок.
• Почистите морковь, нарежьте ее кружочками толщиной по 2-3 мм.
• Перец помойте, удалите плодоножки вместе с семенами. Мякоть нарежьте крупными кусками. Лучше всего разрезать каждый овощ на 6 частей вдоль, после чего каждую часть можно разрезать пополам поперек.
• Через 15 минут после введения картофеля добавьте в суп оставшиеся овощи и специи. Варите шурпу на медленном огне полчаса после добавления последних ингредиентов. Все продукты в супе к этому времени станут мягкими.

Прежде чем разливать суп по тарелкам, шурпу рекомендуют настоять, оставив под крышкой на 20-30 минут. Мелко порубленную зелень добавляют непосредственно в тарелки перед подачей блюда к столу.

Лагман

Лагман является самым распространенным азиатским блюдом, которое изготавливается из молодой баранины, овощей и длинной тянутой лапши. Возьмите:

• 800 г муки;
• одно яйцо;
• 1 кг мяса молодого ягненка;
• 150 г фасоли стручковой;
• два сладких перца;
• пару помидоров;
• головку чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок лука зеленого;
• пучок укропа;
• 50 мл масла постного;
• 100 г сельдерея;
• 1 ч. л. паприки;
• соль (по вкусу);
• полтора ст. воды;
• одну луковицу.

Готовить это блюдо нужно так:

1. Растворите в холодной воде соль. Всыпьте небольшими партиями муку, вбейте яйцо. Замешайте пластичное, но не мягкое тесто, заверните в целлофан и оставьте на 2 часа.
2. Очистите перец, помидоры, лук, чеснок, стебли сельдерея, фасоль. Вылейте постное масло в казан и отправьте сюда мясо, нарезанное на небольшие куски, обжариваться. Затем постепенно подкладывайте измельченные овощи: лук, через 4 минуты – сельдерей, затем чеснок и все остальные приправы, кроме паприки.
3. Тушите блюдо около двух часов, за двадцать минут до окончания готовки отправьте в него паприку и фасоль. Суп размешайте, для получения нужной консистенции подлейте мясной бульон, закипятите.
4. Готовое тесто разделите на несколько частей, промажьте каждую из них постным маслом и раскатайте в длинный жгут. Затем растягивайте не сильно жгуты поочередно руками, то в одну, то в другую сторону. После этих действий скрутите их в плоский круг на тарелке. В таком виде оставьте еще на 15 минут.
5. Раскрутите и пропустите через пальцы, закрепите и наматывайте на руку в виде символа бесконечности, понемногу растягивая будущую лапшу.
6. Выложите на дуршлаг или сито сырую лапшу и погрузите в подсоленную закипающую воду, готовьте три минуты. Достаньте, промойте прохладной водой, разложите порциями в тарелки. Готовую подливу с мясом разлейте на лапшу сверху, посыпьте кинзой, укропом и зеленым луком.

Как правильно и вкусно приготовить шурпу из говядины в казане

Это самый близкий, из существующих рецептов супа, к оригинальному способу. Все овощи последовательно проходят обжарку и только после этого заливаются водой

Ингредиенты:

• Говядина – 1000 г
• Перец болгарский – 250 г
• Помидоры – 450 г
• Лук репчатый – 1000 г
• Морковь – 500 г
• Картофель – 400 г
• Чеснок – 10 г
• Зелень – 40 г
• Кориандр – ½ ч. л.
• Зира – ½ ч. л.
• Паприка – ½ ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

В казан наливаем растительное масло

Обжариваем, добавляем нарезанный лук

Смешиваем, через 15 минут нарезанную кружочками морковь

Жарим 10 минут, добавляем перец соломкой, помидоры

Варим 40 минут, посыпаем нарезанной зеленью

Раскладываем по тарелкам овощи с мясом, поливаем бульоном. Очень вкусный и сытный суп готов. Концентрированный, приятно острый бульон, дополняют овощи, пропитанные ароматом специй и трав. Мясо мягкое, сочное.

Сорпа

Традиционно сорпу готовят из баранины. В холодные вечера это ароматное, обжигающе-горячее и сытное блюдо является лучшим ужином. У мужчин после такого супчика поднимается настроение. Вам понадобится:

• 1 кг грудинки баранины;
• 1 кг картофеля;
• одна морковка;
• одна луковица;
• 5 лавровых листков;
• перец черный;
• соль;
• три зубчика чеснока.

К сорпе хорошо подавать баурсаки. Готовьте этот суп таким образом:

1. Вымойте баранину и поместите в кастрюлю с холодной водой. Закипятите, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте лист лавровый, соль, накройте крышкой и варите до готовности мяса около двух часов.
2. Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли, а бульон процедите.
3. Очистите овощи, вымойте. Луковицу от шелухи не нужно очищать полностью. Морковь нарежьте полукольцами, а картофель – крупными ломтиками. Сложите в кастрюлю с бульоном овощи и варите сорпу до готовности на среднем огне.
4. Мясо крупными кусками нарежьте и тоже отправьте в бульон. Если желаете, можете вместе с овощами всыпать горстку пшена. Тогда суп будет еще сытнее и гуще.

Сорпа готова! Разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Пошаговое приготовление

1. Это все равно что заправочный суп, в котором ничего не обжаривается.
2. Сначала сварим из баранины бульон. На это уйдет полтора — два часа (смотря какое у вас мясо, молодая баранина варится очень быстро). Варим бульон после закипания и снятия образовавшейся пены на слабом огне, тогда он получается прозрачным.
3. После того, как мясо сварилось мы бульон процеживаем, нарезаем средними кусочками баранину, опускаем мясо в процеженный бульон и продолжаем варить еще несколько минут. Затем, кладем в бульон картофель, морковь крупно нарезанные, а также целый стручок жгучего перца (стручок перца должен быть абсолютно целым, без единой трещины или дырочки, иначе сорпа будет очень горькая) и варим почти до самой готовности картофеля и моркови, все на том же слабом огне.
4. Затем добавляем лук, нарезанный кубиками или кольцами, сладкий перец — кубиками и помидоры, с которых предварительно удалили кожицу.
5. Сразу добавляем специи и выдавленный чеснок.
6. Варим еще примерно минут 10-15.
7. Стручок жгучего перца надо вытащить из сорпы.
8. В конце варки засыпаем зелень, закрываем кастрюлю с сорпой крышкой и даем ей настояться еще 20 минут, чтобы мясо и овощи впитали в себя аромат зелени.
9. Перца тут должно быть много, но если кому — то он не рекомендован, то добавляйте самую малость. Также перец можно добавлять непосредственно в свою тарелку.
10. Приятного аппетита!